ფატ მი ხორატი (ბრინჯის ლაფშით შემწვარი კერძი)

Phat Mi Khorat, პოპულარული კერძი Nakhon Ratchasima-ში, შემწვარი ლაფშა სპეციალური სოუსით, გემრიელი სომ ტამთან ერთად.

Phat mi Khorat ან Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) არის ტაილანდური სტილის შემწვარი ბრინჯის ნუდლის კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ ემსახურება პაპაიას სალათს (სომ ტამ). ხმელი ბრინჯის ნუდლი მრავალფეროვანი ფატ მი ხორატის სპეციფიკური ინგრედიენტია.

კერძს ამზადებენ ხმელი ბრინჯის ლაფშით, ნიორით, შალოტით, ღორის ხორცით, მარილიანი სოიოთი, ლობიო, თევზის სოუსი, პალმის შაქარი, წითელი წიწაკა, შავი სოიოს სოუსი, წყალი, ხახვი და ლობიოს ყლორტები. შესაძლებელია სხვა კომპოზიციებიც.

ფატ მი ხორატი, ალბათ, უძველესი დროიდან თარიღდება, როცა ნახონ რაჭასიმა ძირითადად ფერმერებით იყო დასახლებული. იმ დროს ძველ ბრინჯს ინახავდნენ და მისგან ამზადებდნენ ბრინჯის ხმელ ფაფუკებს. რელიგიური ცერემონიების დროს ფატ მი ხორატს ემსახურება მისი მოხერხებულობისა და მარტივი ინგრედიენტების გამო.

როდესაც არ იყენებთ ხორატის სპეციფიურ ბრინჯის ლაფშს, თქვენ გაქვთ კიდევ ერთი ცნობილი კერძი: Pad Thai!

Phat mi Khorat ინგრედიენტების სია და რეცეპტი 4 ადამიანისთვის

Phat Mi Khorat, ასევე ცნობილი როგორც Pad Mee Korat, არის პოპულარული ტაილანდური კერძი, რომელიც წარმოიშვა Nakhon Ratchasima პროვინციაში, ასევე ცნობილი როგორც Korat. ეს კერძი ჰგავს Pad Thai-ს, მაგრამ აქვს უნიკალური გემო და ჩვეულებრივ მზადდება უფრო მშრალი და ცხარე. აქ არის რეცეპტი 4 ადამიანისთვის:

შემადგენლობა

სოუსისთვის:

• 3 სუფრის კოვზი თამარინდის პასტა
• 3 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
• 1 სუფრის კოვზი მუქი სოიოს სოუსი
• 2 სუფრის კოვზი პალმის შაქარი (ან ყავისფერი შაქარი)
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული ჩილის ფხვნილი (ან გემოვნებით)

ლაფსისთვის:

• 200 გრამი ბრინჯის ლაფშა (ბრტყელი, როგორც გამოიყენება Pad Thai-ისთვის)
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 200 გრამი ქათმის ბარძაყები, დაჭრილი თხელ ზოლებად
• 1 დიდი სტაფილო, ჟიულიენის დაჭრილი
• 1 წითელი წიწაკა, დაჭრილი ჟიულიენი
• 1 მუჭა ლობიოს ყლორტები
• 4 ხახვი, დაჭრილი 2 სმ ნაჭრებად
• 2 ჯერ
• 1 მუჭა დაჭრილი არაქისი (გარნირებისთვის)
• 1 ლაიმი კუბებად დაჭრილი (გარნირებისთვის)
• ახალი ქინძი (გარნირებისთვის)

მომზადების მეთოდი

1. სოუსის მომზადება:
   • თასში შეურიეთ თამარინდის პასტა, თევზის სოუსი, მუქი სოიოს სოუსი, პალმის შაქარი და ჩილის ფხვნილი. კარგად ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. დააყენეთ განზე.
2. ნუდლის მომზადება:
   • ბრინჯის ლაფსი დაასველეთ თბილ წყალში, სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ მაინც წებოვანი (დაახლოებით 5-10 წუთი). გადაწურეთ და გააჩერეთ.
3. მომზადება:
   • გააცხელეთ ზეთი დიდ ვოკში ან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ნიორი და შეწვით სურნელამდე.
   • დაუმატეთ ქათმის ბარძაყები და შეწვით თითქმის მომზადებამდე.
   • დაუმატეთ სტაფილო და პილპილი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული ოდნავ დარბილდება.
   • ყველაფერი ვოკის კიდემდე მიიტანეთ და კვერცხები შუაზე გატეხეთ. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ, სანამ შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
   • დაუმატეთ დასველებული ლაფშა და მოასხით მომზადებული სოუსი. კარგად მოურიეთ, ისე რომ ლაფშამ შეიწოვოს სოუსი და ყველაფერი კარგად იყოს შერეული.
   • დაუმატეთ ლობიოს ყლორტები და ხახვი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
4. Მომსახურება:
   • მიირთვით Phat Mi Khorat ცხელი, მორთული დაჭრილი არაქისის, ახალი ქინძითა და ლაიმის ნაჭრით.

ისიამოვნეთ თქვენი ხელნაკეთი Phat Mi Khorat!