მუ პინგი (მარინირებული და შემწვარი ღორის ხორცი ჯოხზე)

მუ პინგი ან მუ პინგი (หมูปิ้ง) არის ისანის ქუჩის კერძი. მუ პინგი ტაილანდური სტილის შემწვარი ღორის ხორცია შამფურზე, რომელიც მარინირებულია ქინძით, წიწაკით და ნიორით. შემდეგ ხორცს ადუღებენ ნახშირზე გრილზე. მუ პინგს ბევრი განსხვავებული რეცეპტი აქვს, თითოეულს განსხვავებული მარინადი აქვს. ქოქოსის რძე აუცილებელია, რადგან ის არბილებს ღორის ხორცს.

მუ პინგი, ან ტაილანდური შემწვარი ღორის შამფურები, არის საყვარელი ქუჩის საჭმელი ტაილანდში, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა 1952 წელს საკვების ურიკების მოსვლასთან ერთად, რომლებიც გადაკეთდა ქუჩის მოვაჭრეების ეტლებში. ეს გემრიელი შამფურები შეგიძლიათ ნახოთ ტაილანდის ქუჩებში და შესაფერისია დღის ნებისმიერ დროს, საუზმიდან სადილამდე. მუ პინგის მომზადება დეტალებზე ყურადღებას მოითხოვს, დაწყებული მარინადით დაწყებული, ღორის ხორცის შამფურებზე ძაფებით დაწებებამდე. ხორცისთვის საუკეთესო არჩევანია ღორის ბეჭედი ან ღორის კისერი, მჭლე ხორცის, ცხიმისა და კუნთის ოპტიმალური თანაფარდობის გამო, რაც აუცილებელია შამფურების წვნიანობისა და არომატისთვის. რეცეპტის მნიშვნელოვანი ნაწილია აგრეთვე ხორცის ძაფები ბამბუკის შამფურებზე; ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მჭიდროდ დავადოთ შამფურზე, რათა არ გამოშრეს და შევინარჩუნოთ წვნიანი შეწვის დროს.

მუ პინგის მარინადი გადამწყვეტია და განსხვავდება გამყიდველიდან გამყიდველამდე, მაგრამ ტიპიური ინგრედიენტებია ქინძის ფესვები, ნიორი, თეთრი წიწაკის მარცვლები, პალმის შაქარი, თევზის სოუსი, მსუბუქი/თხელი სოიოს სოუსი, ხელთაა სოუსი და ზოგჯერ გამაფხვიერებელი. ეს ყველაფერი დაფქულია და ურევენ ღორის ხორცს, რომელიც შემდეგ მარინადდება რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა არომატები გაჟღენთილიყო. გრილის დროს ხორცს ხანდახან ასველებენ ქოქოსის რძით, რათა ტენიანი იყოს და ხელი შეუწყოს კარამელიზაციას. მუ პინგი ტრადიციულად მიირთმევენ წებოვან ბრინჯთან და ზოგჯერ საწებელ სოუსთან ერთად, თუმცა თავად ხორცი საკმარისად გემრიელია სოუსის გარეშე საჭმელად.

მუ პინგი მიირთმევენ წებოვან ბრინჯთან და ნამ ჩიმ ჩაოსთან ერთად. Nam chim chaeo ან (nam jim jeaw, ტაილანდური; แจ่ว) არის პიკანტური სოუსი, რომელიც უხდება შემწვარ ხორცს და შედგება გამხმარი წიწაკის, ლაიმის წვენის, თევზის სოუსის, პალმის შაქრისა და მოხალული წებოვანი ბრინჯისგან. სოუსს ახასიათებს ცხარე, მჟავე და ტკბილი გემოს რთული კომბინაციით, ასევე თხევადი და ოდნავ წებოვანი ტექსტურით.

მუ პინგი მოსახერხებელია საუზმედ ან საჭმელად, რადგან ადვილია ქუჩაში და ჭუჭყიანი იაფად.

Nam chim chaeo ან (nam jim jeaw, ტაილანდური; แจ่ว) ტაილანდური ცხარე დიპინგის სოუსი

გააკეთე იგი საკუთარ თავს

მუ პინგის, ან ტაილანდური შემწვარი ღორის შამფურების ავთენტური რეცეპტისთვის, 4 ადამიანისთვის, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

შემადგენლობა

• ღორის ხორცი: 900 გრამი ღორის მხარზე ან კისერზე, თხლად დაჭრილი.
• მარინადი:
  • 4 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ქინძის ფესვები ან ღეროები.
  • 7 დიდი კბილი ნიორი, გახეხილი.
  • 1 სუფრის კოვზი თეთრი წიწაკის მარცვლები.
  • 130 გრამი პალმის შაქარი, წვრილად გახეხილი ან გამდნარი.
  • 3 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი.
  • 2 სუფრის კოვზი თხელი/მსუბუქი სოიოს სოუსი.
  • 2 სუფრის კოვზი ხელთაა სოუსი.
  • 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი (სურვილისამებრ, როგორც დამატენიანებელი).
• დამატებით:
  • დაახლოებით ¾ ჭიქა ქოქოსის რძე, რათა ღორის ხორცი შეწვით გრილზე.
• მიტანის წინ:
  • წებოვანი ბრინჯი და/ან ტაილანდური პაპაიას სალათი (Som Tam), სურვილისამებრ.
• საჭიროებები:
  • ბამბუკის შამფურები, გაჟღენთილი წყალში 2-3 საათის განმავლობაში.

მომზადების მეთოდი

1. მარინადის მომზადება: გააკეთეთ პასტა ქინძის ფესვების ან ღეროების, ნივრის და თეთრი წიწაკის მარცვლების დაფქვით. შეურიეთ ეს პასტა დიდ თასში ღორის ხორცს, პალმის შაქარს, თევზის სოუსს, სოიოს სოუსს, ხამანწკის სოუსს და გამაფხვიერებელს. დარწმუნდით, რომ ხორცი კარგად არის დაფარული მარინადით. დააფარეთ და გააჩერეთ მაცივარში 3-4 საათით.
2. შამფურების დამზადება: მარინირებული ღორის ხორცი დაასველეთ ბამბუკის შამფურებზე. დარწმუნდით, რომ ხორცის ნაჭრები ერთმანეთთან ახლოს არის მოთავსებული, რათა არ გამოშრეს გრილზე.
3. შემწვარი: შამფურები გახეხეთ საშუალო ცხელ ნახშირზე, სანამ გარედან ოდნავ ნახშირბადის კიდეები არ ექნება და შიგნიდან არ მოიხარშება. გრილის პირველი ნაწილის დროს ხორცს გადაუსვით ქოქოსის რძე, რომ წვნიანი იყოს. მას შემდეგ, რაც გარედან ოდნავ გაჟღენთილია, შეწყვიტეთ ქოქოსის რძის გავრცელება.
4. Მომსახურება: მიირთვით მუ პინგი თბილად წებოვან ბრინჯთან და შესაძლოა ტაილანდურ პაპაიას სალათთან (Som Tam) სრული კერძისთვის.