La Tiang (საჭმელი კრევეტებით, ხორცით და არაქისი)
La Tiang (ล่าเตียง) არის უძველესი და ცნობილი სამეფო საჭმლის. ცნობილია კაპ ჰე ჩომ ხრუეანგ ხაო ვან პოემიდან, რომელიც დაწერილია მეფე რამა I-ის მეფობის დროს მეფისნაცვლის მიერ, რომელიც მოგვიანებით გახდა მეფე რამა II. საჭმელი შედგება დაჭრილი კრევეტების, ღორის და არაქისის შიგთავსისგან, რომლებიც ერთად შეფუთულია კვადრატული ფორმის თხელი, ბადისებრი ომლეტის შესაფუთი.
La Tiang შედგება ორი ნაწილისგან. კვადრატული ომლეტის შეფუთვა და შიგთავსი ღორის, კრევეტების, შემწვარი არაქისის, ნივრისა და ქინძისგან. საჭმლის არომატიზირებულია წიწაკა, თევზის სოუსი და ქოქოსის პალმის შაქარი. ჯერ შალოტი, ქინძი, ნიორი და წიწაკა წვრილად დავჭრათ. ეს ერთად შემწვარი და შემდეგ დაფქული ღორის ხორცი, დაჭრილი კრევეტები და შემწვარი არაქისი. ამ ყველაფერს თევზის სოუსითა და ქოქოსის პალმის შაქრით აზავებენ და მიირთმევენ.
ეს უძველესი კერძი შესანიშნავი მაგალითია დახვეწილი და რთული გემოსა, რომელიც ახასიათებს ტაილანდურ სამზარეულოს. La Tiang აერთიანებს ტკბილ, მარილიან და ზოგჯერ ოდნავ ცხარე არომატებს დელიკატურ ბალანსში, რაც მას ფავორიტად აქცევს ტრადიციული ტაილანდური საჭმლის მოყვარულებს შორის.
La Tiang-ის საფუძველია თხელი, ხრაშუნა ბლინი ან კრეპი, დამზადებული ცომისაგან, რომელიც ხშირად შეიცავს ბრინჯის ფქვილს. იგი თხელი ფენის სახით გადანაწილებულია ტაფაში მსუბუქი და ჰაეროვანი ტექსტურის შესაქმნელად. შიგთავსი შედგება წვრილად დაჭრილი ინგრედიენტების ნარევისგან, როგორიცაა კრევეტები, ღორის ხორცი, ტოფუ და ზოგჯერ ქათამი, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით, როგორიცაა სტაფილო, კომბოსტო და ლობიოს ყლორტები. შიგთავსი სუნელდება ტაილანდური მწვანილისა და სანელებლების ნარევით, მათ შორის ნიორი, ქინძი და წიწაკა, შემდეგ კი მსუბუქად მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული.
La Tiang-ის ერთ-ერთი უნიკალური ასპექტია მისი მომსახურეობა. თხელ კრეპს ხშირად ახვევენ ან ახვევენ შიგთავსის გარშემო, რაც მას მოსახერხებელ და მიმზიდველ საჭმელად აქცევს. მისი მორთვა შესაძლებელია დამატებითი სანელებლებით, როგორიცაა ქინძის ახალი ფოთლები და მიირთვით სხვადასხვა სახის სოუსებით, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია ტკბილი ჩილის სოუსი ან თამარინდის სოუსი.
La Tiang არა მხოლოდ ტაილანდის კულინარიული შემოქმედების დადასტურებაა, არამედ მისი კულტურული ისტორიის ანარეკლია. იგი ითვლება სამეფო საჭმელად, რომელიც სათავეს იღებს ძველი სიამის სასახლის სამზარეულოში, სადაც მას ამზადებდნენ თავადაზნაურებისთვის. ეს კერძი საუკუნეების განმავლობაში გადავიდა და პოპულარული რჩება როგორც ადგილობრივებში, ასევე ტურისტებში, რომლებიც ეძებენ ავთენტური ტაილანდური სასადილო გამოცდილებას.
მიუხედავად იმისა, რომ La Tiang შეიძლება არ იყოს საერთაშორისო დონეზე ცნობილი, როგორც სხვა ტაილანდური კერძები, როგორიცაა Pad Thai ან Tom Yum Goong, ის გთავაზობთ უნიკალურ გემოვნების გამოცდილებას, რომელიც ხაზს უსვამს ტაილანდური სამზარეულოს მრავალფეროვნებას და სიმდიდრეს. La Tiang-ის პოვნა ტაილანდის გარეთ შეიძლება იყოს გამოწვევა, მაგრამ თავად ტაილანდში ის შეიძლება მოიძებნოს ბაზრებზე, ქუჩის სადგომებში და სპეციალური საჭმლის მომწოდებლებში, განსაკუთრებით იმ ადგილებში, რომლებიც ცნობილია მათი ტრადიციული ტაილანდური კერძებით.
მოამზადეთ La Tiang თავად
ლა ტიანგის, ტრადიციული ტაილანდური საჭმლის მოსამზადებლად, საჭიროა ინგრედიენტების კომბინაცია როგორც კრეპისთვის, ასევე შიგთავსისთვის. აქ არის ძირითადი რეცეპტი, რომელიც ემსახურება დაახლოებით 4 ადამიანს. ეს რეცეპტი ადაპტირებულია თქვენი საკუთარი გემოვნების პრეფერენციებისა და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის მიხედვით.
შემადგენლობა
კრეპებისთვის:
- 1 ჭიქა ბრინჯის ფქვილი
- 2 სუფრის კოვზი ტაპიოკას ფქვილი
- 1½ ჭიქა ქოქოსის რძე
- 1 კვერცხი მსუბუქად ათქვეფილი
- ½ ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- ზეთი, შესაწვავად
შევსებისთვის:
- 200 გრამი წვრილად დაჭრილი კრევეტები (გასუფთავებული და გასუფთავებული)
- 150 გრამი წვრილად დაჭრილი ღორის (ან ქათმის, სურვილისამებრ)
- 100 გრამი ტოფუ, წვრილად დამსხვრეული
- 1 სტაფილო, ჟიულიენის დაჭრილი
- 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი კომბოსტო
- ½ ჭიქა თხლად დაჭრილი ლობიოს ყლორტები
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ქინძის ფესვები (ან ღეროები, თუ ფესვები არ არის ხელმისაწვდომი)
- 2 სუფრის კოვზი ხელთაა სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- ½ ჩაის კოვზი დაფქული თეთრი წიწაკა
- ზეთი, სამზარეულოსთვის
სურვილისამებრ ემსახურება:
- ქინძის ახალი ფოთლები
- ტკბილი ჩილის სოუსი ან თამარინდის სოუსი
მომზადების მეთოდი
კრეპების დამზადება:
- თასში აურიეთ ბრინჯის ფქვილი, ტაპიოკას ფქვილი, მარილი და შაქარი.
- დაუმატეთ ქოქოსის რძე და მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი. ათქვიფეთ გლუვებამდე.
- პატარა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი.
- ტაფაში დაასხით ცომის თხელი ფენა, ატრიალეთ ტაფა ისე, რომ ძირი თანაბრად დაიფაროს.
- მოხარშეთ, სანამ კიდეები არ გაშრება და ცენტრი არ გამაგრდება, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოკლედ მოხარშეთ მეორე მხრიდან. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომით. კრეპები გვერდზე გადადეთ.
შევსების მომზადება:
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ნიორი და ქინძი. შეწვით სურნელებამდე.
- დაამატეთ ღორის (ან ქათმის) და კრევეტები. მოხარშეთ თითქმის დასრულებამდე.
- დაუმატეთ ტოფუ, სტაფილო, კომბოსტო და ლობიოს ყლორტები. ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ გახდება რბილი, მაგრამ მაინც ხრაშუნა.
- შეაზავეთ ხამანწკის სოუსით, სოიოს სოუსით, შაქრით და თეთრი წიწაკით. კარგად აურიეთ და მოხარშეთ გაცხელებამდე.
Მომსახურება:
- შიგთავსის ნაწილი მოათავსეთ კრეპზე, მოაყარეთ ან გააბრტყელეთ.
- მორთეთ ქინძის ახალი ფოთლებით და მიირთვით ტკბილი ჩილის სოუსით ან თამარინდის სოუსით.
ეს რეცეპტი არის La Tiang-ის მომზადების ძირითადი სახელმძღვანელო. მოგერიდებათ დაარეგულიროთ შიგთავსი თქვენს პრეფერენციებზე, მაგალითად, სხვა ბოსტნეულის დამატებით ან ხორცის სახეობების ცვალებადობით. ისიამოვნეთ ამ გემრიელი, ტრადიციული ტაილანდური საჭმლის მომზადებასა და გაზიარებით!
არასოდეს მინახავს და არც მსმენია. ჩემმა ცოლმა იცის. მან იცის, რომ ეს ძალიან ძველი რეცეპტია, მაგრამ არც უნახავს და არც უჭამია
საკითხავია, როგორ ამზადებთ გაზიან ომლეტს?
ამ გაზიანი ომლეტის დამზადება ძალიან მარტივია:
თქვენ ათქვიფეთ ერთი ან მეტი კვერცხი მარილითა და პილპილით. სანამ საცხობ ტაფას გააცხელებთ, რომელიც საკმარისად დიდი უნდა იყოს, ათქვეფილი კვერცხი ჩაასხით ცივ საცხობ ფორმაში, რათა მთლიანად თხლად გადაინაწილოს საცხობი ტაფის ძირზე. ჯერ საცხობ ფორმას მოაყარეთ ზეთის თხელი ფენა, რომ არ იწებება. მხოლოდ ამის შემდეგ აცხობ პრეპარატს და გამოცხობისას აჭრი მას ნახვრეტებს.
იქნებ ვაფლის რკინაში თხლად რომ გამოაცხო? უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არ გადმოიღვრება და გამოაცხვეთ. კვადრატები იქმნება ავტომატურად. არ ვიცი, შეგიძლიათ თუ არა მისი ამოღება ხელუხლებელი... მაგრამ თუ არ გაბედავთ, ვერ გაიმარჯვებთ.