Kuey Teaow Tom Yum (ტკბილი და მჟავე ნუდის წვნიანი)

კერძი Kuey Teaow Tom Yum (ტკბილი და მჟავე ნუდის წვნიანი) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ საიდუმლო ნამდვილად არ არის, რადგან ეს კერძი ყველგან ადვილად ხელმისაწვდომია ტაილანდში, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ ის პოპულარულია ტურისტებში და ტაილანდში. ზუსტად ამიტომ არ უნდა გამოტოვოთ ეს სერიალიდან.

ეს არომატული ნუდის წვნიანი ხელმისაწვდომია ბანგკოკის თითქმის ყველა კუთხეში და მიირთმევენ რესტორნებში, მოტოციკლების უკანა მხარეს ან იმპროვიზირებულ სადგომებზე. Kuy Teaow Tom Yum ძირითადად ბულიონს ეხება, რაც გემოს საფუძველია. წვნიანში შემავალი ინგრედიენტებია კვერცხის ლაფსი, ლობიოს ყლორტები, ხახვი, დაჭრილი გრძელი ლობიო, ღორის ხორცი, კვერცხი, ნიორი, ქინძი, ლაიმის წვენი და შემწვარი არაქისი. Kuy Teaow Tom Yum-ის საფუძველია ცნობილი ტაილანდური Tom Yum წვნიანი, ზღვის პროდუქტების ტრადიციული სუპი, რომელიც ცნობილია თავისი ცხარე, მჟავე და არომატული არომატით. ეს სუპი ტრადიციულად ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ და შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა შალოტი, ლიმონის ბალახი, თევზის სოუსი, ახალი კოჭა ან გალანგალი, კრევეტები, სოკო, კაფირის ცაცხვის ფოთლები, ლაიმის წვენი და ტაილანდური ჩილის წიწაკა.

ტომ იუმის წარმოშობა თარიღდება მე-19 საუკუნის ბოლოს ცენტრალურ ტაილანდში, პირველი დოკუმენტირებული რეცეპტებით თარიღდება 1888 და 1897 წლებით. Tom Yum-ის ეს ადრეული ვერსიები მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდა თანამედროვე ჯიშისგან, ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა გახეხილი მწვანე მანგო და მწნილი ნიორი მარილწყალში ან მადანის ხილი ცაცხვის ნაცვლად ტორტის არომატისთვის. დროთა განმავლობაში, ტომ იუმი განვითარდა და დაემატა ისეთი აუცილებელი ინგრედიენტები, როგორიცაა ლიმონის ბალახი, კაფირის ცაცხვის ფოთლები და გალანგალი, რომლებიც ახლა ფუნდამენტურად ითვლება სუპისთვის, როგორც ჩვენ ვიცით.

Kuey Teaow Tom Yum აერთიანებს ტრადიციული Tom Yum-ის ცხარე და მჟავე არომატებს ბრინჯის ლაფშებთან და ქმნის უნიკალურ და არომატულ ნუდლის სუპს. კერძი ასახავს ტაილანდის მდიდარ კულინარიულ ტრადიციებს და შესანიშნავი ილუსტრაციაა ცხარე, მჟავე და ქონდარი გემოს ერთ ჰარმონიულ მთლიანობაში შერწყმის ტაილანდური უნარის შესახებ.

Kuey-Teow-Tom-Yum-ის გემრიელი გემო განპირობებულია სხვადასხვა არომატის აქცენტით; მჟავე, მარილიანი, ტკბილი და ცხარე. შეგიძლიათ წვნიანი თქვენი სურვილის მიხედვით შეანელოთ ჩილის ფხვნილით/ჩილის ფანტელებით, ძმრით ან ლაიმის წვენით, თევზის სოუსით და შაქრით.

უგემრიელესი Kuy Teow Tom Yum-ის 4 კაცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

შემადგენლობა

1. ბრინჯის ლაფსი – 400 გრამი, ბინა
2. გარნალენი – 400 გრამი, გაფცქვნილი და გახეხილი
3. სოკო – 200 გრამი ნაჭრებად დაჭრილი (შიიტაკე ან ხამანწკის სოკო)
4. ლიმონის ბალახი – 2 ღერო, ჩალურჯებული და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი
5. გალაანალი - 4 ნაჭერი
6. კაფირის ცაცხვის ფოთლები - 6 ფოთოლი
7. ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი - 1,5 ლიტრი
8. Თევზის სოუსი – 4 სუფრის კოვზი
9. Ლაიმის წვენი - 3 ცალი ცალი
10. სუიკერი – 2 ჩაის კოვზი
11. ტაილანდური ჩილის წიწაკა – 2-3 ცალი წვრილად დაჭრილი (სასურველ პიკანტურობაზე მორგება)
12. ახალი ქინძი - დეკორაციისთვის
13. გაზაფხულის ხახვი – რამდენიმე ყუნწი, წვრილად დაჭრილი

მომზადების მეთოდი

1. ბულიონის მომზადება: ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში. დაამატეთ ლიმონის, გალანგალის და კაფირის ცაცხვის ფოთლები. ეს ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
2. ლაფსის მომზადება: ბრინჯის ლაფშა მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, გადაწურეთ და გადადგით.
3. სანელებლების დამატება: ბულიონს დაუმატეთ თევზის სოუსი, ლაიმის წვენი, შაქარი და წვრილად დაჭრილი ჩილის წიწაკა. დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ გემოები თქვენი გემოვნებით.
4. დაამატეთ კრევეტები და სოკო: კრევეტები და სოკო დაუმატეთ ნახარშს და მოხარშეთ, სანამ კრევეტები არ გახდება ვარდისფერი და მოხარშული.
5. სერვერი: მოხარშული ბრინჯის ლაფსი დაყავით თასებს შორის. ცხელ ტომ იუმის წვნიანი კრევეტებითა და სოკოთი დაასხით ლაფშზე. მორთეთ ახალი ქინძითა და ხახვით.
6. მიირთვით: მიირთვით Kuy Teow Tom Yum დაუყოვნებლივ, სანამ ჯერ კიდევ ცხელა.

ეს Kuy Teow Tom Yum აერთიანებს კლასიკურ ტაილანდურ არომატებს ცხარე, მჟავე და არომატულ გემრიელ ნოდლის სუპში. მიირთვით ეს ავთენტური ტაილანდური კერძი!