Khao Niew Tua Dum (შავი ლობიო წებოვანი ბრინჯით) რეცეპტით
დღეს ტაილანდური დესერტი, რომელსაც ჩვეულებრივ საუზმედ მიირთმევენ ვიეტნამში: შავი ლობიო წებოვანი ბრინჯით (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, შავი ლობიოს წებოვანი ბრინჯი არის ტაილანდური დესერტი, რომელიც მზადდება სხვაგვარად როგორ შეიძლება იყოს წებოვანი ბრინჯი, შავი ლობიო და ქოქოსის რძე. ის ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, სეზონური დესერტებისაგან განსხვავებით, როგორიცაა მანგოს წებოვანი ბრინჯი და დურიანის წებოვანი ბრინჯი. სხვა ინგრედიენტებს შეიძლება დაემატოს განსხვავებული, მაგალითად, ფერადი ბრინჯი ან თეთრი და შავი წებოვანი ბრინჯი. ამ დესერტს თბილად მიირთმევენ. ტაილანდში, Khao Niew Tua Dum არის ქუჩის კვების კერძი.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. ამისთვის საჭიროა: წებოვანი ბრინჯი, შავი ლობიო, შაქარი, მარილი და პალმის შაქარი.
ეს კერძი განსაკუთრებულია მისი უნიკალური შემადგენლობისა და მომზადების მეთოდის გამო. Khao niew dum მზადდება გაუსუფთავებელი წებოვანი ბრინჯისგან, რაც იწვევს პირის ღრუში ოდნავ ხრაშუნას, ვიდრე რბილი და ტკბილი თეთრი წებოვანი ბრინჯი. წებოვანი ბრინჯის ეს შავი ჯიში პოპულარულია თანამედროვე ტაილანდურ მაღალ სამზარეულოში მისი ნეიტრალური და დახვეწილი გემოთი, ისევე როგორც მისი ჯანმრთელობის უპირატესობებით, მათ შორის ანთოციანინების ჩათვლით, რომლებიც ხელს უწყობენ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, დიაბეტის და სიმსუქნის თავიდან აცილებას.
Khao Niew Tua Dum-ს ხშირად ამზადებენ შავი და თეთრი წებოვანი ბრინჯის ნარევით, რომლებიც ერთად ხარშეთ მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში. ბრინჯის მომზადება იდეალურად კეთდება ტრადიციულ ტაილანდურ ბამბუკის ორთქლის კალათაში, რომელიც ცნობილია როგორც "ხუადი". ორთქლზე მომზადების ეს მეთოდი არა მხოლოდ ავთენტურია, არამედ უზრუნველყოფს ბრინჯის სრულყოფილ ტექსტურას და მატებს ბუნებრივ ბამბუკის არომატს.
მოხარშვის შემდეგ, ბრინჯს ხშირად აყრიან შემწვარი სეზამის მარცვლებით და ტკბილი ქოქოსის ფანტელებით, რაც ამატებს დახვეწილ ხრაშუნას და ხაზს უსვამს ბრინჯის თხილის გემოს. ეს მარტივი, მაგრამ არომატული კერძი მრავალმხრივია და მისი მორგება შესაძლებელია სხვადასხვა ტოპინგებით, როგორიცაა პუდინგი, მანგო, ტაილანდური კრემი, რამბუტანის სიროფი, ქოქოსის კრემი, შავი ლობიოსა და ქოქოსის კრემის ნარევი ან ახალი ხილი.
შავი ლობიო უნდა იყოს რბილი, დაზიანებული კანის გარეშე და უნდა იყოს გაჟღენთილი ღამით. წებოვანი ბრინჯი უნდა იყოს გაჟღენთილი 4 საათის განმავლობაში და ღამით.
მომზადება
ორთქლზე წებოვანი ბრინჯი 25-30 წუთის განმავლობაში. ქოქოსის რძე ადუღეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ¼ ჭიქა შაქარი და ¼ ჩაის კოვზი მარილი. ურიეთ სანამ შაქარი და მარილი არ გაიხსნება და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოხარშულ ქოქოსის რძეში დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ ნარევი და დააფარეთ 30 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ჭიქა ქოქოსის რძე და 2 ჭიქა წყალი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ პალმის შაქარი და ¼ ჩაის კოვზი მარილი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება. დაუმატეთ შავი ლობიო და მიიყვანეთ ადუღებამდე ქოქოსის სოუსში. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ სოუსი არ გამუქდება. გადმოდგით ცეცხლიდან.
მიირთვით ქოქოსის რძე და შავი ლობიოს ნარევი წებოვან ბრინჯთან ერთად და გემრიელად მიირთვით!