Khao Moo Daeng (შემწვარი ღორის ხორცი წითელი სოუსით)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง არის კერძი, რომელიც წარმოშობით ჩინეთიდან მოდის. მისი ყიდვა ქუჩის საკვების სახით შეგიძლიათ ჰონგ კონგში და რა თქმა უნდა ტაილანდშიც. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ყოველდღიური კერძი. Khao Moo Daeng შედგება ბრინჯის ფირფიტისგან, რომელიც დაფარულია წითელი შემწვარი ღორის ხორცით, რამდენიმე ნაჭერი ჩინური ძეხვი და ტიპიური ტკბილი წითელი სოუსი. კერძი გარკვეულწილად წააგავს ბაბი პანგანგს, მაგრამ გემო განსხვავებულია.

სახელის პირდაპირი თარგმანია "ბრინჯი წითელი ღორის ხორცით", რაც გულისხმობს ხორცის დამახასიათებელ წითელ ფერს. ეს ფერი ჩვეულებრივ მიიღწევა ხორცის მარინირებით და მოხარშვით სოიოს სოუსის, ხამანწკის სოუსის, ნივრის და სხვა სანელებლების ნარევში, რაც მას მდიდარ, რთულ გემოს აძლევს. Khao Moo Daeng არის ტაილანდური სამზარეულოს მრავალფეროვნებისა და სიმდიდრის შესანიშნავი მაგალითი, რომელიც აერთიანებს ჩინური სამზარეულოს ტექნიკის და ადგილობრივი არომატებისა და ინგრედიენტების გავლენას.

ხაო მუ დაენგის ხორცი შემწვარი ან შემწვარი ხრაშუნამდე მიირთმევენ და მიირთმევენ დაჭრილ კიტრთან, შალოტთან და დაჭრილ მყარად მოხარშულ იხვის კვერცხთან ერთად. ტკბილი სოუსის გარდა, შეგიძლიათ აირჩიოთ სოიოს სოუსი, ჩილის ძმარი და ნამ ფრიკ ფაო. უგემრიელესი Khoa Moo Daeng-ისთვის წადით Chinatown-ში ან Hua Lampong-ის მატარებლის სადგურთან. კიდევ ერთი რჩევაა Thanee Khao Moo Daeng – შემწვარი და Bbq ღორის ბრინჯი Phaholyothin გზაზე BTS Ari სადგურთან. მარტივი და გემრიელი კერძი.

წარმოშობა და ისტორია

მიუხედავად იმისა, რომ Khao Moo Daeng ტაილანდური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია, მისი ფესვები ჩინურ კულინარიულ ტრადიციებშია. კერძზე გავლენას ახდენდნენ ჩინელი ემიგრანტები, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში დასახლდნენ ტაილანდში. ამ ემიგრანტებმა თან წაიღეს სამზარეულოს უნარები და რეცეპტები, რომლებიც თანდათან ერწყმოდა ადგილობრივ სამზარეულოს. ხორცის ტკბილი და მარილიანი სოუსით შემწვარი და მარინირების მეთოდი კანტონური სამზარეულოსთვისაა დამახასიათებელი, მაგრამ ტაილანდური ვერსია იყენებს ადგილობრივ ინგრედიენტებს და არომატებს, როგორიცაა ტაილანდური ჩილის პასტა და ახალი მწვანილი.

თავისებურებები

Khao Moo Daeng ჩვეულებრივ მიირთმევენ ორთქლზე მოხარშულ ჟასმინის ბრინჯთან, ტკბილ-მჟავე სოუსთან (ხშირად თამარინდზე) და ხშირად დამატებით ინგრედიენტებთან ერთად, როგორიცაა მოხარშული კვერცხი, კიტრი და კიტრი. კერძის უნიკალური თვისებაა წითელი სოუსი, რომელსაც ასხამენ ხორცსა და ბრინჯს. ეს სოუსი არის ხორცის მომზადებული სითხის ნაზავი, გასქელებული სიმინდის სახამებლით ან სხვა შემასქელებელით და გამდიდრებულია დამატებითი სანელებლებით და ზოგჯერ ალკოჰოლური სასმელებით.

არომატის პროფილები

Khao Moo Daeng-ის გემოს პროფილი არის ტკბილი, მარილიანი, მჟავე და უმამის დაბალანსებული კომბინაცია. სიტკბო მოდის მარინადში და სოუსში შემავალი შაქრიდან, ხოლო მარილიანი სოიოს სოუსიდან და ხამანწკის სოუსიდან. მჟავიანობა ჩვეულებრივ უზრუნველყოფილია გვერდითი კერძებით, როგორიცაა ტკბილი და მჟავე სოუსი ან მწნილი ბოსტნეული, ხოლო umami მოდის შემწვარი ხორცისა და ხამანწკის სოუსის მდიდარი, ღრმა არომატით. ეს კერძი ასახავს ტიპურ ტაილანდურ უპირატესობას რთული გემოს კომბინაციების მიმართ და ბალანსის მნიშვნელობას სხვადასხვა გემოს შეგრძნებებს შორის.

გააკეთე იგი საკუთარ თავს

ოთხი ადამიანისთვის გემრიელი Khao Moo Daeng-ისთვის გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები.

ინგრედიენტების სია

შემწვარი ღორის ხორცისთვის:

• 800 გრამი ღორის ან ღორის კისერი
• 2 სუფრის კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი
• 2 სუფრის კოვზი მუქი სოიოს სოუსი
• 2 სუფრის კოვზი ხელთაა სოუსი
• 1 სუფრის კოვზი ჰოისინის სოუსი
• 2 სუფრის კოვზი თაფლი ან შაქარი
• 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 1 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა
• მწიკვი მარილი
• საკვების წითელი შეღებვა (სურვილისამებრ, ავთენტური წითელი ფერისთვის)

სოუსისთვის:

• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• 4 სუფრის კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი
• 2 სუფრის კოვზი ხელთაა სოუსი
• 200 მლ ქათმის ბულიონი ან წყალი
• 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი, გახსნილი 2 სუფრის კოვზ წყალში

გარნირისა და გვერდითი კერძებისთვის:

• ორთქლზე მოხარშული ჟასმინის ბრინჯი (დაახლოებით 200 გრამი დაუმუშავებელი)
• 4 მოხარშული კვერცხი, განახევრებული
• კიტრის ნაჭრები
• ახალი ქინძი
• მწნილი ბოსტნეული (სურვილისამებრ)

მომზადების მეთოდი

ღორის ხორცი:

1. ხორცის მარინირება: თასში შეურიეთ ღია სოიოს სოუსი, მუქი სოიოს სოუსი, ხამანწკის სოუსი, ჰოისინის სოუსი, თაფლი ან შაქარი, ნიორი, თეთრი წიწაკა, მარილი და რამდენიმე წვეთი წითელი საკვები საღებავი (თუ იყენებთ). დაამატეთ ღორის ხორცი, დარწმუნდით, რომ კარგად არის დაფარული მარინადით. გააჩერეთ ხორცი მაცივარში მინიმუმ 2 საათით, მაგრამ სასურველია ღამით უფრო ინტენსიური არომატისთვის.
2. შემწვარი ხორცი: გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. მარინირებული ღორის ხორცი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი მზად იქნება. ხორცს მოხარშვის შუა გზაზე გადაუსვით დარჩენილი მარინადი დამატებითი არომატისა და ბზინვისთვის.
3. ხორცი დავჭრათ: შეწვის შემდეგ ხორცი დაახლოებით 10 წუთით გააჩერეთ. შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

სოუსი:

1. გააკეთეთ სოუსი: პატარა ქვაბში შეურიეთ შაქარი, მსუბუქი სოიოს სოუსი, ხამანწკის სოუსი და ქათმის ბულიონი ან წყალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. გასქელეთ სოუსი: სოუსს დაუმატეთ გახსნილი სიმინდის სახამებელი და ურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან.

Მომსახურება:

1. მოამზადეთ ბრინჯი: მიირთვით შემწვარი ღორის ნაჭრები ორთქლზე მოხარშული ჟასმინის ბრინჯის თავზე.
2. გარნირების დამატება: თეფშზე მოათავსეთ განახევრებული მყარად მოხარშული კვერცხი, კიტრის ნაჭრები და ახალი კილანტრო. თბილი სოუსი მოასხით ხორცს და ბრინჯს.
3. მიირთვით მწნილ ბოსტნეულთან ერთად: თუ მწნილ ბოსტნეულს იყენებთ, გვერდით მიირთვით.

ისიამოვნეთ თქვენი გემრიელი Khao Moo Daeng!