კაი იანგი ან გაი იანგი (შემწვარი ქათამი ისაანიდან)

დღეს კერძი ისანის სამზარეულოდან: კაი იანგი (ไก่ ย่าง) ან შემწვარი ქათამი. კაი იანგი ასევე ცნობილია როგორც კაი პინგ ან გაი პინგი და არის კერძი, რომელიც წარმოიშვა ლაოსიდან და ისანიდან (ჩრდილო-აღმოსავლეთ ტაილანდი), მაგრამ ახლა მას მთელ ტაილანდში მიირთმევენ. ეს არის ტიპიური ქუჩის საკვები და ფართოდ ხელმისაწვდომი.

იმის გამო, რომ ეს არის ტიპიური ლაოსური/ისანის კერძი, მას ხშირად ერწყმის მწვანე პაპაიას სალათთან და წებოვან ბრინჯთან. მას ასევე მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად და ხშირად ასველებენ ცხარე სოუსებში, როგორიცაა ლაოსური jaew bong. ტაილანდში ასევე არის კაი იანგის ბევრი ცნობილი მუსულმანური ჯიში, რომლებიც საერთოდ არ არის ლაოსური წარმოშობის, მაგრამ უფრო ჰგავს მალაიზიაში შემწვარ ქათამს.

წარმოშობა და ისტორია

კაი იანგი, რომელიც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "შემწვარი ქათამი", ფესვები აქვს ლაოსის სამზარეულოს ლაოსში, ტაილანდის მეზობელ ქვეყანაში. ეს კულინარიული ტრადიცია მიიღეს და ადაპტირდნენ ტაილანდელებმა ისანში, რომლებიც ცნობილია სოფლისა და სასოფლო-სამეურნეო ცხოვრების წესით. კერძი თავდაპირველად მზადდებოდა ადგილობრივი ჯიშის ქათმებით, რომლებიც თავისუფალი იყო და უფრო მტკიცე და არომატული ტექსტურა ჰქონდათ, ვიდრე დღეს კომერციულ მეფრინველეობაში გამოყენებული ქათმები.

თავისებურებები

ის, რაც კაი იანგს გამოარჩევს, არის მომზადების მეთოდი და მარინადი. ქათამი ტრადიციულად მარინირებულია ნივრის, ქინძის ფესვების, შავი პილპილის, თევზის სოუსის და ზოგჯერ პალმის შაქრისა და ლიმონის ნარევში. ეს ქმნის რთულ გემოს გამოცდილებას. მარინირების შემდეგ ქათამი ნელ-ნელა გრილდება ნახშირის ცეცხლზე, რის შედეგადაც ხდება ხრაშუნა კანი და წვნიანი, არომატული ხორცი.

არომატის პროფილები

Kai Yang ცნობილია თავისი უნიკალური გემოს კომბინაციით. მარინადი იძლევა მარილიან, ოდნავ ტკბილ და ცხარე გემოს, ნახშირზე შემწვარი კი დახვეწილ კვამლის არომატს მატებს. ამ კერძს ხშირად მიირთმევენ წებოვან ბრინჯთან (ხაო ნიაო) და პიკანტურ სოუსთან ერთად, როგორიცაა სომ ტამი (ცხარე პაპაიას სალათი) ან სოუსით, რომელიც მზადდება თამარინდის პასტის, თევზის სოუსის, შაქრის, ლაიმის წვენისა და ჩილის წიწაკისგან. ეს გვერდითი კერძები აძლიერებს გემოვნების გამოცდილებას ტკბილს, მჟავე, მარილიან და ცხარე ბალანსს.

კაი იანგი არა მხოლოდ პოპულარულია ტაილანდში, არამედ მიაღწია საერთაშორისო პოპულარობას. მას ხშირად ემსახურებიან ტაილანდურ ფესტივალებსა და ქუჩის ბაზრებზე, სადაც ის საყვარელია ადგილობრივებსა და ტურისტებში. თავისი სიმარტივის, გემრიელი გემოსა და არომატული მიმზიდველობის გამო, კაი იანგი რჩება ტაილანდურ სამზარეულოში მარადიულ კლასიკად.

ინგრედიენტები და მომზადება

კაი იანგი, ტაილანდური შემწვარი ქათამი, მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძია, რომელიც შედგება რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტისგან და მომზადების სპეციფიკური მეთოდისგან. აქ არის კაი იანგის მომზადების ძირითადი რეცეპტი.

შემადგენლობა

1. 1 მთლიანი ქათამი, დაჭრილი ან მთლიანი (დამოკიდებულია სურვილის მიხედვით)
2. 3-4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
3. 1-2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ქინძის ფესვები ან ღეროები
4. 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები
5. 3-4 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
6. 1-2 სუფრის კოვზი პალმის შაქარი ან ყავისფერი შაქარი
7. 2 სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი
8. 1 ღერო ლიმონის ბალახი, წვრილად დაჭრილი (სურვილისამებრ)
9. 1-2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი

1. მარინადის მომზადება:
   • გამოიყენეთ ნაღმტყორცნებიდან ნიორი, ქინძის ფესვები (ან ღეროები) და შავი პილპილის მარცვლები პასტის სახით.
   • მიღებული პასტა აურიეთ თასში თევზის სოუსით, შაქრით, ლაიმის წვენით და შესაძლოა ლიმონის ბალახით. კარგად ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
2. ქათმის მარინირება:
   • ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ დიდ თასში ან პლასტმასის ჩანთაში.
   • დაასხით მარინადი ქათამს, დარწმუნდით, რომ ყველა ნაჭერი კარგად არის დაფარული. გააჩერეთ ქათამი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ სასურველია რამდენიმე საათის განმავლობაში ან თუნდაც ღამით მაცივარში უფრო ინტენსიური არომატისთვის.
3. შემწვარი:
   • წინასწარ გააცხელეთ გრილი ან მწვადი საშუალო ცეცხლზე. თუ გრილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელიც.
   • ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან და ამოიღეთ ზედმეტი მარინადი. ქათამს წაუსვით მცენარეული ზეთი, რათა არ გამოშრეს.
   • ქათამი დადგით გრილზე და მოხარშეთ, ხშირად გადაატრიალეთ, სანამ ქათამი ოქროსფერი არ გახდება და ბოლომდე არ მოიხარშება. ამას დაახლოებით 30-40 წუთი დასჭირდება ნაჭრების ზომის მიხედვით.
4. Მომსახურება:
   • მიირთვით კაი იანგი თბილი, შესაძლოა წებოვანი ბრინჯით და ცხარე სოუსით, როგორიცაა თამარინდ-ჩილის სოუსი ან ტრადიციული ტაილანდური სოუსი.

ეს ძირითადი რეცეპტი შეიძლება მოერგოს პირად პრეფერენციებს, მაგალითად, ნივრის ან წიწაკის რაოდენობის კორექტირებით. ყველაზე მნიშვნელოვანი არის ბალანსი მარილიან, ტკბილ და ცხარე არომატებს შორის, რომლებიც ახასიათებს ტაილანდურ სამზარეულოს.