კაენგ ხაე (ცხარე კარის ბოსტნეულის წვნიანი)

ამ საახალწლო დღეს ჩვენ გაგაოცებთ ცხარე კარით ჩრდილოეთ ტაილანდიდან: Kaeng khae (แกงแค). კაენგ ხაე არის მწვანილის, ბოსტნეულის, აკაციის ხის ფოთლების (ჩა-ომ) და ხორცის (ქათამი, წყლის კამეჩი, ღორის ან ბაყაყის) ცხარე კერი. ეს კარი არ შეიცავს ქოქოსის რძეს.

კარის სახელი დაარქვეს Piper sarmentosum-ის ფოთლების, მისი ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტის პატივსაცემად, რომელიც ცნობილია როგორც ხაე ჩრდილოეთ ტაილანდში. კერძის ინგრედიენტები: P. sarmentosum, ლაოსური ქინძი, cha-om და Acmella oleracea ფოთლები, Bombax ceiba-ს მშრალი ბირთვი, Sesbania grandiflora, სუროს გოგრა, ბადრიჯანი, ბამბუკის ყლორტები, ბარდა ბადრიჯანი, ახალი წიწაკა და სოკო.

კაენგ ხაე (ცხარე კარის ბოსტნეულის წვნიანი)

Kaeng Khae, ასევე ცნობილი როგორც "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry ქათმით), არის ტრადიციული ტაილანდური კერძი, რომელიც წარმოიშვა ტაილანდის ჩრდილოეთით. ეს არის უნიკალური და ნაკლებად ცნობილი კერძი სხვა ტაილანდურ კარისთან შედარებით, როგორიცაა ცნობილი მწვანე ან წითელი კარი. Kaeng Khae-ს ისტორია მჭიდროდ არის დაკავშირებული ჩრდილოეთ ტაილანდის ხალხის კულტურასა და ცხოვრების წესთან, სადაც ადგილობრივი ინგრედიენტებისა და სანელებლების გამოყენება სამზარეულოში ცენტრალური ადგილია.

Kaeng Khae-ის საფუძველია რეგიონალური მწვანილისა და ბოსტნეულის ნაზავი. ყველაზე გამორჩეული ინგრედიენტი არის ხაის ფოთოლი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც აკაციის ან ჩა-ომ ფოთოლი, რომელიც კურის გამორჩეულ გემოს აძლევს. სხვა ინგრედიენტებში, როგორც წესი, შედის ქათამი, თევზი ან ზოგჯერ ბაყაყებიც კი, სხვადასხვა ადგილობრივ ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა ბადრიჯანი, ბამბუკის ყლორტები და ლობიო.

Kaeng Khae-ს გემოს პროფილი რთული და მდიდარია. იგი აერთიანებს ჩილის წიწაკის სიმკვეთრეს, ხაეს ფოთლების სიმწარეს და ლიმონის და კაფირის ცაცხვის ფოთლების სიახლეს. ამას დამატებით ავსებს ქოქოსის რძის კრემისებური ფერი, რაც ქმნის არომატების ჰარმონიულ ნაზავს, რომელიც არის მჟავე, პიკანტური, ოდნავ მწარე და გამაგრილებელი.

მომზადების კუთხით კაენგ ხაე გამოირჩევა მარტივი და რუსტიკული სტილით. ინგრედიენტებს ხშირად ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და ერთად ადუღებენ ისე, რომ გემოები კარგად ერწყმის. კერძს ტრადიციულად ემსახურება წებოვანი ბრინჯით, ძირითადი საკვები ჩრდილოეთ ტაილანდში.

კაენგ ხაეს მომზადების ინგრედიენტების სია და რეცეპტი 4 ადამიანისთვის

კაენგ ხაე არის გემრიელი და არომატული ტაილანდური კარი. აქ არის ინგრედიენტების სია და ეტაპობრივი რეცეპტი 4 ადამიანისთვის.

შემადგენლობა

კარის პასტისთვის:

1. 10 პატარა მწვანე ტაილანდური ჩილის წიწაკა
2. 2 შალოტი, წვრილად დაჭრილი
3. 4 კბილი ნიორი
4. 1 ყუნწი ლიმონის ბალახი, მხოლოდ ქვედა ნაწილი, წვრილად დაჭრილი
5. 1-დიუმიანი ცალი გალანგალი, წვრილად დაჭრილი
6. 1 ჩაის კოვზი კრევეტების პასტა (სურვილისამებრ)
7. 1 ჩაის კოვზი ცილის თესლი
8. 1 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი
9. 1/2 ჩაის კოვზი მარილი

კარისთვის:

1. 500 გრამი ქათმის ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად
2. 3 ჭიქა ქოქოსის რძე
3. 1 თაიგული ხაეს ფოთოლი (აკაცია/ჩა-ომ ხის ფოთოლი), ამოღებული მკაცრი ღეროები
4. 1 ჭიქა ბამბუკის ყლორტები, დაჭრილი
5. 1/2 ჭიქა ახალგაზრდა მწვანე წიწაკა, განახევრებული
6. 2 კაფირის ცაცხვის ფოთოლი
7. 1 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
8. 1 ჩაის კოვზი პალმის შაქარი
9. ზეთი შესაწვავად
10. საჭიროების შემთხვევაში დამატებითი წყალი

მიტანის წინ:

• წებოვანი ბრინჯი ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი

მომზადების მეთოდი

1. გააკეთე კარის პასტა: ცილის და ქინძის მარცვლები გახეხეთ მშრალ ტაფაში სურნელებამდე. დაფქვით ეს ჩილის წიწაკასთან, შალოტთან, ნიორთან, ლიმონის ბალახთან, გალანგალთან, კრევეტების პასტასთან და მარილთან ერთად ნაღმტყორცნებიდან ან კვების პროცესორით წვრილ პასტაში.
2. შემწვარი ქათამი: დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით ქათმის ნაჭრები, სანამ ოდნავ შეყავისფრდება ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და გადადგით.
3. მოხარშეთ კარი: იმავე ტაფაში დაამატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით კარის პასტა რამდენიმე წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ ქოქოსის რძე, კაფირის ცაცხვის ფოთლები, ბამბუკის ყლორტები და მწვანე წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ ქათამი და ხაეს ფოთლები: ტაფაზე მოვაყაროთ შემწვარი ქათამი და ხაეს ფოთლები. კარის შეაზავეთ თევზის სოუსით და პალმის შაქრით. მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება და გემოები კარგად არ შეირევა. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად.
5. Მომსახურება: მიირთვით კაენგ ხაე თბილად წებოვან ბრინჯთან ან ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

მიირთვით ეს ავთენტური და გემრიელი ტაილანდური კერძი!

კატურაი ჩილის სუპი ქათმით (Kaeng Khae Kai), ჩრდილოეთის ტრადიციული კერძი