წინა პოსტში განვიხილეთ ჩემი საყვარელი კვების ობიექტები ჩიანგ მაიში და მის გარშემო. დღეს მინდა წარმოგიდგინოთ ჩრდილოეთის დედაქალაქის მიმდებარე ფართო რეგიონი. მინდა დავიწყო ჩიანგ მაიდან ჩრდილოეთით დაახლოებით 70 კილომეტრში ჩიანგ დაო.
ჩიანგ დაოს ტყიან მხარეში დომინირებს ამავე სახელწოდების მთა Doi Luang Chiang Dao - დაენ ლაოს ქედის ნაწილი - რომელიც 2.285 მეტრი სიმაღლით არის ქვეყნის სიმაღლით მესამე მთა. მთის ქვეშ არის Tham Chiang Dao, 14 კილომეტრის სიგრძის გამოქვაბული სისტემა, რომლის ნაწილი საზოგადოებისთვის ხელმისაწვდომია. ჩიანგ დაო ასევე საინტერესოა, რადგან ის მდებარეობს საზღვარზე ტაილანდურ დაბლობებსა და ეთნიკური მთის ხალხების მთიან რეგიონს შორის, რომლებიც ამ რეგიონში ძირითადად შედგება ლისუს, კარენისა და ჰმონგისგან.
ყველა კარგი მიზეზია ჩიანგ დაოში მგზავრობისთვის, რომელიც გთავაზობთ ძალიან ლამაზ სურათებს, მაგრამ მე ჩვეულებრივ ვატარებ მათ საჭმელად, რასაც მე ვუწოდებ ტაილანდის ერთ-ერთ ყველაზე საინტერესო რესტორანს, Bird's Nest-ს. პირველივე მომენტიდან, როდესაც Bird's Nest 1 გაიხსნა 2002 წელს, როგორც მოკრძალებული კურორტი სასადილოებით, ბრიტანეთში გაწვრთნილი შეფ-მზარეული ვიჩა (ის გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ნიდერლანდებშიც მუშაობდა) ყველაფერი გააკეთა იმისათვის, რომ შეექმნა მაღალი ხარისხის ფუჟენ სამზარეულო. იგი ცნობილი გახდა ქვეყნის საზღვრებს მიღმა მისი შემოქმედებითი ფუჟენ სამზარეულოთი, რომელიც აერთიანებდა აღმოსავლეთისა და დასავლეთის საუკეთესოებს. მისი Angus Rib Eye წითელი ღვინის სოუსში გთავაზობთ დაუვიწყარ სასადილო გამოცდილებას ყოველ ჯერზე. ვიჩა, როგორც ვიცი, ერთადერთი ტაილანდელი შეფ-მზარეულია, რომელიც სამართლიანად ამზადებს თავის კარტოფილს ბელგიური სტილის ჩიფსები აქვს მენიუში. სრულყოფილად სტილში, ასე რომ არც ისე წებოვანი, წებოვანი თხელი Კარტოფილი ფრი მაგრამ საკმაოდ დიდი, მსხვილი დაჭრილი ფლამანდური კარტოფილი, რომელიც ხრაშუნა იყო შემწვარი ხელოვნების წესების მიხედვით, ხარის თეთრ ფერში და მიირთვით ახალ ხელნაკეთ მაიონთან ერთად. მხოლოდ ამ მიზეზით, ჩიანგ დაოში მოგზაურობა უფრო ღირს.
კუნგ კრატიემი
ახლომდებარე Nest 2-ში დის სომი ფლობს ძალას. აქ ნახავთ საუკეთესო ტაილანდურ სამზარეულოს. რაც შეეხება სუკულენტს Tom Yum Sei Klong Moo Toonhსათადარიგო ნეკნები ნელა მოხარშული ლიმონის ბულიონში, კუნგ კრატიემი, მეფე კრევეტები ნივრის და შავი პილპილის სოუსში ანანასის რგოლებით და კიტრით ან მისი საფირმო კერძიდან პლა სოუსის ჯამი, თევზის ფილე ფორთოხლის და ჯანჯაფილის სოუსში მიირთვით ახალ ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად. ლაღი V კაპიტალით….
იქ ნახავთ ნამდვილ ჩიტის ბუდეს გიგანტური ხის სახლი (სოფელი ბაან პოკ, ჰუაიკაევი მაეონში). მერწმუნეთ, როცა ვამბობ, რომ ეს განსაკუთრებული სასადილო გამოცდილებაა. სასეირნო ბილიკებით მიაღწევთ საჭმლისა და სასმელის კუნძულს, რომელიც აშენებულია ჯუნგლებში უზარმაზარი ხის ირგვლივ, ერთგვარი მეგა-ხის სახლი, რომელიც უფრო შთამბეჭდავია. ვისაც ესმის ფრესკა სურს საჭმელს სრულიად განსხვავებული მნიშვნელობა მიანიჭოს ან ფიქრების სიღრმეში წარმოიდგინოს თავი ტარზანად ან ჯეინად, ეს არის ადგილი იყოს. უბრალოდ სირცხვილია, რომ შეზღუდული მენიუს ფასები თითქმის ისეთივე მაღალია, როგორც ადგილმდებარეობა. როგორც ჩანს, ოპერატორები იცავენ პრინციპს, რა მიდის, რა არის... შეგიძლიათ ბორცვის ძირში გააჩეროთ და სიმღერა აიღოთ ან თავად ახვიდეთ, მაგრამ უნდა ვაღიარო, რომ ეს ბილიკი ძალიან ციცაბოა და განსაკუთრებით მაშინ, როცა ახლახან წვიმდა - საჭიროა გარკვეული მართვის უნარი. ადგილების შეზღუდული რაოდენობის გათვალისწინებით, რეკომენდებულია დაჯავშნა, განსაკუთრებით შაბათ-კვირას…
სხვა, ძალიან განსაკუთრებული პარამეტრისთვის, შეგიძლიათ გადახვიდეთ Brandnew Field Good (210, Tambon Ban Pong in Hang Dong). ბრინჯის მინდვრებს შორის გასეირნებამ მიგიყვანათ სხვადასხვა დასასვენებელ პუნქტამდე, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმლისა და დესერტების შესანიშნავი არჩევანი. ადგილი, სადაც უნდა წახვიდე ძირითადად განსაკუთრებული ატმოსფეროსთვის. ეს ყველაფერი ცოტა ახალი ეპოქაა, განსაკუთრებით, როცა საღამოს შუქი ანთება... ვფიქრობ, Sepsil Glin Cafe Bannok (Tambon Nong Kwai in Hang Dong) ერთნაირად განსაკუთრებულია. შემოთავაზებული მენიუ შეიძლება შეფასდეს, როგორც შეზღუდული და საკმაოდ „ძირითადი“, მაგრამ ეს უფრო მეტია, ვიდრე კომპენსირებულია ძალიან მარტივი, მაგრამ გენიალური კონცეფციით - განსაკუთრებით ძალიან ცხელ დღეებში - ჭამა, დალევა და მდინარეში დასვენება. უბრალო პლასტმასის მაგიდები და სკამები და ქოლგები მიმოფანტულია უაღრესად მწვანე გარემოში ტალღოვან წყალში. გაიხადე ფეხსაცმელი და დაისვენე...
ტაილანდური პომელოს სალათი
მათთვის, ვინც წყალს ვერ ჭამს, აი ეს რჩევა. მიირთვით ვაჩირანტანის ჩანჩქერის გვერდით ეროვნულ პარ დოი ინთანონში. ავტოსადგომს და ჩანჩქერს შორის მოკრძალებული სასადილოა, მგონი სახელიც კი არ აქვს. თქვენ იპოვით შეზღუდულ მენიუს ზოგიერთ ადგილობრივ კლასიკასთან ერთად – სცადეთ მარილის ქერქში მოხარშული თევზი – და, როგორც ანდაზური ნამცხვარი თანაბრად ანდაზის ტორტზე, თვალწარმტაცი პანორამა.
Ironwood (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram in Amphoe Mae Rim) არის ჩაის ოთახის, პაბის, ბისტროსა და სასადილო ოთახის ნაზავი. თავად ოპერატორები აღწერენ მას, როგორც ერთს ინგლისური სოფლის ბაღის კაფე და ამისთვის არის რაღაც სათქმელი. Ironwood-ისკენ მიმავალი გზა, რბილად რომ ვთქვათ, მუწუკიან გზას მიჰყვება, მაგრამ საბედნიეროდ იგივეს ვერ ვიტყვით სამზარეულოს გუნდზე. განსაკუთრებით დესერტები ყველას აშკარად მოეწონა. ეს რეკომენდირებულია მათთვის, ვისაც სურს ქალაქიდან მოშორებით რუსტიკული და ატმოსფერული ლანჩი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ეს ბიზნესი იხურება საღამოს 18.00 საათზე.
იამ პლა დუკ-ფუ
დაბოლოს, ფასების თვალსაზრისით აუტსაიდერი, მაგრამ უდავოდ ერთ-ერთი საუკეთესო სასადილო ვარიანტი ჩრდილოეთ ტაილანდში, არის Four Seasons Resort-ის რესტორნები (502 Moo 1 Mae Rim-ში). მარტო ულამაზესი გარემო - ეს მდიდრული კურორტი იკავებს ულამაზესი ხეობის დიდ ნაწილს Mae Rim-ის მახლობლად - ღირს ვიზიტს ხდის. მე მქონდა შესაძლებლობა მეჭამა Khao by Four Seasons-ში და Rim Tai Kitchen-ში და ყოველთვის დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა იმით, რაც ჩვენს ჯგუფს წარადგენდა. ავსტრალიელმა შეფ-მზარეულმა ლიამ ნილონმა და ჩიანგ მაის სუს მზარეულმა ანჩალიმ, რა თქმა უნდა, იციან როგორ განებივრონ თავიანთი სტუმრები. თუმცა, Four Seasons არც თუ ისე იაფია ტაილანდური და თუნდაც დასავლური სტანდარტებით, მაგრამ ხარისხს აქვს ფასი...
განსაკუთრებით მომხიბლა ერთმა მათგანმა საფირმო კერძები. Of იამ პლა ფუ არის სოიოს ახალი ყლორტებისა და თევზის კვერცხების სალათი, ხრაშუნა ქოთოფით მანდარინის სოუსში. მაგრამ ლანას სამზარეულოს ავთენტურ, ხელოსნურ სამზადისს აქაც ახალი სიცოცხლე მიეცა. მე ვფიქრობ, მაგალითად, არომატულზე ტაილანდური პომელოს სალათი, საქართველოს ხაო სოი კაი ან ნელა მოხარშული ღორის ღორის მძლავრი წვნიანი ამ კურორტზე ჭამას უნიკალურ კულინარიულ გამოცდილებად აქცევს.
წარდგენილი ფილტვის იან
ოჰ, რა გამოცდილებაა, როგორც ჩანს, ტაილანდის ამ ულამაზეს ნაწილში კულინარიული ტაილანდური სამზარეულოს ყველა ასპექტით ტკბობა. ყველაფერს თავს მოვაგროვებ, რომ ვიოცნებო ასეთ დიდ მოგზაურობაზე.
მე მქონდა ბედი და სიამოვნება დავრჩენილიყავი 3 ღამე Chiang Dao Nest1-ში გასულ წელს ერთ-ერთ ახლახან დამატებულ მდიდრულ ბუნგალოში, მათ ახლა ასევე აქვთ საცურაო აუზი და შეუძლიათ მხოლოდ დაადასტურონ ის, რაც ზემოთ წერია. საუზმიდან ვახშამამდე აქ კულინარიული სიამოვნებით გაგაფუჭებთ და ჩვენ, რა თქმა უნდა, ასევე ვივახშმეთ ერთ საღამოს nest2-ში, სადაც აზიური რესტორანი იგივე მაღალი სტანდარტებისაა. ჩიანგ დაო, რა თქმა უნდა, ღირს რამდენიმე დღის სასიამოვნო მოგზაურობის გავლა. არ მოგწყინდეს, აქ ნამდვილად არა. ასე რომ, აუცილებლად რეკომენდირებულია მათთვის, ვისაც უკვე უნახავს Chiang Mai ინტენსიურად. რეკომენდირებულია საკუთარი ტრანსპორტირება, რადგან ბუდეები 1 და 2 ცოტა შორს არის.
ჩვენ ასევე ვესტუმრეთ 4 სეზონის რესტორანს და როგორც თქვენ მოელოდით 4 Seasons-ისგან, გარემო მართლაც არაჩვეულებრივია და, რა თქმა უნდა, ფასებიც, მაგრამ ამ ლამაზ გარემოში სადილი მაინც ხელმისაწვდომია ევროპული სტანდარტებით. ასე რომ, ფუდფლორსებმა იცი სად წავიდეთ 🙂
ვიჩას თავიდანვე იცნობ, როცა ინგლისელ პარტნიორთან ერთად ექვს ძალიან მარტივ სახლს მართავდა. ფრინველებზე დამკვირვებლებმა უკვე იცოდნენ სად უნდა ეპოვათ ეს ლამაზად განლაგებული და ძალიან მშვიდი ადგილი და ალბათ სწორედ ამიტომ გაჩნდა სახელი Birds Nest. იმ დროს, მისი პარტნიორი ასწავლიდა ინგლისურს დაწყებითი სკოლის ბავშვებს ჩიანგდაოში. ვჩამ გამოავლინა თავისი განსაკუთრებული კულინარიული უნარები ძალიან პრიმიტიულ გარემოში. იქ ხშირად ვჭამდი უბრალო, მაგრამ გემრიელად, იმ დროს, როცა უცნობობის გამო ცოტა სტუმარი იყო. მდებარეობა და განსაკუთრებით ღამით ვარსკვლავებით სავსე ცა დაუვიწყარია. ლუნგ ჯანის ამ სტატიის წაკითხვამ დამაფიქრა იმ დროს სიამოვნებით.
მე გამიმართლა, რომ რამდენიმე დღე გავატარე ჩემს გარდაცვლილ მეგობარ კარლთან და ამპორნთან ერთად, მრავალი წლის განმავლობაში, ტამჩიანგ დაოს გამოქვაბულებთან ახლოს. საღამოს ვიჩასთან და ჯეიმსთან ერთად ხშირად ვვახშმობდით. ყოველთვის გემრიელი კერძი მომხიბლავი ვარსკვლავური ცის ქვეშ. ახლაც მახსოვს უცნაური შემთხვევა.
ჩვენ ვტკბებოდით ცივი სინგით დაახლოებით საღამოს 23:55-ზე, როდესაც ჩვენმა მეგობარმა კარლმა თქვა: „4 წუთში თქვენ მოისმენთ PIi-ის ტირილს, ისინი მოჩვენებითი ფიგურები არიან, რომლებიც გამოდიან გამოქვაბულებიდან და იღებენ საკვებს ამ მხარეში. ჩემი ცოლი უკვე შიშისგან ლურჯდებოდა და შავდებოდა.
მართლაც: ზუსტად 12 საათზე საშინელი ყვირილი გაისმა მიმდებარე ტყიდან. რომელის ორი თანამშრომელი შეშინებულები უკანა სამზარეულოში ჩაიძირა. ვიჩამ სიმშვიდე შეინარჩუნა და თქვა, რომ ისინი მაწანწალა ძაღლები იყვნენ. მეორე დღეს ზუსტად იგივე. მაგრამ მესამე დილით სავარაუდო გამოსავალი მოვიდა.
ჩვენ დავინახეთ ყვირილი ტაილანდელი, რომელიც გზაზე მიდიოდა, რომელსაც მხოლოდ გაცვეთილი შარვალი ეცვა და ერთგვარი ტურბანი ეცვა თავის ველურ თმაზე.კარლის თქმით, ეს იყო შეშლილი ან გიჟური ადამიანი, რომელიც ასევე ყვიროდა 24 საათის განმავლობაში. ჯერ არ ვიცი ვინ არის მართალი!
ნებისმიერ შემთხვევაში, Chiang-Dao და მისი Doi Luang უფრო მეტია, ვიდრე ჩიტების ბუდეში ყოფნა.