ფეჭაბურის კულინარიული სიამოვნება

პროვინცია პეჭაბური ეკუთვნის ცენტრალურ რეგიონს Thailand ბანგკოკიდან დაახლოებით 120 კმ-ში და აქვს უგემრიელესი ადგილობრივი კერძების ფართო არჩევანი ტყეების, მთებისა და ზღვის გეოგრაფიული მრავალფეროვნების გამო.

Historie

როდესაც ხალხი საუბრობს ტაილანდის ცენტრალურ რეგიონზე, მაშინვე არ ფიქრობთ ფეტჩაბურზე, მაგრამ რუკის დათვალიერება აჩვენებს, რომ ეს პროვინცია, ისევე როგორც აიუტთაია, ანგ თონგი, სუფან ბური და ნახონ სავანი, შედარებით ახლოს არის ბანგკოკთან და მართლაც. ეკუთვნის ტაილანდის ცენტრალურ არეალს. დიდი განსხვავება სხვა პროვინციებთან არის ის, რომ ფეთჭაბური მდებარეობს ზღვის პირას.

Phetchaburi ჰქონდა აყვავებული ეკონომიკა და მნიშვნელოვანი კავშირები აიუტთაიასთან, როდესაც ის ჯერ კიდევ სიამის დედაქალაქი იყო. ხელოვნებისა და არქიტექტურის ხარისხი ისეთი იყო, რომ ფეთჩაბურის ხელოსნებს შეეძლოთ კონკურენცია გაუწიონ აიუტაიაში მცხოვრებ ხელოსნებს.

როდესაც აიუტთაია დაეცა და დაიწყო რატანაკოსინის პერიოდი, ფეტჩაბურმა შეინარჩუნა თავისი მხატვრული და არქიტექტურული მთლიანობა, რომელიც დღესაც ჩანს.

ეთენი

ფეტჩაბურში ბევრი ფაქტორია, რაც ხელს უწყობს ადგილობრივი კერძების მრავალფეროვნებას. პროვინციის გეოგრაფია განსხვავდება ღრმა ტყეებითა და მთებით დასავლეთით და სანაპირო რაიონებიდან აღმოსავლეთით. ფეთჭაბური ასევე მოიცავს დიდი რაოდენობით ეთნიკურ ჯგუფებს. სანაპიროზე მდებარე ბან ლაემის რაიონში არა მხოლოდ ტაილები ცხოვრობენ, არამედ ჩინელები, მუსლიმები და მონის შთამომავლები. ხაო იოის რაიონში მდებარეობს ტაილანდური სიმღერის კაშხალი ან ლაო ფუანი, რომლებიც იქ დასახლდნენ დაახლოებით 200 წლის წინ, როგორც ლტოლვილები. დედაქალაქ ფეთჩაბურის მკვიდრნი ძირითადად მკვიდრი ტაიელები არიან, რომლებიც იქ საუკუნეების მანძილზე ცხოვრობენ და ინარჩუნებენ კულტურას, ტრადიციებს, ხელოვნებას და სამზარეულოს.

სასოფლო-სამეურნეო ტერიტორია

Phetchaburi არის ბანგკოკის სოფლის მეურნეობის პროდუქტების მთავარი მიმწოდებელი. პროდუქტები, როგორიცაა: შაქრის პალმა, ცაცხვი, მჟავე თამარინდის პასტა, თამარინდის ყლორტები, მიმოზას მსგავსი ჩა-ომ ფოთლები, კრატინი, კიტრი, "მარა ხე ნოკი" (პატარა მწარე ნესვი), წიწაკა, რეჰანი, ლიმონის ბალახი, კაფირის ცაცხვი და სხვა. ბადრიჯნის ჯიშები.

ადგილობრივი კერძები

ფეთჭაბურის პეიზაჟების, ეთნიკური კულტურისა და კულინარიული ინგრედიენტების მრავალფეროვნების გათვალისწინებით, გასაკვირი არ არის, რომ სამზარეულო შეიცავს უამრავ უგემრიელეს კერძებს. აქ მომზადებული საკვების დიდი ნაწილი შედარებულია ტაილანდის ცენტრალური ნაწილის სხვა პროვინციებთან, მაგრამ ასევე არის სპეციფიკური ადგილობრივი კერძები, რომლებსაც სხვაგან ვერსად ნახავთ. გარდა ამისა, არის განსხვავება იმაში, რომ თევზი და მოლუსკები ზღვიდან მოდის და არა მტკნარი წყლის მდინარიდან.

კაენგ ჰუა ტანი

Kaeng Hua Tan არის ასეთი ტიპიური ადგილობრივი კერძი, რომელიც მზადდება შაქრის პალმის ნაყოფისგან. მას მიეკუთვნება ბან ლატის რაიონი, საიდანაც მოდის შაქრის პალმების უმეტესობა. უმწიფარი შაქრის პალმის ნაყოფის თეთრი რბილობი თხლად ჭრიან და ადუღებენ მარილიან წყალში, სანამ მწარე გემო არ გაქრება. ცალკე კარის სანელებლებს ურევენ ხმელ თევზს და შეწვით ქოქოსის კრემში (შესქელებული და შაქრით შერეული ქოქოსის რძე), შემდეგ უმატებენ მოხარშულ ხილს. მთლიანი მოაქვთ სასურველ გემომდე მარილით, შაქრით და წითელი წიწაკით.

ტიპიური ფეჭაბური

ფეთჭაბურს აქვს „ხაო ჩაის“ საკუთარი ვერსია, ბრინჯი სანელებლებთან შეზავებულ სურნელოვან სითხეში, რომლის მირთმევა, ფაქტობრივად, დღის ნებისმიერ დროს შეიძლება. ასევე განსაკუთრებულია „კუი თიო“ ფეტჩაბურში, ბრინჯის ლაფშა ღორის ან საქონლის ხორცით სქელ წითელ ბულიონში. ამ კერძს მიირთმევენ თქვენი არჩევანის წითელ წიწაკასთან ერთად: ძალიან ცხარე დაჭრილი ნედლი წიწაკა, ძმარში მწნილი რბილი წიწაკა ან ძალიან ცხარე ჩილის სოუსი.

კიდევ რამდენიმე მაგალითი: „ფანაენგი“, სქელი, მსუყე ქოქოსის ნაღების კერი, „ხაენგ ხუა“, ასევე კარის კერძი ხმელი თევზით ან ხმელი ხამანწკებით თამარინდის ყლორტებით, „ხაენგ ხიო ვან ნუეა“, ცხარე საქონლის ხორცი ქოქოსით. კრემი და „ხაენგ ფად პუ“, ასევე კარის კერძი ქოქოსის კრემით, მაგრამ კრაბის ხორცით.

კვება ფეტჩაბურში

ადგილობრივი საკვები ფეჭაბურში ზოგადად ძლიერი გემოთია, მაგრამ არც ისე ცხელი. "ფანაენგის" კერძებში გამორჩეულია სიტკბო. ბევრი საინტერესო ადგილია საჭმელად, ან მრავალრიცხოვან რესტორნებში - მაგალითად, მე აღვნიშნავდი ხაო კაენგ პაჩაიას ქალაქ ფეტჩაბურში - ან უბრალოდ ბაზრის მახლობლად მდებარე სადგომზე. დაქუცმაცებულ „ლუკ ტალინგ პლინგს“, ძალიან მჟავე ხილს, ხშირად მიირთმევენ კერძებთან ერთად ანანასის ნაცვლად, რომელიც უნიკალურია ფეტჭაბურისთვის.

ასევე ბევრი სასადილო ვარიანტია ქალაქ პეტჩაბურის გარეთ. ბანგ ტაბუნის ყურის შესასვლელთან, მდინარე ტაბუნის ნაპირებზე, ნახავთ, მაგალითად, რან რიმ ტალას. მენიუში „კაენგ ხუა პოეპ მა კაპ ბაი ჩაკრამი“, კრაბის კერი ჩაკრამის ფოთლებით, „იამ ჰოი ხრენგი“, მჟავე ცხელი კოკულის სალათი, „პლა ტუ სოტ თალთ კრათიემ“, ნიორით შემწვარი სკუმბრია.

ათი სლოტი

ზემოთ მოცემულია მხოლოდ რამდენიმე კერძი ფეთჭაბურიდან, მაგრამ არჩევანი გაცილებით ფართოა. ნათელია, რომ პეჭაბური უკვე ღირს მონახულება პეიზაჟებით, კულტურისა და ხელოვნების თვალსაზრისით და ამ ჯერ კიდევ არატურისტული პროვინციის კულინარიული სიამოვნება მას კიდევ უფრო მიმზიდველს ხდის.

კარგ მოგზაურობას გისურვებთ და ისიამოვნეთ თქვენი კერძებით!

თავისუფლად და მოკლედ ითარგმნა Bangkok Post-ის სტატიაში