ანანასი ტაილანდში
ყოველდღე ხედავთ უამრავ მოტორიზებულ თუ უძრავ ეტლს ახალი ხილით, რომლებიც ქალაქში მოძრაობენ. შუშის ან პლასტმასის ვიტრინაში, ხილი ინახება ყინულის ზოლებით და თუ ამის სურვილი გაქვთ, გამყიდველი მოგიმზადებთ ნაკბენის ზომის ხილის ნაჭრების ლამაზ ნაწილს.
სხვადასხვა ხილს მთავაზობენ, მაგრამ მე ყოველთვის ვარჩევ საზამთროს და ანანასს. შუადღის ოთხ ან ხუთ საათზე, როდესაც ნელ-ნელა, მაგრამ აუცილებლად ისევ შიმშილობთ, ხილის ასეთი პორცია საოცრად ახალ სტიმულს გაძლევთ. შაქრის ან წიწაკის ნარევის მიწოდებულ ტომარას ვტოვებ რა არის, ტაილანდს შეუძლია ამის გამოყენება.
ჰოლანდიური საკვები
რა თქმა უნდა, ნიდერლანდებშიც ვიცით ანანასი, ზოგიერთ სუპერმარკეტსა და სპეციალიზებულ მაღაზიებში ის იყიდება ახალი, მაგრამ ძირითადად ვიყენებთ დაკონსერვებულ ანანასს. რამდენიმე ნაჭერი პიცაზე და პიცას უცებ ჰავაის პიცას უწოდებენ. ანანასი უნდა იყოს ხილის სალათში და ანანასი ასევე მისასალმებელია ნაყინის მრავალი რეცეპტისთვის.
უფრო და უფრო ხშირად ვხედავთ ანანასის გამოყენებას "ცხელ" კერძებში. რაც შეეხება, მაგალითად, მჟავე კომბოსტოს კერძს, რომელშიც ანანასის ნაჭრებია დამუშავებული? ასევე ბევრი რეცეპტი და კერძია სურინამის, ინდურ და ანტილიურ სამზარეულოში, რომელშიც ანანასი თამაშობს როლს. ინტერნეტში ნახავთ უამრავ საიტს ულამაზესი რეცეპტებით.
ტაილანდური საჭმელი
ოოხ Thailand იცის ბევრი კერძი ანანასით. უპირველეს ყოვლისა იფიქრეთ ყველასთვის კარგად ნაცნობ ,,კაენგ ხუას” კერძებზე, ცხარე კურკებზე ტკბილი და მჟავე გემოთი. ეს კერძი მოდის მრავალი ვარიაციით, მაგალითად, ძალიან ძველი, დამზადებული კუს ხორცით. ამ კუს ხორცს თითქმის აღარ ხმარობენ და ღორის ხორცმა შეცვალა. თუმცა, ტაილანდები კვლავ უწოდებენ კერძს "kaeng khua muu taphap nam", ღორის / კუს კარის. ამის ვარიაციაა მიდიების ან ცხენის ნაჭუჭის კრაბის კვერცხების გამოყენება.
დღესდღეობით ბევრია "pad prio wan" მარილიანი და მჟავე შემწვარი კერძი, მაგრამ "ძველმოდური" კერძი აქ "taeng lan"-ისგან, დიდი სახეობის კიტრისგან მზადდებოდა. მას აჭრიან და ნაჭრებად ჭრიან, შემდეგ ურევენ პაპრიკას, ანანასს და ღორის ხორცს და შემწვარი. შემდეგ კერძს ყავისფერი შაქარი, „ნამ პლა“ და ზოგჯერ თამარინდის წვენი აგემოვნებდნენ. დღესდღეობით ამ კერძში ღორის ხორცს ანაცვლებს სხვა სახის ხორცი, თევზი ან კრევეტები და ემატება პომიდორი, სიმინდი ან სტაფილო.
წარმოშობა და მზარდი ადგილები
ანანასი წარმოშობით ტაილანდური არ არის. ოდესღაც იგი ევროპაში სამხრეთ ამერიკიდან კოლუმბის გემებით ჩამოიტანეს, შემდეგ კი ანანასი გავრცელდა დიდ ტერიტორიებზე მსოფლიოს სხვა ნაწილებში, მათ შორის აზიაში. ტაილანდში ერთხელ დაიწყო შრი რაჩაში, ჩონბურის პროვინციაში. პირველ კომერციულად მოყვანილ ანანასს ერქვა სახელი "Batavia", რაც ვარაუდობს, რომ VOC-მა შესაძლოა ანანასი შემოიტანა ტაილანდში. Batavia (ასევე ფონეტიკურად იწერება Pattawia) არის დიდი ანანასი ყვითელი, ძალიან წვნიანი ხორცით. უფრო მეტიც, ძალიან ტკბილი, ასე რომ ტაილანდს უყვარდა.
ანანასის კულტივაცია ნელ-ნელა, მაგრამ აუცილებლად გადავიდა სხვა პროვინციებში, სადაც ყველაზე მნიშვნელოვანია პრაჩუაპ ხირი ხანი. „ბათავიამ“ სახელიც შეიცვალა და ახლა შრი რაჭის ანანასს ეძახიან.
ჯიშები
არსებობს ანანასის უფრო მცირე სახეობა, რომელიც ძალიან შესაფერისია ახალი საჭმელად, მაგრამ ნაკლებად შესაფერისი კერძებში გამოსაყენებლად. ისინი პირველად გაიზარდა პუკეტში და ამიტომ მას ასევე უწოდებენ პუკეტის ანანასს. ისინი უფრო მცირეა ვიდრე შრი რაჭის ჯიში და ხორცი არის ხრაშუნა, არც ისე წვნიანი და გემო აქვს სასიამოვნო ბალანსი რბილობასა და მჟავიანობას შორის.
შემდგომში, ჩანგ რაის პროვინციაში შეიქმნა ახალი ჯიში, ანანასი "ნანგ ლაე", უფრო ხრაშუნა და ტკბილი ვიდრე პუკეტის ანანასი. თუმცა, ამომავალი ვარსკვლავი ტაილანდურ ანანასის ჯიშებს შორის არის ახალი ჯიში, რომელიც ძირითადად იზრდება უტარადიტის პროვინციაში, ანანასი "Phu Soi Dao". ასევე ტკბილი და ხრაშუნა, მაგრამ თხელი კანი და ნაკლებად ღრმა „თვალები“.
მრეწველობა
პრაჩუაპ ხირი ხანში მოყვანილი ანანასის აბსოლუტური უმრავლესობა გადამამუშავებელ მრეწველობას კონტრაქტის მწარმოებლების მიერ მიეწოდება. ამერიკული კომპანია Dole ანანასის დაკონსერვებული უმსხვილესი მწარმოებელია, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ქარხანა, სადაც ანანასის წვენს ან ანანასის დაკონსერვებულს აწარმოებენ. ისევე, როგორც სხვა აგროინდუსტრიაში, როგორიცაა ბრინჯი, რძის პროდუქტები, სიმინდი, თევზი და ა. დაბალი ხელფასებისა და მწარმოებლებისთვის დაბალი ფასების გამო, ტაილანდი მსოფლიოში ანანასის პროდუქტების უდიდესი მწარმოებელია. ფილიპინები და ბრაზილია ასევე ტოპ მწარმოებლებს შორის არიან.
ტექსტი გამოყენებული იყო ანანასის შესახებ სტატიიდან Bangkok Post-ში
თუ ანანასის ზედა ნაწილს ჭიქა წყალში მოათავსებთ, მას ახალი ფესვები ამოუვა და ისევ გაიზრდება.
თავს იღბლიანი ვთვლი, რომ ვცხოვრობ პრანბურის მახლობლად, სადაც საპაროტის (ანანასის) დელმონტის ქარხანა მდებარეობს.
და მეზობლებისგან ანანასს რეგულარულად ვიღებ, უფრო ახალი არ შეიძლება!
კალმები მოთავსებულია მიწაში მშრალ, ფესვების გარეშე.
სად არის მაშინ ქარხანა? მე ვიცნობ დოლს ჰუა ჰინის დასავლეთით პალა უ გზის გასწვრივ.
დელ მონტესგან ვერაფერი ვიპოვე.....
რჩება სასიამოვნო ხილის ნაჭერი, თუ თავად ვიყიდი სუპერმარკეტიდან, ხანდახან გვიან ცდება.
არასოდეს დაივიწყოთ კაცი როტერდამის ბაზარზე, რომელიც ღრიალებდა: „პინეპინი ქურთუკის გარეშე“. ასევე ახალი და სრულიად სუფთა სახელურის 1 გაჭიმვით. მე ვფიქრობ, რომ ხილის სადგამიდან ტაილანდს აწუხებს თავის ტკივილი მთელი დაკარგული რბილობისაგან.
ნაჭრები უფრო გემრიელად ჟღერს, ვიდრე ნაჭრები, ნაჭრებთან ერთად რაღაც დაჭერილზე ვფიქრობ. მე ვფიქრობ, რომ ყელი მხოლოდ ყელში იზრდება, მაგრამ სასიამოვნო ინფორმაცია შემდგომში 🙂
ის პუკეტიდან ძალიან გემრიელია ჯანსაღი საჭმლისთვის.
გრინგო
სასიამოვნო სტატია. არ ვიცოდი, რომ ამდენი სხვადასხვა სახის ანანასი მოჰყავდათ.
მე ყოველთვის მეგონა, რომ ანანასი არის ანანასი, მაგრამ, როგორც ჩანს, ეს ოჯახი იმაზე დიდია, ვიდრე მე ვფიქრობ. თქვენი სტატიის წყალობით ახლა უკეთ ვიცი.
არა ის, რომ ახლა ვაპირებ ყველა ამ ჯიშის ცდას, რადგან შეიძლება ვიყო იმ რამდენიმედან, ვისაც არ უყვარს ანანასი.
ჩვენ ვცხოვრობთ ჩაიაფუმში და ვზრდით შრი რაჩას.
დიახ, ძალიან წვნიანი და ტკბილი ანანასი. ისანში „მაქნატი“.
ცუდია, ხანდაზმული შაქრის გამო ექიმმა ამიკრძალა მისი ბევრი ჭამა. ტკბილი შემცველობა განისაზღვრება ანანასზე თითით დაჭერით, თითქოს თრომბს იღებდით. რაც უფრო მოსაწყენია (ნაკლები) ხმა, მით უფრო ტკბილია ანანასი.
ნიდერლანდებში ყოველთვის ზედმეტად ზომიერად ვიშორებდი მათ, შემდეგ კი თვალების ამორჩევას დიდი დრო დასჭირდა. ჩემი ცოლი ისეა დასრულებული იმ დიდი სასულიერო პირით.
ამიტომ ეკონომიური ჭრა არ არის საჭირო, თუ Delmonte ზომა 1.8 THB იძლევა კილოგრამს.
ამიტომ ახლა ხედავთ უამრავ პლანტაციას, სადაც ანანასებს შორის რეზინის ხეებს აყენებთ, რომ გრძელვადიან პერსპექტივაში გადახვიდეთ რეზინაზე. ეს უნდა გაკეთდეს სიფრთხილით, რადგან სამი წლის შემდეგ აღარ შეგიძლიათ ანანასის დადება ხეების ქვეშ, რადგან ფოთლები ძალიან მკვრივი ხდება.
ამის შემდეგ კიდევ 5 წელია ლოდინი, სანამ ხეები საკმარისად დიდი გახდება.
ბევრმა ტაილანდელმა ჯერ ვერ გააცნობიერა, რომ ამ 5 წლის განმავლობაში შემოსავალი არ აქვს ამ ქვეყნიდან.
ჰანს
ძვირფასო ჰანს,
თქვენ ასევე იყენებთ იგივე ონკანს ნესვთან ერთად (ჩემი ცოლისგან ნასწავლი).
ხანდახან უბრალო რაღაცეები იმაზე კარგად არის გააზრებული, ვიდრე შენ ფიქრობ555.
შეხვედრა vriendelijke groet,
Erwin
ჰანს
მეც ჩაიაფუმში ვცხოვრობ და ანანასის დარგვა არაერთხელ ვცადე. ცნობილი პროცესის მეშვეობით. თავი ამოიღეთ და მიწაში ჩადეთ.
ოდნავ იზრდება და შემდეგ ჩერდება.
დედაქალაქიდან 10 კმ-ში ვცხოვრობ, რომ წარმოდგენა მოგცეთ, ასე რომ არა მთიანი, სად იმუშავებს ალბათ.
შრი რაჩაზე საუბრობთ, მეტი ინფორმაცია გაქვთ ამის შესახებ?
პატივისცემით
ჟორჟ
კარგი რეცეპტი: ანანასი ქოქოსით
საჭიროა: 1 ანანასი, პიტნის ყლორტები, 50 გრამი კარაქი, 75 გრამი გახეხილი ქოქოსი, 75 გრამი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, 2 კვერცხის ცილა.
მომზადება: გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე. აბაზანის ადგილი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით. . გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ. გახეხილი ქოქოსი შეურიეთ შაქრის პუდრას და ფქვილს მიქსერით და ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და ჯერ კიდევ თხევადი კარაქი. ამ ცომის კოვზი დაასხით პერგამენტის ქაღალდზე და გაანაწილეთ წრეში. გამოაცხვეთ მრგვალი ფუნთუშები დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. აიღეთ ისინი სპა-დან პალიტრის დანით და ჩამოყარეთ პირდაპირ ბოთლზე. გავაციოთ და გამოვაცხოთ შემდეგი პარტია. ანანასის ხორცი დავჭრათ. დაჭერით კუბიკებად და შეურიეთ დაჭრილ პიტნას. მიირთვით რამდენიმე ფუნთუშა.
გსურთ ნახოთ ანანასის მინდვრები? შემდეგ გაემგზავრეთ გოლფის მოედანზე სახელად Pattawia (ნამდვილად ტაილანდური სახელი Siracha ანანასი). ეს მდებარეობს გზაზე 331, 4 კმ-ის მიღმა Treasure Hill, რომელიც მოდის Rayong-დან
უცებ მაინტერესებს პატაიაც ხომ არ არის Batavia-ს კორუფცია 🙂
ამბობენ, რომ მსოფლიოში საუკეთესო ანანასი პრაჩუაბ კირიხანიდან მოდის, რადგან ნიადაგი იქ იდეალურია. მიანმარის ბუნებრივი საზღვრისკენ მიმავალ გზაზე ანანასის უამრავ ველს ნახავთ. ჩვენს ქვეყნებში ასევე იქიდან დაკონსერვებული ანანასი.
ბელგიური კომპანია "Greenyard" ამჟამად ცდილობს შეიძინოს ახლანდელი ამერიკული კომპანია.
მეტი ინფორმაცია:
http://www.landbouwleven.be/2267/article/2018-01-22/dole-nog-steeds-vizier-greenyard
ძალიან მნიშვნელოვანი მენატრება ანანასის რეცეპტებით.
რას ფიქრობთ "ტკბილი და მჟავე" შესახებ?
დღეს საღამოს მოვახერხეთ და ვფიქრობდით, რომ დავბრუნდით ტაილანდში, სადაც, სამწუხაროდ, წელს ვერ ვიქნებით ჩემი მეუღლის მძიმე ავადმყოფობის გამო.
შხამიანი ბომბები ტაილანდშია ნაყოფის მიერ შთანთქმული ყველა პესტიციდის გამო.
მე თავს ვიკავებ.
არა, მაშინ ლამაზი ნესვი ტაილანდში, იგივე ფურცელი და კოსტუმი.
აქ ხილი უნდა მიირთვათ, თუ ის მოდის ავსტრალიიდან, ახალი ზელანდიიდან ან ევროპიდან.
და მერე იმედია კარგად იქნება.
ყველა კომპანიას, რომელსაც სურს "დასავლეთში" ექსპორტი, უნდა მიიღოს სურსათის უვნებლობის სერტიფიკატი: BRC, IFS და/ან FSSC 22000. ამით გამოყენებული ნედლეულის პესტიციდების ნარჩენები, შესაბამისად. მიწაც კი, საიდანაც ნაყოფი მოდის.
ევროკავშირის წევრ ქვეყნებს აქვთ მონაცემთა ბაზა, სადაც ნებისმიერ მსურველს შეუძლია მოითხოვოს ინფორმაცია, მათ შორის პესტიციდების ნაპოვნი - ძალიან მაღალი ღირებულებები. იხილეთ https://ec.europa.eu/food/safety/rasff-food-and-feed-safety-alerts/rasff-portal_nl რესპ. https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/search
წევრი ქვეყნების ხელისუფლება იღებენ დაუყოვნებლივ გაფრთხილებებს. გაერთიანებული სამეფო ევროკავშირიდან გასვლის შემდეგ ამ მონაცემთა ბაზის მიღმაა და, შესაბამისად, აღარ იღებს ინფორმაციას.
აქ სტატია ეხება კომპანიებს, რომლებიც ანანასის ექსპორტს ახდენენ.
უბრალოდ იყიდეთ ანანასი ტაილანდის ბაზარზე: ეს უფრო დაბალი ხარისხისაა.
ჩემს მეუღლეს აქვს 40 ცალი ანანასი და არ იყენებს პესტიციდებს, რადგან ანანასს ცოტა მტერი ჰყავს. ერთადერთი მინდვრის თაგვებია, რომლებიც ტკბილ ხილს ღრღნიან. ახლა მთელი ანანასი რომ შეჭამონ, პრობლემა არ იქნება, მაგრამ ეს მხოლოდ გემოა, ამიტომ ნაჭამი ანანასი დიდი რაოდენობით გვაქვს. ესენი ყველაზე გემრიელია, მაგრამ ვერ ვყიდით. და ბუშტუკები ძნელია აღმოფხვრა.
ტაილანდში უფრო მეტი ადამიანია, ვისაც ანანასის ჭამის დროს ალერგიული რეაქცია აქვს.
მახსოვს სასის, პირის, ენისა და ტუჩების ძლიერი შეშუპება
როცა ნონგხაიში ვცხოვრობდი.
კორატშიც ასე დამემართა.
არ ვიცი საიდან გაჩნდა ეს ანანასი.
ზოგიერთმა განმარტა, რომ ის მოვიდა სპრეის პროდუქტებიდან... მაგრამ არ ვიცი.
იქნებ სახეობების?