კარგი მეგობრებო

სათაური არ არის ის, რაც შეიძლება ფიქრობთ, რადგან ჩვენ მხოლოდ ქაშაყზე ვისაუბრებთ. შეიძლება გაინტერესებთ, რა შუაშია ქაშაყი ტაილანდთან? მართალია, ძალიან ცოტა, მაგრამ რადგან ჩვენი თანამემამულე პიმ ჰუნჰაუტი, რომელიც ცხოვრობს ჰუა ჰინში, შემოაქვს ქაშაყს, ტაილანდელები და მრავალი გრძელვადიანი მაცხოვრებელი ასევე სარგებლობენ ზღვის პროდუქტების ამ ნაჭერით.

ქაშაყი ტესტი

Algemeen Dagblad აქვს 34-ისთვის^Ste ამ წელს კიდევ ერთხელ გაგზავნა თავისი ქაშაყის პროფესორები, რათა შეეფასებინათ Hollandse Nieuwe-ს ხარისხი სხვადასხვა თევზის მაღაზიებში. ქაშაყი ტესტი დიდ წონას ატარებს. გამარჯვებულები იგებენ და ვერ აჭიანურებენ სამაგრებს. კლიენტები რიგში დგანან. ცუდად ჩამოსული თევზის გამყიდველები მწუხარებას მალავენ. ქაშაყი ტესტი არის AD-ის ყველაზე გრძელი არსებული ტესტი და, ოლიბოლენის ტესტთან ერთად, ასევე ყველაზე ცნობილი. თუ დავუჯერებთ, თევზის გამყიდველებს ამის გამო ღამე აფხიზლდებიან. ერისკაცი ამას ძნელად გაიგებს, მაგრამ ქაშაყში ბევრი პროფესიული ცოდნაა ჩართული. ცხიმის შემცველობა, ტემპერატურა და მარილის შემცველობა დიდწილად განსაზღვრავს ხარისხს. კანი სწორად არის ამოღებული, ფერი როგორია, სუნი რომ აღარაფერი ვთქვათ? კარგად გამოიყურება ქაშაყის შიგნიდან და არის თუ არა ნაწილები ადვილად გამოყოფა?

თორმეტი დღის განმავლობაში ორი ინსპექტორი გზაზე იმყოფებოდა თევზის შესამოწმებლად 150 ქაშაყის გამყიდველთან. ნიდერლანდებს აქვს დაახლოებით 1800 გაყიდვის პუნქტი, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მსოფლიოს მოგზაურობა ქაშაყის საჭმელად.

Შედეგი

შაბათს, 25 ივლისს, ახ.წ. ახ.წ. მრავალმა თევზის გამყიდველმა აუჩქარებელი გულისცემა გაიხსნა. "გამხდარი თევზი, ვეტერინარი ანგარიში“, ხსნის გაზეთი. მიწოდებული ქაშაყი ძირითადად საშუალო ხარისხისაა. და მაინც, არასოდეს ყოფილა ამდენი თევზის მისამართი ასე კარგად ქაშაყის ეროვნულ ტესტზე. რეიტინგში 50 ნომერიც კი იღებს საბოლოო შეფასებას 8. წლევანდელი გამარჯვებული უმაღლესი შეფასებით; a 10: Fishmonger Gebroeders Simonis in Scheveningen. 2-დან 6-მდე ნომრებმა შეადგინეს 9 ½. მე-9 შეფასება მიენიჭა 7-დან 17-მდე ნომრებს ძალიან კარგი რეიტინგით. კარგი შეფასება 8 და 8 ½ მიიღო 33 თევზის მოვაჭრემ. დამაკმაყოფილებელზე მეტი რეიტინგით 7 ½ და 7 მიენიჭა 24 მაღაზიას და დამაკმაყოფილებელი 6 ½ და 6 მიენიჭა 23 გაყიდვების პუნქტს. მიუხედავად ამისა, არანაკლებ 39 შემოწმებული შემთხვევა იყო კლასიფიცირებული, როგორც არასაკმარისი, ცუდი, ძალიან ცუდი, გაყიდვადი.

სუპერმარკეტებში გამოცდილ ქაშაყზე ინსპექტორებმა კარგი სიტყვა არ თქვეს. შეფასებული ჩვიდმეტი სუპერიდან, გაფუჭებული ქაშაყი ათ მაღაზიაში შეიძინეს. არც ერთ სუპერმარკეტს არ მიუღია საშვი.

Hollandse Nieuwe არის უკიდურესად დაუცველი პროდუქტი და, განსაკუთრებით 4 გრადუსზე ზემოთ ტემპერატურაზე, სულ უფრო მგრძნობიარეა გაფუჭების მიმართ.

ცხიმის შემცველობა

ფილეში ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი წელს საშუალოდ 9.9 იყო, გასულ წელს 11.6 პროცენტთან შედარებით. 2009 წელს საშუალო მაჩვენებელი ჯერ კიდევ 13-ზე მეტი იყო, 2010 წელს 12.3, 2011 წელს 9.3 პროცენტი იყო. ბოლო სამი წლის განმავლობაში დაწყება გადაიდო მჭლე თევზის გამო. შეიძლება ზღვის დაბინძურება და, შესაბამისად, ძალიან მცირე პლანქტონი, ქაშაყის საკვები, იყოს ამის მიზეზი?

პიმის ქაშაყი

ჯერ ვიტყვი, რომ ქაშაყის მცოდნედ თავს არ ვამბობ, მაგრამ დეგუსტატორი ვარ და შესაძლოა, მცოდნეც. მართალი გითხრათ, შარშანამდე ბევრი არ მიფიქრია პიმის ქაშაყზე. ტრანსპორტი და ტაილანდური კლიმატი ძალიან ბევრი უნდა იყოს ქაშაყისთვის. მაგრამ ამას დავუბრუნდი. შარშან მე ვიყავი ჰოლანდიის საელჩოში მეფის დღეს და სასიამოვნოდ გაკვირვებული ვიყავი პიმის ქაშაყის ხარისხით. აღმოჩნდა, რომ ეს იყო ყველაზე ძვირადღირებული ქაშაყი, რომელიც ოდესმე მიმიტანია, მაგრამ შემოსავალი კარგი მიზეზით იყო. მე წინასწარ დავრწმუნდი ჩემს ასლში მხიარული აუქციონის საშუალებით. 500 აბაზანის რეგისტრაციის საფასურად მომხიბვლელმა ქალბატონმა შემომთავაზა ჰარინი. პიმი ნამდვილი თევზის მოვაჭრეა, რადგან ტაილანდში ასეთი გემრიელი ქაშაყი რომ მიირთვათ, პროფესიონალი უნდა იყოთ. ეჭვგარეშეა, პიმიც კარგად გამოსულიყო AD ტესტში.

ხახვით თუ მის გარეშე, ან შესაძლოა მაწონით და ნაჭრებად დაჭრილი, როგორც ამსტერდამერს ხშირად ურჩევნია? მყარი თუ რბილი ქაშაყი? უფრო დიდი თუ პატარა ასლი? ყველა ლაპარაკობს, რადგან ეს ძალიან პირადია. უბრალოდ მიჰყევით საკუთარ გემოვნებას.

კარგი წყაროდან გავიგე, რომ გასული წლების განმავლობაში ბევრი ამსტერდამელი ცოტა იყო გასაკეთებელი. მათ არ შეეძლოთ მთლიანი ქაშაყი და ამიტომ იყიდეს ნაჭრებად დაჭრილი ნახევრად "ქაშაყი". სწორედ ამიტომ, ნიდერლანდების დედაქალაქში დღესაც შეგიძლიათ თევზის მაღაზიებში ნაჭრებად დაჭრილი ქაშაყი მიიღოთ. სხვათა შორის, მალე ქაშაყის დეფიციტი არ გვექნება, რადგან 2-დან 3 წლის შემდეგ ქაშაყი მზად არის ქვირითისთვის. ივლისიდან ოქტომბრის ჩათვლით წარმოიქმნება შველი და შველი, რომლებიც დეკემბერში ილექება. განაყოფიერება მიდის ქაშაყის გარეთ ზღვაში. მდედრი ქაშაყს შეუძლია 100.000-ზე მეტი კვერცხის წარმოება. შველი და შველი ქვირითობისას ქაშაყის ენერგიას ხარჯავს და ხდება მჭლე. მაისში ისევ პლანქტონია და ისევ იკვებება და ისევ ვიღებთ ცნობილ ძმაკაცს ქაშაყს.