ტაილანდი ნოდლების სამოთხეა
ტაი ტაილანდური
თუ ვიკიპედიას დავუჯერებთ - და ვინ არა? – მისი ლაფსი “…უფუარი ცომისგან დამზადებული და წყალში მოხარშული საკვები”, რომელიც, იმავე უტყუარი ენციკლოპედიური წყაროს მიხედვით, ”ტრადიციულად ერთ-ერთი ძირითადი საკვები აზიის ბევრ ქვეყანაში “. უკეთესად ვერ გამოვხატავდი, რომ არა ის ფაქტი, რომ ეს განმარტება უხეშ უსამართლობას უყენებს უგემრიელეს ნუდლების სამოთხეს, რომელიც ტაილანდია.
ზოგჯერ ამბობენ, რომ მამაკაცის სიყვარული კუჭში გადის და ამის დადასტურება შემიძლია მხოლოდ მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ჩემს ტაილანდელ მეუღლესთან ურთიერთობას. ის მხოლოდ საუკეთესოს არ აკეთებს სომ ტამი (პაპაიას სალათი) მსოფლიოში, მაგრამ ასევე იცის, როგორ მოამზადოს უგემრიელესი ნუდლის პრეპარატები უმოკლეს დროში.
ახლა შემიძლია, მთელი მოკრძალებით, ვუწოდო ჩემს თავს ნუდლის მოყვარული და მცოდნე და სწორედ ამიტომ მინდა გაგიყვანოთ სენსუალურ მოგზაურობაში Noodleland-ში დღეს და მე არ ვსაუბრობ ინგრედიენტებზე, რომლებიც გვხვდება ყველა ტაილანდურ სახლში. Mama ან მყისიერი ნუდლები, მაგრამ ტაილანდურ სამზარეულოში ყველაზე პოპულარული ნუდლის პრეპარატების შესახებ. ნება მომეცით დაუყოვნებლივ დავიწყოთ კლასიკის აბსოლუტური კლასიკით: ტაი ტაილანდური. თავიდანვე უნდა გავარკვიო ორი გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა: ტაი ტაილანდური შეიძლება წარმოშობით საერთოდ არ იყოს ტაილანდური, მაგრამ შთაგონებული იქნებოდა ფო საო, ვიეტნამური ბრინჯის ნუდის რეცეპტი, რომელიც, სავარაუდოდ, სიამში შემოიტანეს ვიეტნამელმა ვაჭრებმა აიუტთაიას სამთავროს აყვავების პერიოდში. და მეორეც, ეს ნუდის მომზადება მოსალოდნელზე გაცილებით ნაკლებად კლასიკურია.
ყოველივე ამის შემდეგ, ამჟამინდელი რეცეპტი 1940 წლით თარიღდება. ტაილანდი მაშინ მეორე მსოფლიო ომის წინ იყო და მარშალ პლაეკ ფიბულსონკრამს, ქვეყნის ავტოკრატ პრემიერ-მინისტრს, სურდა გაეძლიერებინა ნაციონალიზმი „ნაციონალური“ კერძის შექმნით. ძირითადი აზრი ამის შექმნის უკან ტაი ტაილანდური იყო წმინდა ეკონომიკური. ომის საფრთხის გამო, ტაილანდის ბრინჯის ექსპორტი მკვეთრად შემცირდა და პრემიერ-მინისტრს სურდა ბრინჯის მარაგის მოშორება. შედეგად, ტრადიციული - ჩინური - კვერცხის ლაფშები შეიცვალა ფართო, გაჟღენთილი ბრინჯის ნუდლებით, რომლებიც ცხელდება მაღალ ტემპერატურაზე ტოფუსთან, კვერცხებთან და კრევეტებთან ერთად ტამარინდის პასტისა და მარილიანი თევზის სოუსით პალმის შაქართან ერთად. ცხელი ჩილის წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ხახვი, შალოტის სეგმენტები და ჩინური ხახვი. ეს სწრაფად მოსამზადებელი და განსაკუთრებით სუპერ მარტივი კერძი მზადდება ახალი ცაცხვით, ქინძითა და მსხვილად დაჭრილი მოხალული არაქისი. ტყუილად არ არის ეს ოდნავ გემოზე, წებოვანი გემოს კონცენტრაცია უცვლელად ფიგურირებს მსოფლიო სამზარეულოს საუკეთესო კერძების სათავეში.
გზა იხილეთ Ew
გზა იხილეთ Ew, სოიოს სოუსში შემწვარი ლაფშა, ტრადიციული ანალოგია პად ტაილანდური. სადაც ეს უკანასკნელი პრეპარატი შეიძლება უფრო ტკბილი იყოს გზა იხილეთ Ew ძალიან დაბალანსებული კერძი გემოს თვალსაზრისით, რომელიც ძმრის, სოიოს და ხამანწკის სოუსის გამოყენებით იძენს მკაფიო და ძალიან მიმზიდველ ტკბილ-მარილის აქცენტს. ამ ინგრედიენტების კარამელიზაციით, ეს პრეპარატი ასევე იღებს ოდნავ შებოლილ მწვადის შეხებას. ამ პრეპარატის ბირთვი იქმნება სენ იაი, ფართო და ვაფლის წვრილი ახალი ბრინჯის ნუდლები, რომლებიც შემწვარია კაი ლან, ჩინური ბროკოლი და - სასურველია - კუბებად დაჭრილი ქათმის ფილე. პატიოსნად? გემრიელი…!
Pad See Ew-ის მსგავსი კერძი Toad Kee Mauw ან Drunk Noodles. ეს პრეპარატი თავის გარკვეულწილად უცნაურ სახელს ანიჭებს იმ ფაქტს, რომ მისი მოხმარება შეიძლება სრულყოფილად ემთხვეოდეს ცივი ლუდის მოხმარებას ან ტანჯვასთან გამკლავებას. პრეტენზიული თვისებები, რომელთა დადასტურებაც შემიძლია მხოლოდ საკუთარი გამოცდილებიდან (5555). აქაც ფართო, თხელი ბრინჯის ნუდლები და ქათამი ან სკამპი ქმნიან საჭმლის ძირითადს, რომელიც გამდიდრებულია ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა გრძელი ლობიო, ბავშვის სიმინდი და ჩილის წიწაკა. დიდი განსხვავება მდგომარეობს უხვად დამატებული და მოკლედ გამომცხვარი ტაილანდური რეჰანის პიკანტური და გამოხატული გემოს გამოყენებაში.
Kuay Teow Kua Kai
ქათმის ნუდის კიდევ ერთი მომხიბვლელი მომზადებაა კუაი ტეოვ კაი ან ტკბილი ქათმის ლაფშა. უბრალო, მაგრამ ძალიან გემრიელი ყავისფერი ნუდლის წვნიანი, რომელიც უხვად არის მოწოდებული ქათმის დიდი ნაჭრებით და მათთვის, ვისაც უყვარს, რა თქმა უნდა, სავალდებულო ქათმის ფეხებიც, რომლებსაც ტაილანდელების უმეტესობას შეუძლია საათობით წოვოს... Shi-take ან სხვა სოკო. და ამას ხშირად უმატებენ კვერცხებს.
JW ფონ გოეთემ ეს უკვე იცოდა 200 წელზე მეტი ხნის წინ: ”In der Beschränkung zegt sich erst der Meister“. ეს განცხადება სრულად ეხება ტრადიციულს ნავი Noodles. ეს ქონდარი, მუქი ყავისფერი ნუდლის წვნიანი ხორცის ბურთულებით უხსოვარი დროიდან მოხარშული იყო ჩაო ფრაიაზე მდებარე ფერდობებში და მიირთვით პაწაწინა თასებში. არჩევანი ამ მინი ფორმატისთვის აშკარა იყო, თუ გავითვალისწინებთ ძალიან შეზღუდული შენახვისა და სამზარეულოს ადგილს და იმ ფაქტს, რომ მოცემულ მზარეულს ასევე უწევდა მისი/მისი ჭურჭლის მართვა ერთდროულად. თუმცა, ეს კერძი ყველასთვის არ არის ფარანგი რადგან სოიოს სოუსით შერეული ღორის ან ძროხის სისხლის მდიდრული გამოყენება ანიჭებს ამ კერძს გამორჩეულ მეტალის გემოს, რომელსაც ყველა არ აფასებს.
კანომ ჯინ ნამ ია
ხანომ ჯინი ან ბრინჯის ნუდლები შეგიძლიათ ნახოთ ტაილანდში ყველა ფორმისა და ზომის. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და შესაძლოა უგემრიელესი პრეპარატია ხანომ ჯინ ნამ ია ან თევზის კარი ბრინჯის ვერმიშელით. ეს ოდნავ ცხარე და ნარინჯისფერი კერის მომზადება მოხარშული თევზის ნაჭრებით არის კონცენტრირებული არომატის ბომბი, რომელიც კიდევ უფრო გამდიდრებულია ქოქოსის რძის დამატებით. აროი მაქ მაკ…. კიდევ უკეთესი, მაგრამ ეს ჩემი პირადი აზრია კუნგ ობ ვუნსენი ან მინის ლაფშა მეფე კრევეტებით. კიდევ ერთი გემოს შეგრძნება, რომელიც მალე არ დაგავიწყდებათ.
Barbie pink-ის მოყვარულები უდავოდ მიიღებენ თავიანთ ფულს იენტაფო ან ტკბილი, ვარდისფერი ნუდლები. ნუ შეგაწუხებთ ტკბილეულის ფერმა. თუ თქვენ ეძებთ ნუდლის წვნიანს, რომელიც ამავე დროს ახალი და ტკბილია, ეს თქვენთვისაა. და თუ ძალიან ნაზი არ ხართ, ყოველთვის შეგიძლიათ შეანელოთ ისინი რამდენიმე კარგი კოვზი ჩილის გამხმარი ფანტელებით… რად ნა ან ლაფშა, როგორც წესი, ბრინჯის ვერმიშელი, მაგრამ ხრაშუნა კვერცხუჯრედის ლაფსი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას შესანიშნავად, რომელსაც ზემოდან აყრიან ცხიმიან ღორს და ასრულებენ ღორის ხორცით და ბოსტნეულით მოხარშული.
ხოო სოი
ვამთავრებ ჩემით ყველა დროის ფავორიტი: ხაო სოი, ჩრდილოეთ ტაილანდის ნოდლის სპეციალობა. ეს მდიდარი სანელებლებიანი ყვითელი კერი აშკარად ატარებს სამხრეთ ჩინური იუნანის სამზარეულოს შტამპს და პოპულარული იყო არა მხოლოდ ძველ ლანას სამეფოში, არამედ ლაოსსა და ბირმაშიც. ხოო სოი ქოქოსის რძის, წიწაკის და ცაცხვის კარგად გააზრებული ბალანსით გამოწვეული უმამის გემოს აფეთქება, რომელიც ვერავის დატოვებს ხელშეუხებელს. ხრაშუნა, ხრაშუნა კვერცხის ლაფშები ამ უნიკალურ კერძს გვირგვინს აჩენს, რომელიც შეიძლება გახდეს დამოკიდებული. არ თქვა, რომ არ გაგაფრთხილე...!
არასოდეს დაგავიწყდეთ, რომ მირთმეული ნუდის წვნიანს თქვენი ერთგულებისა და შესაძლებლობების მიხედვით ყოველთვის შეგიძლიათ არომატი გაუკეთოთ სუნელებით, რომლებიც უცვლელად დევს სუფრაზე, როგორიცაა ჩილის ფხვნილი, ნამ პლა (თევზის სოუსი), შაქარი, ბრინჯის ძმარი და აიღო პრიკი (ჩილი თევზის სოუსში). თუმცა ვხვდები ნეოფიტებს და ფარანგი მგრძნობიარე გემოს პალიტრით, რათა არ მიირთვათ დიდი პორციები მაშინვე აიღო პრიკი დასაწყებად…
მე არ ვარ მცოდნე, მაგრამ ლაფშის კერძების დიდი მოყვარული ვარ.
ძალიან კარგი სტატია! მე ვარ ნუდლის ფანი და მომავალ წელს ტაილანდში ვაპირებ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში წასვლას, მოუთმენლად ველი, რომ ვცადო ნოდლის ყველა ეს ვარიანტი 🙂