წიწაკა და მარილი Kampot-დან

როგორც შევთანხმდით, დღევანდელი გიდი ზუსტად ცხრა საათზე კარებთან იქნება თავისი ტუკ ტუკთან ერთად. ჯერ ის ჩერდება მინდორზე, სადაც ზღვის მარილი მოიპოვება.

წყალი ზღვიდან ჯებირებულ მინდვრებზე ამოტუმბავს. კამპოტში მარილის საბადოდ გამოიყენება ათას ჰექტარზე მეტი მიწა. ბუნება ასრულებს სამუშაოს და აძლევს წყალს აორთქლების საშუალებას, ტოვებს მარილის ნარჩენებს და ყველაფერი დანარჩენი დამუშავებულია მთლიანად ხელით. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ და შეიძინოთ ძალიან უხეში, ნაკლებად უხეში და წვრილი მარილის ჩანთები. ჩემი აზრით, მას უფრო ძლიერი გემო აქვს, ვიდრე ნიდერლანდებში არსებული ზღვის მარილი. „ყველა ფრანგი ვარსკვლავი შეფ-მზარეული იყენებს კამპოტის ზღვის მარილს“, - მეუბნებიან. ზოგიერთი შოვინიზმი, რომელიც დათარიღებულია საფრანგეთის კოლონიური წარსულიდან, უჩვეულო არ არის.

მარილი - საყოველთაოდ ცნობილია - არაჯანსაღია. დაე, ფრანგმა მზარეულებმა გააკეთონ თავიანთი საქმე; მე პირადად მარილს ვამცირებ და თავს ვიკავებ ყიდვისგან.

ლა პლანტაცია

ჩვენ მივაღწევთ ტურის მთავარ მიზანს ინტერიერის გავლისას მუწუკიანი დაუფარავი გზების გავლით; წიწაკის პლანტაცია თავისი არაორიგინალური სახელწოდებით La Plantation. მართალი გითხრათ, წარმოდგენა არ მქონდა როგორ იზრდება წიწაკის მარცვლები და ჩემი ცოდნა თეთრი და შავი მარცვლების არსებობაზე ბევრად შორს არ მიდის. პლანტაცია შეიქმნა სოციალური შენობით, მხარს უჭერს ადგილობრივ სკოლას და უზრუნველყოფს 100 ადამიანის სრულ განაკვეთზე მუშაობას, კიდევ 150 დაემატა მოსავლის აღების დროს. მაგრამ ეს განზე და გადავიდა თემაზე: წიწაკა.

წიწაკის ზრდა კამპოტის რეგიონში თარიღდება 13 წლით^de საუკუნეში ჩინელების მოსვლასთან ერთად, რომლებიც იქ წიწაკას ზრდიდნენ. ახლახან ეს იყო ფრანგები, რომლებიც 20-იანი წლების დასაწყისში^Ste საუკუნეში კიდევ უფრო განვითარდა წიწაკის წარმოება კამპოტში. წლიური წარმოება ამჟამად 8000 ტონაა. კერძოდ, ცოდნა, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში თაობიდან თაობას გადაეცემა, უზრუნველყოფს ხარისხის მაღალ დონეს. საფრანგეთი პროდუქტის მთავარი მყიდველი იყო და წარსულიდან გამომდინარე, ეს გასაკვირი არ არის. განსაკუთრებით არომატი და გემო არის ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება, ან ასე მეუბნებიან. გაზომვის ცოდნის ვარიაციით, ვგულისხმობ, რომ ჭამა არის ცოდნა. მოგვიანებით ძალიან მაინტერესებს.

პლანტაციაში გასეირნებისას მიიღებთ განმარტებას წარმოების შესახებ. წიწაკა ველურად იზრდება ჯუნგლებში ხის ტოტების წინააღმდეგ. პლანტაციაში ეს ხის ტოტები შედგება ხუთი მეტრის სიმაღლის ბოძებისგან, რომლებზეც წიწაკის მცენარე იზრდება. მცენარის ზედმეტად კაშკაშა მზისგან დასაცავად, მინდვრის ირგვლივ გადაჭიმულია ქსოვილი, რადგან ჯუნგლებში მზე არც მცენარეში ხვდება. ისინი მუშაობენ ტრადიციული სასოფლო-სამეურნეო მეთოდებით პესტიციდებისა და ხელოვნური სასუქების გარეშე. მშრალ სეზონზე მეტრი სიმაღლის წიწაკის მცენარეებს კვირაში ორჯერ რწყავენ. მოსავალი მხოლოდ წელიწადში ერთხელ ხდება და შემდეგ წიწაკას მზეზე აშრობენ, რაც ბუნებრივ არომატს ინარჩუნებს.

Შავი "პილპილი

როცა წიწაკის მარცვლები მომწიფებას დაიწყებს და მუქი მწვანედან ღია ყვითელში გადაიქცევა, კენკრას კრეფენ და აშრობენ მზეზე, რის შემდეგაც გარე გარსი გამკვრივდება და შავდება.

შავი პილპილის მარცვლებს აქვს ძლიერი, მაგრამ დელიკატური არომატი, რომელიც გამოხატავს ევკალიპტისა და პიტნის გემოს. დაფქული შავი პილპილი შესანიშნავად ერწყმის სალათებს, მაკარონს, ძროხის, ღორის და ცხვრის ხორცს.

წითელი წიწაკა

როცა წიწაკის კენკრა მომწიფდება და გაწითლდება, ხელით კრეფენ და ასევე აშრობენ მზეზე. წითელ წიწაკას აქვს ხილის გემო და ქმნის კომბინაციას შავი წიწაკის ცხარე, მწიფე გემოსთან და რბილ შაქართან. შესანიშნავი კომბინაცია სალათის სოუსებთან და სათამაშო კერძებთან.

თეთრი წიწაკა

როდესაც წიწაკის მარცვალი სრულად მომწიფდება და ნათელ წითლად გახდება, მათ მოსავალს იღებენ თეთრი წიწაკის მისაღებად. წიწაკის მარცვლებს გარკვეული პერიოდის განმავლობაში რეცხავენ წყალში, რის შემდეგაც მემბრანა იშლება და ხელით იხსნება. თეთრი წიწაკა ასევე რჩება ბუნებრივად გასაშრობად მზეზე.

თეთრი წიწაკა იდეალურ კომბინაციას ქმნის თევზთან და ასევე შესანიშნავია სალათებისა და ბოსტნეულისთვის.

მგზავრობა გრძელდება Kep-მდე, მაგრამ ამის შესახებ მეტი მომდევნო სტატიაში.

ვიდეო

წიწაკის პლანტაციის შთაბეჭდილებისთვის, ქვემოთ მოცემული ბმული კარგ იდეას იძლევა.