ტაილანდური სამზარეულოს ისტორია

1939 წლამდე ქვეყანა, რომელსაც ჩვენ ახლა ტაილანდს ვუწოდებთ, ცნობილი იყო, როგორც სიამი. ეს იყო სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ერთადერთი ქვეყანა, რომელიც არასოდეს ყოფილა დასავლური ქვეყნის კოლონიზება, რამაც მას საშუალება მისცა დაემკვიდრებინა თავისი კვების ჩვევები საკუთარი განსაკუთრებული კერძებით. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ტაილანდი არ იყო მისი აზიელი მეზობლების გავლენა.

ჩინური წარმოშობა

რასაც ჩვენ ახლა ტაილანდელებს ვუწოდებთ, ძირითადად სამხრეთ ჩინეთიდან მიგრანტების შთამომავლები არიან, რომლებიც სამხრეთით გადავიდნენ დაახლოებით 2000 წლის წინ. მათ თან მოიტანეს საკუთარი იუნანის პროვინციის სამზარეულოს უნარები, მათ შორის მთავარი ინგრედიენტი, ბრინჯი. სხვა ჩინეთის გავლენა ტაილანდური სამზარეულო არის ლაფშების, დუმპინგების, სოიოს სოუსის და სხვა სოიოს პროდუქტების გამოყენება. შეიძლება ვისაუბროთ ჩინურ მემკვიდრეობაზე, რომ ტაილანდური კერძები დაფუძნებულია ხუთ ფუნდამენტურ გემოზე: მარილიანი, ტკბილი, მჟავე, მწარე და ცხელი.

ახლომდებარე ინდოეთიდან მოვიდა არა მხოლოდ ბუდიზმი, არამედ სურნელოვანი სანელებლები, როგორიცაა ცილი, კარდამონი და ქინძი, ასევე კარის კერძები. მალაიელებმა სამხრეთიდან შემოიტანეს სხვა სანელებლები ამ ქვეყანაში, ისევე როგორც მათი სიყვარული ქოქოსის და სატაის მიმართ.

საგარეო ვაჭრობის გავლენა "აბრეშუმის გზის" და სხვადასხვა საზღვაო მარშრუტების მეშვეობით ტაილანდურ საკვებზე მნიშვნელოვანი იყო, რადგან ეს სავაჭრო გზები, სანელებლების ვაჭრობით, აკავშირებდა აზიას ევროპას და პირიქით. საბოლოო ჯამში, ევროპის უამრავ ქვეყანას, მათ შორის დიდ ბრიტანეთს, საფრანგეთსა და ჰოლანდიას, ასევე ჰქონდათ ძირითადი ეკონომიკური ინტერესები აზიაში სანელებლების ვაჭრობის პირდაპირი შედეგით. ეს ინტერესები დაცული იყო სამხედრო ყოფნით, მაგრამ ტაილანდი იყო გამონაკლისი ევროპული წესიდან.

საგარეო გავლენა

ტრადიციული ტაილანდური სამზარეულოს მეთოდები იყო ჩაშუშვა, გამოცხობა ან გრილი, მაგრამ ჩინურმა გავლენამ ასევე შემოიღო შეწვა და ღრმად შემწვარი.

მე-17 საუკუნეში ასევე დაემატა პორტუგალიური, ჰოლანდიური, ფრანგული და იაპონური გავლენა. მაგალითად, ჩილის წიწაკა, რომელიც ახლა ტაილანდური სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილია, ტაილანდში სამხრეთ ამერიკიდან ჩამოიტანეს პორტუგალიელმა მისიონერებმა 1600-იანი წლების ბოლოს.

ტაილები კარგად იყენებდნენ სამზარეულოს ამ უცხო სტილებსა და ინგრედიენტებს, რომლებსაც თავიანთი მეთოდებით ურევდნენ. სადაც საჭირო იყო, უცხოური ინგრედიენტები ადგილობრივი პროდუქტებით შეიცვალა. ინდურ კულინარიაში გამოყენებული ნაღები ჩაანაცვლა ქოქოსის ზეთით და ქოქოსის რძე სხვა რძის პროდუქტების შესანიშნავი ალტერნატივაა. სუფთა სანელებლები, რომლებიც აძლევდა გემოს, დასუსტდა ახალი მწვანილის დამატებით, როგორიცაა ლიმონის ბალახი და გალანგალი. დროთა განმავლობაში, ტაილანდურ კარისში ნაკლები სანელებლები გამოიყენებოდა, ნაცვლად ამისა, უფრო ახალი მწვანილი გამოიყენებოდა. საყოველთაოდ ცნობილია, რომ ტაილანდური კარი შეიძლება იყოს ძალიან ცხელი, მაგრამ მხოლოდ მცირე დროით, ხოლო ინდური და სხვა კერის ეს "ცხელი" გემო ძლიერი სანელებლებით უფრო დიდხანს რჩება.

ვარიანტი

ტაილანდურ საკვებს აქვს სხვადასხვა ჯიშები რეგიონის მიხედვით. თითოეულ ამ რეგიონში საკვებზე გავლენა იქონია მისმა მეზობლებმა, მაცხოვრებლებმა და სტუმრებმა, ასევე დროთა განმავლობაში ვითარდებოდა ადგილობრივ პირობებთან მუდმივი ადაპტაციით. ტაილანდის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილზე დიდი გავლენა მოახდინეს ქმერებმა იმ ტერიტორიიდან, რომელიც ახლა ცნობილია როგორც კამბოჯა. ბირმებმა გავლენა მოახდინეს ტაილანდის ჩრდილოეთით, მაგრამ ჩინეთის გავლენა იქაც შესამჩნევია, თუმცა ნაკლებად. სამხრეთ რეგიონში მალაიზიის სამზარეულომ დიდი გავლენა მოახდინა საკვებზე, ხოლო ცენტრალური ტაილანდის გავლენა აიუტთაიას სამეფოს "სამეფო სამზარეულოს" ქვეშ იყო.

ისანი

ტაილანდის ჩრდილო-აღმოსავლეთით მდებარე ტერიტორია, რომელსაც ისანი ეწოდება, დიდ გავლენას ახდენს ქმერული და ლაოსური სამზარეულოსგან კვების ჩვევების თვალსაზრისით. ეს არის ტაილანდის ყველაზე ღარიბი რეგიონი და ეს ასევე აისახება საკვებზე. ნებისმიერი საკვები გამოიყენება, იფიქრეთ მწერებზე, ხვლიკებზე, გველებზე და ღორის ყველა ნაწილზე. ქათამი ასევე გამოიყენება მთლიანად, თავისა და ფეხის ქვედა ნაწილის (ფეხის) ჩათვლით. იგი მზადდება სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დამატებით და პოპულარული წვნიანი კერძია. ადამიანები ისანიდან გადავიდნენ ქვეყნის სხვა ნაწილებში უკეთესი სამუშაო შესაძლებლობების მისაღებად, ამიტომ მათი საკვები შეგიძლიათ იპოვოთ მთელ ტაილანდში.

სამხრეთი

ტაილანდის სამხრეთ პროვინციებს კვლავ აქვთ ძლიერი გავლენა მალაიზიაზე. ტაილანდის ამ ნაწილში ნახავთ ტაილანდის მუსულმანური მოსახლეობის უმრავლესობას. შედეგად, საკვები ტაილანდის ამ ნაწილში ძალიან ჰგავს მალაიზიაში არსებულ საკვებს, მაგრამ უნიკალური ტაილანდური არომატით, მწვანილისა და სანელებლების კომბინაციის გამო. ასევე, ყოფილი კავშირები სპარსულ სამზარეულოსთან და კერძებთან და ახლო აღმოსავლეთის სხვა ქვეყნებთან, აშკარაა სამხრეთ ტაილანდის პროვინციების კვების სქემაში.

სამეფო სამზარეულო

საჭმლის მომზადება ცენტრალურ პროვინციებში, რომელიც თარიღდება აიუტთაიას სამეფოს სამეფო სამზარეულოთი, არის ტაილანდური საკვების უფრო დახვეწილი ვერსია სხვა პროვინციებში. ეს არის ასევე ტაილანდური საკვების სტილი, რომელიც ძირითადად გვხვდება დასავლეთის ტაილანდურ რესტორნებში. თქვენ ასევე ნახავთ მას მენიუში ტაილანდის უმეტეს ოთხ და ხუთვარსკვლავიან რესტორნებში. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამ რესტორნებში წვნიანში ქათმის ფეხები ან ღორის ნაწლავები იპოვოთ.

ტურიზმი

ტაილანდის, როგორც ტურისტული და ემიგრანტების ცხელი წერტილის ზრდის გამო, უფრო და უფრო მეტი საერთაშორისო რესტორანი იხსნება და სუპერმარკეტებში ნახავთ დასავლურ პროდუქტებს. თუმცა, არა მხოლოდ ფარანგები (დასავლელები) იცავენ დასავლურ სტილს, არამედ უფრო და უფრო მეტი ტაიელი ემორჩილება უცხოურ საკვებს. დასავლურ რესტორნებში მუშაობენ ტაილანდური მზარეულები დასავლური საკვების მომზადებაში დასახმარებლად, რაც იმას ნიშნავს, რომ სამზარეულოს სტილი და ინგრედიენტების გაცნობა ადგილობრივებს გადაეცემა.

ტაილანდური საკვები წლების განმავლობაში განიცდიდა სხვა კულტურების გავლენას და კვლავ ვითარდება. იმედია არა უარყოფითი ეფექტი, რადგან სამწუხარო იქნება, თუ ტაილანდური კერძები ტაილანდურ რესტორანში ზედმეტად მოერგება დასავლურ გემოვნებას. ტაილანდური საკვების მოყვარულებს მხოლოდ იმედი აქვთ, რომ ნამდვილი ტაილანდური საკვები არასოდეს დაკარგავს თავის უნიკალურ გემოს ტკბილი, მჟავე, მწარე, მარილიანი.

წყარო: როზან ტერნერი Samui Holiday ვებსაიტზე