読者の質問: バンコクにオランダのベーカリーはありますか?

オランダのパン屋とはあえて言いません。 サイアム・パラゴンのフードコートにはとても美味しいベーカリーがあり、私たちのパンとよく似た全粒粉パンがあります。

FOODLANDにも美味しい黒パンがありますが、時間が経つとすぐに売り切れてしまうので早めに行く必要があります。

ダッチベーカリーではありませんが、パンの種類が豊富で美味しいです。 セントラル・ラマ9・ショッピング・センターの地下（ラマ9の角とラチャダーへの道）、トップス・スーパーマーケットの近くにあります。 MRT（地下鉄）のショッピングモールの停留所。

シーズさんへ

パン焼き機をタイに持っていくとします。材料はタイの地元市場でどこから入手できますか?
全粒粉のパックは見たことがありません。

昨日、おいしい全粒粉サワー種パン3kgを焼きました。 タイでそのレシピを使っているのはおそらく私だけでしょうか？ 袖をまくり上げたい人のために、レシピを以下に示します。
全粒小麦粉 1kg {または入手可能性または好みに応じて変更可能: 300 グラムのプンパーニッケル - 700 グラム。 volk.m.、またはダークライ麦床、ふすま（小麦胚芽）}
オーツ麦 100 グラム、小麦 100 グラム、大麦 100 グラム、ライ麦 100 グラム これらの材料は、常に入手できるわけではありません。 オーツ麦の場合は、オーツフレーク (トップ) を使用することもできます。オーストラリア産の小麦粒は、さまざまな種類の小麦粉と同様に、パン屋向けに卸売されていることがよくあります。どの都市にも、これらの小麦粉が XNUMX つ以上あります。
亜麻仁 大さじ4
ごま 大さじ2
ヒマワリの種 大さじ2
シロップ（あれば）大さじ2、または蜂蜜大さじ1。
塩のコーヒースプーン
卵2個
ぬるま湯 750cc
エンド（サワー種）250グラム。 サワー種には少し必要です。 初めて自分自身を作成できます。 ボウルに小麦粉を入れ、水を加えて混ぜます。 暖かい場所に1日置き、これを数回繰り返し（小麦粉を追加します）、数日後にサワードウが完成します。 冷凍庫に保管し、使用の1日前に解凍し、小麦粉と水を加えてよくかき混ぜ、酸性細菌の発生に必要な酸素を加えます。

パン型を50度のオーブンに入れ、バターを加えて溶かします。
水をかぶったばかりの穀物を沸騰させ、約15分間静かに調理し続けます。 すべての水が顆粒の中にあるはずです。 すでに穀物に塩を加えておくと、塩の風味が穀物に含まれ、パン生地の発酵が遅くなりません。 しばらく冷ましてください。
小麦粉にゴマ、亜麻仁、ヒマワリの種、場合によってはオートミールフレークを混ぜます。 ドライミキシングも簡単！
顆粒を加え、大きなボウルに丈夫な大きなスプーンでよく混ぜます。
生地にくぼみを作り、端、卵、ぬるま湯の一部を加え、生地がしっかりとしたペースト状になるまで、その都度少量の水を加えながら大きなスプーンで再びよく混ぜます。
オーブンからパン型を取り出し、溶かしたバターを型に塗り込みます。
次に、約250グラム（パン1,5kgの場合）の新しい端を取り、パン型の端から約2,5cm下まで生地を詰めます。
生地を発酵させます（約 6 時間）。パンが発酵したかどうかに応じて、より長くても短くても構いません。暖かい場所（理想的には 29 ℃）で、必要に応じてオーブンの余熱を使用します。
焼き時間はパンの量や大きさにもよりますが、1グラムで165時間です。 摂氏かそれ以上。 焼き時間が長すぎたり、温度が高すぎたりすると、パンが硬くなりすぎて乾燥しすぎます。
型からパンを取り出し、まだ温かいオーブンで15分間乾燥させます。

パンは膨らむほどふわふわになります。 パンを切るには、鋭い鋸歯状のパン切りナイフが必要です。 手でカットする場合、適切な感覚を得るにはある程度の労力が必要ですが、「頑丈な」カッティングマシンを使用することもできます。

もう少し軽いパンがお好みの場合は、穀物の量を減らしたり、小麦粉 250 kg あたり XNUMX g の精白粉を加えたりできます。
パンに硬い穀物を入れたい場合は、穀物を少し短く調理するか、柔らかい穀物にするには長く調理してください。
好みに応じてバリエーションを加えます。レーズン、ナッツ、または大きな玉ねぎ 2 つを追加します。新鮮なベーコンまたは調理したベーコンを小さく切ります。小麦粉 200 kg あたり XNUMX g、うーん!
また、インターネットで他のバリエーションのパンを自分で焼く方法も調べてください。上記のレシピは多かれ少なかれ独特であることに注意してください。
このレシピのタイ語翻訳に興味がある場合は、+66870522818 までお電話ください。

頑張ってね！

幸運を