読者投稿: 伝統的なタイ料理を提供するレストラン「R-Haan」

ルン・ジャンによる感動的な料理シリーズに続き、ついにこのブログのために言葉を紙に書き残すことにしました。 私は「高級レストラン」の大ファンでもあり、オランダではほぼすべての星付きレストランを訪れました。 タイとのご縁もあり、タイでも世界が広がりました。

私は年に 27 回、ボーイフレンドと一緒にバンコクに飛行機で行き、そのたびに天使の街の美しい場所を訪れます。 昨年のXNUMX月XNUMX日、私たちはミシュランでXNUMXつ星を獲得したばかりの伝統的なタイ料理レストラン「R-Haan」に行きました。 タイ語で食べ物を意味するその名前は、このクラスのレストランとしてはスタッフや店の外観と同じくらい謙虚です。

到着すると、快適なラウンジチェアに親切に案内され、食前酒と軽食を含むメニューを事前に受け取ります。 すぐにテーブルに案内されます。 お菓子は残ってしまったので、食べる時間がありませんでした。 残念ながら、もう再生産されていません。

今夜それを選びます ロイヤル・シンフォニー・タイ・サムルブ冬メニュー、XNUMXのコースで構成されており、それに合わせたワインもお選びいただけます。

私の友達が選んだカクテルはこう呼ばれます バイトン、タイ語でバナナの葉を意味します。 ラム酒、マリブ、パイナップルジュース、ハチミツ、ココナッツミルクシロップ、ライムで構成され、ドライバナナが添えられています。 甘さが主体のカクテルですが、後味に酸味があり、爽やかでこれからの楽しみにぴったりです。

私自身はもう少し大胆な方を採用しています トムヤムタムガン。 トムヤムクンはもちろん有名ですが、トムヤムタムガンとはタイ語で「裏切り、嘘をつく」という意味で、まさにこのドリンクにぴったりです。 料理と同様に、このカクテルにはレモングラス、ガランガル、ベルガモットに加えて、かなりの量の唐辛子が含まれています。 香りも味もとても濃厚です。

タイ料理ミアン・プラー・トゥーをイメージしたアミューズ・ブッシュをいただきます。 メークロン川で獲れたサバを香り豊かなスパイスで炊き上げたご飯と一緒に包みます。 その上にはタイのキャビアが乗っています。 スモークの香りが立ち込めるガラスドームの下で全体が提供されるため、テーブルの上でもスモークの風味がさらに広がります。 スパイシーな味、サクサクした要素、そしてわずかな酸味が素晴らしい夜を演出します。 私の友人は、この最初の料理から懐かしい気持ちになると言いました。

最初の実際のコースとして、 XNUMX年目のサラダ。 シェフ自身がテーブルに来て、この料理の名前の由来を説明します。この料理の基礎は、彼が 11 歳のときに母親に初めて何かを作ったときに築かれました。 このプレートには、チャンタブリー産の完璧に調理された車海老が添えられています。 こちらはタイのハーブとバナナの花で覆われています。 テーブルでは、シェフが皿の上のエビの横にタマリンドソースで「XNUMX」と書きます。 ソースは、甘味、酸味、塩味、辛味の完璧な、典型的なタイのバランスを持っています。 ソースの切れ味をスペイン産のソーヴィニヨン・ブランが完璧にサポートしていますが、これは決して簡単なことではありません。

XNUMX つの前菜のうちの最初のものは、 タイを旅するXNUMX人組。 メニューのタイ語名は、さまざまな方言の「旅行」という単語で構成されています。 皿の上にはXNUMXつの小さな皿があります。 左側は四川山椒を添えたキジのグリルのサテ。 中央にはニームの葉で包まれたナマズがあり、鮎の魚醤が添えられています。 最後に、ブリラム産アンガスビーフのフライドサラダを見つけます。 特にナマズは素晴らしいです。 魚醤の甘じょっぱさが魚の素朴な旨味を引き立てます。

XNUMX 番目の前菜は、この夜のハイライトです。サラブリ産アヒルの卵黄のコンフィ、スパイシーな魚醤、ライスベリーのスポンジ ケーキ、パロ ソース (さまざまなスパイスをベースにしたタイのスープ) です。 黄身がすごいです。 ソースが黄身のなめらかな食感をサポートします。 スポンジケーキを使えば、ソースと黄身が一滴も皿に残らないようにすることができます。 息を呑むような。

バンコクの北東約 100 キロにあるカオヤイ国立公園からは、おやつとして提供されるアイスクリームの原料となる桑の実が採れます。 それはドライアイスの入った皿の上に置かれ、その上にテーブルで温水が注がれます。 味には何の影響もありませんが、効果は素晴らしいです。 酸っぱいアイスクリームを食べると、お腹がメインコースに向けて準備が整います。

それが サムラブ メニューのタイトルから、または一緒に楽しむための小さな料理がいっぱいのテーブルから。 全員にご飯を一杯食べて、残りをシェアします。 夜の初めにXNUMXつのバリエーションから選ぶことができ、できるだけ多くの異なるものを味わうことができるように、私たちはそれぞれ異なるものを選びました。

最も印象的なのは、スープの最終調製を行う 18 つの蒸留塔です。 フレッシュハーブのトムヤムクンとガランガル入りチキンコンソメ。 さらに、テーブルには豚足のカレー、カリカリベーコンのスパイシーなコブミカンのディップ添え、ハーブ入りのココナッツシチュー、エビ、XNUMXか月熟成のアンチョビ、スズキのフライなどが並べられます。 しかし、一番の目玉は、ワタリガニの身とノニの若葉が入ったシャープな黄色のカレーです。 後者は分かりませんが、これも桑の一種のようです。 西洋人にとっては辛いですが、どんどん食べたくなります。 カレーとカニの食感、スパイシーな香り、それぞれの味と香りがお互いを引き立て合います。

私はデザートのファンではありません。 レストランでお菓子とチーズの交換を勧められたら、私は必ず両手で受け取ります。 選択肢は残っていないので、甘いものを食べなければなりません。 今日、それは正確には罰ではありません。私たちはチェンマイからカカオの木の果実の形をしたカリカリのチョコレートを手に入れました。 さらにバニラアイスと定番のマンゴーもち米。 良質のポートワインがチョコレートの味を完璧にサポートします。

最後に提供されるのは、コーヒー用のフリアンディーズです。緑豆とココナッツ ミルク、バエル フルーツ ゼリー、天日干し米と野生の蜂蜜、そしてグレーズをかけたイチゴです。 素敵な夜の素敵な終わり。

私たちは伝統的なタイ料理を提供するこのような良いレストランでの初めての時間を本当に楽しみました。 何人かのぎこちないスタッフ（たくさんの皿が落ちたり、注がれるのが早すぎたり遅すぎたりするワイン）を除けば、その夜は素晴らしく、オールインで5000人あたりXNUMXバーツで、通常XNUMXつ星の施設で支払う最高額を支払うことはありません。 主な食材の産地が常に表示されているため、R-Haan での食事は、バンコクの席から一晩でタイ全土を巡る真に多彩な料理の旅になります。

によって提出されました