パタヤのロシアの乳製品

そうですね、なぜそうではありませんか？ オランダのコーヒー、ミートボール、チーズがあり、ドイツ人はここでドイツのパンとビールを購入し、イギリス人は自国の紅茶とサイダーを飲み、フランス人はバゲット、カマンベール、ワインを楽しむことができ、ロシア人は自国のロシアの乳製品を購入できるようになりました。 。

私が初めてこの商品を見たのは、パタヤ・ノースのドルフィン・ロータリーにあるベスト・スーパーマーケットで、フレンドリーで親切なロシア人（実際に存在します）が棚に品出しをしていました。 彼はフォアモストやダッチミルなどの製品を脇に押しのけ、ロシアンヨーグルト、サワークリーム、カッテージチーズ、ホワイトチーズ、ケフィア、リャジェンカなどを置く幅60フィートの小さなスペースを作った。 彼は、これはほんの始まりにすぎず、すぐにさらに多くのロシアの食材が販売されるだろうと言いました。

今では、ryazhenka を除いて、それらの製品のほとんどを知っていました。 茶色はチョコレートと関係があるのか​​と尋ねましたが、そうではありませんでした。 それが何なのか、彼も英語で教えてくれず、ただ手でお腹を撫でて、リャジェンカが胃腸にとても良いことを示しただけだった。 試してみたくて半リットルのボトルを購入しました。

家に帰ってから、まずこれについてさらに詳しい情報を調べました。 ウィキペディアで「リャジェンカ」に関する英語のページを見つけましたが、オランダ語訳はありませんでした。 アフリカ版で読みやすいため、以下の説明はアフリカ語です。 何か違いますね。

リャジェンカ (ウクライナ語 пряжене молоко または ря́жанка、ロシア語 ряженка) は、サーモフィルス菌で発酵させた脂肪分 3 ～ 8% の酸乳の一種です。 特徴的な茶色がかった色は、カラメル化プロセス、いわゆるメイラード反応中に生成されます。

リャジェンカはウクライナの国民的飲み物として知られていますが、ロシアやエストニアなどの近隣諸国でも生産されています。

リャジェンカは農家によって伝統的に作られており、パンを焼いた後に家の熱を利用したいと考えていました。 そこで、小さな鍋全体、いわゆる氷河を牛乳とクリームの混合物で沸点（90 °C）のすぐ下まで加熱し、オーブンに入れました。 翌日、ヨーグルト培養物を加え、牛乳を約 40 °C まで発酵させました。 相対温度が XNUMX 日程度保たれると、通常、ミルクの表面は茶色がかった色になりますが、いずれの場合も、カラメル化プロセスにより黄色または茶色がかった色になります。 これをかき混ぜてすぐにお召し上がりいただくことも、冷蔵庫に入れてからお召し上がりいただくこともできます。

リャジェンカはクリーミーな食感とサワーミルクのマイルドな味わいが特徴です。 煮沸または低温殺菌したばかりの牛乳には細菌や物質が含まれていないため、室温で最長 XNUMX 時間保存できます。 自家製のリャジェンカは、ケーキやペストリー、パイやビスケットなど、さまざまなレシピがあります。 現在、リャジェンカは産業的にも起訴されている。

それで、私たちはそれを改めて知りました。 ロシア人がタイでどうやって作るのか知りませんが、美味しいです。 バターミルクを思わせる、茶色くてゴツゴツした飲み物です。 美味しいですが、毎日飲むものではありません。また、70リットルでXNUMXバーツとそれほど安くないからです。

インターネットで情報を探していたところ、ロシアや東欧のさまざまな食材を販売するオランダ系のロシア店を見つけました。 数えてみたら全国に十数軒ほどありました。 ロシア人がスーパーマーケットの拡大に​​ついて私に語った言葉を念頭に置くと、近いうちにタイに特別なロシア製スーパーマーケットができても驚かないでしょう。