イースター: これが完璧な卵の作り方です!
イースターの週末がやって来ました。イースターにはまた美味しいものを食べに行きます。 もちろん美味しい卵も入っています。 卵をゆでるのは誰でもできますよね？ いいえ、しかし、次のヒントを使えば、今からでも完璧な卵を調理できるようになります。
調理するXNUMX分前には必ず卵を冷蔵庫から取り出してください。 調理する前に、必ずエッグピアッサーで卵に穴をあけ、卵の凸面（空気室）を鋭利な針に慎重に押し付けてください。 こうすることで調理中に卵が割れるのを防ぎます。 たっぷりの冷水を入れた鍋に卵を入れ、沸騰した瞬間から調理時間を数えます。 エッグタイマーを使いましょう。
卵白は60℃、卵黄は70℃で固まります。
- 柔らかい卵 = 2 ～ 3 分
- 半熟卵 = 5～6分
- 固い卵 = 8～10分
卵が平均より大きいか小さい場合は異なる場合があることに注意してください。
卵は調理後すぐに冷水の中または流水の下で冷まします。 「驚かす」ことで卵の中身が小さくなり、卵の殻が剥きやすくなります。 ゆでて殻をむいた卵は、たっぷりの冷水に入れて冷蔵庫でXNUMX〜XNUMX日間保存できます。 ゆで卵を殻のまま保存することはお勧めできません。 後で剥がすのが非常に困難になります。
卵がまだ大丈夫かどうかはどうやって判断できるのでしょうか？
「卵はまだおいしい水テスト」を使用すると、卵が新鮮か、まだ食べられるか、腐っているかどうかを簡単にテストできます。 これは次のようになります。
透明なグラスに水を入れ、生の卵を慎重に置きます（卵がゆでると、このテストは機能しなくなります）。 一度に複数の卵を検査したい場合は、透明なボウルを使用することもできます。
- 卵が底にあり、側面が完全に平らであれば、その卵は新鮮です。
- 先端がわずかに上を向いた状態で底にある場合、卵は生後約 1 週間です。
- 卵が底に残っているが、先端がずっと上を向いている場合、卵は約 2 ～ 3 週間経っています。
- 卵が浮いてしまうと傷んでいて食べられなくなります。
この「卵がまだ良好な水にあるテスト」を使用すると、卵の年齢が一目でわかります。 卵が生後 2 ～ 3 週間であれば、多くの場合そのまま食べても大丈夫ですが、それ以上待たないでください。
新鮮な卵の中はどうなっているのでしょう？
新鮮な卵を開いて皿やフライパンに置くと、卵の黄身（卵の黄身）はまだ高くて丸いままです。 卵白は見た目もしっかりしていてゼリー状です。 タンパク質がくっついて、楕円形または丸い水たまりができます。
新鮮ではなくなった卵は、黄身が少し沈んでしまいます。 卵白も完全になくなり、水っぽくなってまとまりがなくなりました。
卵はもうダメなのになぜ浮くのでしょうか？
卵の最も広い端には小さな気嚢が含まれています。 卵が新鮮なとき、この空気ポケットは深さ約 0,3 cm、幅約 2 cm です。 卵が老化するにつれて、水分と二酸化炭素の両方が失われ、空気室のサイズが増加します。 空気室が大きくなると、卵の浮力が大きくなります。
卵の血痕
卵にはブラッドスポット (「ミートスポット」とも呼ばれます) が含まれる場合があります。 これは卵の約1％に起こるようです。 このような斑点は、卵子が悪い、または受精していることを意味するものではありません。 このような卵は安全に食べることができます。 卵子が古くなると、血液スポットは消えることがよくあります。 これは、血痕のある卵が新鮮であることを意味します。
その他のヒント
- 目玉焼きを作りたい場合は、できるだけ新鮮な卵を使用すると、最も美味しくなります。 ゆで卵を作る場合は、新鮮な卵を少し少なめにすると剥きやすくなります。
- 卵白が濁ったり、黄色や緑色がかったりするのは、卵の殻を通過する時間が十分でない二酸化炭素が原因です。 これは非常に新鮮な卵によく見られます。
- タンパク質内の繊維状のロープ状の鎖が「カラザ」です。 これらは各卵の中にあり、黄身を所定の位置に保持します。 これらの繊維状のストランドは、卵子が不良であるか受精していないことを示すものではありません。 この卵は安心して食べられます。
食欲をそそる、そしてハッピーイースター!
調理時間に関しては。 これは卵の大きさによって異なります。 たとえば、小さな卵は4分後にはすでに硬くなっています。
親愛なるアジェさん、もしあなたがこの記事を正しく読んでいれば、あなたが書いている卵のサイズへの依存性は、まさにその記事ですでに言及されているものです。
私はBlokkerから「エッグクッカー」を6,99ユーロで購入しました。
ソフト、ミディアム、ハードの3つの設定があります。
卵（または6個すべて）が希望の硬さ/柔らかさを持っている場合、それはうなり声を上げます。
非常に簡単
一般に気圧がオランダよりもかなり高いため、この規則はタイには適用されません。 これにより、少し時間がかかります。 高度2キロメートルで卵をゆでるのと同じ現象。
それはあなたが何を意味するかによって異なります:
- 一般的
- 大幅
– もう少し
この現象は、卵の大きさの変化に対して相殺されます。
寝泊りするようなものではありません（またはそれについて書く必要はありません…）
どうぞお召し上がりください
そして、なぜタイの気圧はオランダよりも一般的にかなり高いのでしょうか?
高度 2 キロメートルでは、気圧が海面よりも低いため、水の沸点が下がり、水は早く沸騰しますが、卵を沸騰したお湯の中に長く放置する必要があります。 圧力鍋で調理すると早いのはこのためです。
塩を加えて水の沸点を上げることもできますが、その効果は非常に小さいため意味がありません。
卵を怖がらせるというのも私には少し謎ですが、なぜ中身が殻よりも早く、あるいはより大きく縮むのでしょうか？
私たちは、高さ 2 km ではなく、海面で卵を調理することについて話します。 つまり、あなたは受け入れられない発言をしているのです。 タイの天気が一般的に良いのはなぜですか。高気圧があり、低気圧 (低気圧) がないからです。 卵を怖がらせると効果があります。硬い殻の下にはまだ膜があり、卵を冷やすよりも卵白から簡単に剥がれます。 それを試してみてください。 すでに多くのホテルで実証済みです。 決定的な説明はありませんが、機能します。
ご自身が高所で卵をゆでる例を思いついたので、それについてコメントさせていただきました。
タイの天気が良い（暖かい）のは、オランダよりも平均気圧が高いためである可能性があるということは、まさに寓話の王国を参照する必要があります。
下の写真から、オランダの気圧が平均してタイよりもわずかに高いことがわかります。
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https://goo.gl/photos/tGvmR79A5vJipG1E9
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調理時間は単に熱源の発熱量に依存するのではないでしょうか？
卵は人間と同じです。 皮を剥けばすぐに美味しいかどうかが分かります。
熱源が供給するカロリーが多ければ多いほど、より多くの水が蒸発します。
ただし、通常の鍋を使用すると水は 100 度を超えることはないため、卵はそれ以上早く調理できなくなります。
穴を開けて卵の中の空気を抜きます。 暖かくなると膨張して殻が破れることもあります。
卵を冷水でゆでないでください。
お湯が沸騰するまでの時間が全然違います。
たとえば、鍋の大きさ（水の量）、水の開始温度、火加減などです。
熱は炎の強さ、ガスまたは他の熱源の種類によって異なります。 卵が90〜100度の温度に長時間置かれると、当然硬さに影響します。
言い換えれば、水が沸騰したときにのみ（穴を開けた後）卵を水に入れてください。 その後のプロセスはほぼ常に同じです。 もちろん、鍋に大量の卵を入れない限り、温度は少し下がります。
大きな卵の場合と同様に、さらに時間がかかります。
私の卵は 4 分で孵化しますが、妻の卵は 7 分で孵化します。
さて、今朝も美味しい半熟卵をいただきました。 塩をひとつまみ（私はタイ人のようにマギーは好きではありません）、それでも本物の卵学者にいくつか質問があります...1 タイでエッグピアッサーを見たことがないのですが、どこで買えますか?? ...2 調理の10分前に冷蔵庫から卵をXNUMX個取り出します::私を除いて、私はタイでこれを食べたことはありません
実際、冷蔵庫に卵が入っているのを見ると、炎天下の道路沿いで何千もの卵が売られているのをよく見かけますが、賞味期限はどうなっているのでしょうか？ それとも母鶏が鮮度に影響を与えないほど丁寧に梱包したのでしょうか？
ははは、エッグピアッサーは売っていません。 ハンマーとワイヤー釘を用意してください。 卵を炒めていただけますか。 冗談です、ハッピーイースター。
Lazada では、卵ピックを好きなだけ購入できます。
冷蔵庫に卵を入れるのは西洋化されたナンセンスであり、卵は多孔質であるため周囲の空気を吸収するため、卵の保存期間と味に悪影響を及ぼします。
卵は、エアコンの効いた部屋の棚に室温で保管するだけで済みます。
イースター、おめでとう
スーパーでも冷蔵ではなく棚に並んでいます。
最初に密閉した鍋で2cmの水を沸騰させると、必要なエネルギーがはるかに少なくなり、半熟卵を作るには5分で十分です。
直角は100度で、卵は90度で調理されます。
とりあえずタイで。
卵の調理に関する話が山のようにあるのはひどいことです。 今朝の朝食に妻からおいしい半熟卵を2個もらいました。時々少し柔らかくなったり、少し硬くなったりしますが、いつもおいしいです。 だから、そんなドラマチックに考えずに、卵の 555 をタップしてください。皆さん、素敵なイースターをお過ごしください。
こんにちは…私の母はよくこう言っていました。
「卵3個で100分…卵300個でXNUMX分」。
こんにちは、ジョー
技術の進歩は早いですね。 最近では多くの人がノンフライヤーを所有しています。 そこに卵を入れて165度7分に設定するだけです。 完璧な半熟卵が出来上がります。 過度の調理を防ぐために、冷水で軽く洗い流してください。 卵を硬くしたり、柔らかくしたりする時間を試してください。
100度、電子レンジで3分チンするだけ。 リビングモールで販売されている卵調理器。 そしてもちろん凸面を刺します。
以前、ここでジャガイモの調理に関する議論を読んだことがあります…。 「シェフ」たちが話しているのを見て、私はほとんど笑いそうになった…。 さて、メッセージの再投稿ですが、ゆで卵に関しても同じことが再び起こる可能性があります。 料理は厳密な科学ではありません。 それは普通の経験であり、そうです、多くの人は卵を作ることはおろか、目玉焼きさえもできません。 あとは「タイラクジェ」にお任せください。
肺アディ、
私のタラクは卵もジャガイモも茹でることができません。
卵はブロッカー社のとても美しいものを使い、ジャガイモは自分で作りました。
彼女から、私はブロッコリーを捨てすぎている、茎も食べられることを学びました
船員として、卵は船上で冷蔵庫に保管しておけば3か月後でもまだ食べられることを知っています。
卵に関する事実。
卵の賞味期限に関する真実（私の研究から得たもの）ですが、驚くべき話です。
人間が子どもを作るとき、男性の精子が女性の体内で卵子と受精します。 男性は一生の間、毎日何百万もの精子を生成します。 しかし、メスの卵はどこから来るのでしょうか？ 彼らはずっと以前に生まれました。
女の子が母親の子宮の中で成長するとき、すでに妊娠12週目に入っているとき、すべての卵子が作られ、後で生まれて性的に成熟すると、おそらく赤ちゃんを作るために使用できます。 女性は約40歳の誕生日まで妊娠することができます。 その卵はすでに40年6か月経過しています。 すごいですね。
ちなみに私はかつて料理人をしていました。 私は卵を突くことは決してありません。 ほとんどいつもうまくいきます。 調理用のお湯に大量の塩か少量の酢を入れるのが賢明です（匂いが良くありません）。 それでも卵が漏れた場合、白身はすぐに固まり、それ以上収縮しなくなります。
私から 6 ブロック離れたところに住んでいる友達がいます。 彼らには子供も老人もいない。 彼は今でも毎年ロマンチックに卵を茹でて色を付け、ガールフレンドのために庭に隠します。 毎年、卵は2個入りです。 そして、私は彼がどのように色を塗るかを知っています、なぜなら私は彼にそのトリックをずっと前に教えたからです。 私も今、自分で卵を8個ゆでて、まさにこのように色を付け、今朝早く6時半頃に庭に隠しました。 残念ながら、彼が実際にはXNUMX個しか期待していないのに、彼のガールフレンドが誇らしげにXNUMX個の卵を持ってやって来るとき、私はそこにいません。 あのイースターバニー！
私も年老いた船乗りです。もしキュラクアで見つけた燃料と食料を持ってウィレンバレンツ家に持って行こうとしたら、ホームスターによると、到着前に卵の入った木箱をひっくり返さなければならず、そうすれば黄身が真ん中に沈んでしまう可能性があるとのことです。 . ハッピーイースター FREEK
ロッテルダムの海運会社 Van OMMEREN のタンカー Pendrecht の元船員であり乗組員である私も同じ話をするでしょう、それともこの話は私から来たのでしょうか???
卵の種類は何ですか 4分卵と7分卵 では
卵が調理されているかどうか、（まだ）調理されていないことを、卵を割らずにどうやって判断できるのでしょうか?
テーブルの上に置き、卵を回してみましょう。 スムーズに回転すれば焼き上がりです。 回りにくい場合は生焼けです。
卵をゆでますか？ 冷蔵庫から卵を 10 個または数個取り出し、冷水を鍋に取り、その水の入った鍋に卵を入れ、鍋に蓋をし、水を沸騰させ、鍋の下の火を止め、しばらく待ちますまたはXNUMX、卵を水から取り出し、必要に応じて冷たい水道の下で冷やし、皮を剥いて食べて完了です。 つまり、ガスはエネルギーと環境を節約します。
なぜ卵をゆでたり目玉焼きにしたりするのでしょうか？ どうしても卵の味を味わいたければ、生卵の凸面に穴を開けて飲みます。 美味しい。
卵は絶対に冷蔵庫に保管しないでください！
ほぼ浸るまで冷水で覆います。
3分沸騰したら美味しい半熟卵の出来上がりです♀️
タイの田舎で義母と一緒に滞在するとき、私はいつも朝食にアヒルの卵をいくつか食べます。 慣れるまで少し時間がかかりますが、それでもかなり楽しいです。 彼女がそれをどのくらいの期間、どこで保存したり、調理したりしているのかわかりません。
イースター: これが完璧な卵の作り方です!
私のガールフレンドは、私がオランダではいつも白い卵を買うので、むしろアヒルの卵を食べたいと思っていました。
タイでは白い耳たぶの鶏はいないらしく、白い卵は必ずアヒルの卵です（白い耳たぶ→白い卵、赤い耳たぶ→茶色の卵）。
アヒルの卵は一般に鶏の卵よりもわずかに大きく、黄身がオレンジ色に見えます。
母はアヒルの卵はサルモネラ菌に感染する可能性が高いと言いました。
米国では、卵は塩素溶液で洗浄する必要があるため、冷蔵保存する必要があります。
これにより、保護されている外層が溶解され、卵の透過性が高まります。
EU やタイでもこれは必要ないと思います。
RIK
この現代ではノンフライヤーを使います。 165℃、7分。 そうすると、完璧に柔らかい卵が出来上がります。 調理後に卵が硬くなってしまうため、冷水で洗います。