タイでチーズ作り体験(2): 4日目～12日目

1の工程が終わると、一次発酵はほぼ終了します。 今度はフィルタリングを行います。 そのためには、創造性を発揮し、キッチンにあるものを使う必要があります。 私は金属ザルとかなり使い古したキッチンタオルをフィルターとして使用しました。

すでに湿らせたキッチンタオルをザルに入れます。 お玉でカッテージチーズの上層を慎重にすくい取り、フィルターに入れます。 一度に多すぎません。 タオルのはみ出した部分を封筒のようにカッテージチーズの上に折ります。 クォークから水分の大部分、つまりホエーを手で絞り出すことができるようになりました。 このホエイは後で使用するために収集できます。 それからクォークが本当に薄すぎる塊になっていることに気づくまで、もう一度クォークをすくい取ります。

発酵ポットの残りの部分にホエーを注ぎます。 まだ使用可能な量の素材が残っています。 この混合物をさらに 1 ～ 2 日間放置すると、クォークの非常に有用な部分がまだ形成されていることがわかります。 これをフィルタリングして前のものに追加します。

濾過の後には熟成が始まります

• カッテージチーズをチーズ型に入れます。 ブリーチーズの通常の厚さは +/- 3 ～ 4 cm です。 丸いお皿をチーズ型として使えます。 しかし、後で明らかになるように、たとえば 12 x 12 cm の正方形の冷凍庫ボックスの方がはるかに便利です。
• まずチーズ型にラップを貼ります。 これは、この最初の段階ではクォークに強度がなく、むしろくっついてしまって、チーズ型の底にくっつくのを防ぐためです。
• カッテージチーズを約8日間寝かせて熟成させます。 これは14〜18℃の温度で行うのが最適です。 冷蔵庫は冷たすぎるので入れません（通常は6〜8℃）。 この問題は、大きな発泡スチロールの容器の底に角氷の入った袋を入れ、毎日クォークを回すときに新しくすることで解決できます。 もう一度全体を湿らせた布で覆います。
• 1日XNUMX回、カッテージチーズを裏返す必要があります。 このため、大きな皿を XNUMX つ用意するよりも、小さなチーズ型を使用する方が便利です。 ここでも粘着フィルムの有用性がわかります。 数日後には粘着フィルムは必要なくなります。 問題はすでに十分に固まっています。

2〜3日後、ブリー特有のふわふわした白いカビの層が形成され始めていることに気づくでしょう。 全体もしっかりと締まり、チーズのような香りが漂ってきます…。

チーズ型を省略できるようになりました。チーズはクォークではなく、すでにチーズになっており、流れ出なくなります。 チーズ型を使わなくなると、側面にも白いカビの層ができるという利点もあります。

+/- 8 日後、このステップも終了し、XNUMX 番目のステップに進むことができます。

続ける。

また頑張ってください、そしてキッチンでも頑張ってください。