チキン入りココナッツスープ – トム・カー・カイ

ココナッツスープ

トムカーカイ（タイ語: ต้มข่าไก่）は、 スープ皿 ラオス料理とタイ料理からお選びいただけます。 名前は文字通り、鶏のガランガルスープを意味します。 この料理は、ココナッツミルク、ガランガル（ショウガ科）、レモングラス、鶏肉で構成されています。 必要に応じて、ピーマン、竹、キノコ、コリアンダーを追加できます。

ココナッツミルクのクリーミーさに、赤唐辛子の辛みとライムの酸味を加えたスープです。 他の主要な成分には、レモングラス、コブミカンの葉、そしてもちろんガランガルが含まれます。 これらの材料は、スープに体を温めながらも爽やかな独特の風味を与えます。

起源と歴史

トムカーカイの起源はタイ北部にあります。 正確な起源を追跡することは困難ですが、この地域の住民は何世紀にもわたって、ココナッツやガランガル、レモングラス、コブミカンなどの地元のハーブの豊富な供給源を利用してきたことが知られています。 時間が経つにつれて、スープはタイの他の地域に広がり、タイ料理に欠かせないものになりました。

トム・カーの初期のバージョンはおそらくよりシンプルで、鶏肉やその他のタンパク質が含まれていなかった可能性があります。 キップ (カイ) の追加と現在の形への進化は、文化交流と近隣地域の影響の結果であると考えられます。

フレーバープロファイル

トムカーカイは、タイ料理の XNUMX つの基本的な味、つまり甘味、塩味、酸味、苦味、うま味を体現する複雑な味のプロフィールを持っています。

1. 甘い： ココナッツミルクと場合によっては砂糖から作られます。 ココナッツミルクもクリーミーな質感を加え、スープに豊かな口当たりを与えます。
2. Zout： 通常、多くのタイ料理に不可欠な成分である魚醤が導入されます。
3. 漬物： フレッシュなライムジュース、そして時にはタマリンドが、ココナッツミルクのクリーミーさとさわやかなコントラストを生み出します。
4. 苦い： 苦味は微妙で、多くの場合、ガランガルやレモングラスなどの根やハーブから来ます。
5. うま味： 鶏がらスープ、鶏肉、魚醤の旨みを活かした深い味わいのスープです。

これらのフレーバーとレモングラス、ガランガル、コブミカンの葉などの芳香ハーブの組み合わせにより、独特で紛れもない味が生まれます。 本物のトムカーカイを作るには、新鮮な食材の使用と味のバランスが非常に重要です。

トムカーカイのレシピ

成分：

1. 鶏ささみ300グラムを細かく切ります
2. ココナッツミルク 400ml
3. チキンストック 300ml
4. レモングラスの茎 1 本（切り、砕く）
5. コブミカンの葉 3～4枚（ちぎる）
6. ガランガル 1個（5cm程度） 薄切りにする
7. 赤唐辛子 2～3本（みじん切り）（お好みで調整してください）
8. 魚醤 大さじ2～3（お好みで調整してください）
9. 砂糖 小さじ1～2
10. ライム果汁 1個
11. 飾り用の新鮮なコリアンダー

準備方法：

1. 大きな鍋でチキンストックを沸騰させます。
2. レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、唐辛子を加えます。 味をなじませるために5〜10分間煮ます。
3. 鶏肉を加えて完了するまで調理します。
4. ココナッツミルク、魚醤、砂糖を加えます。 よくかき混ぜて再び沸騰させます。
5. 鶏肉が調理され、スープによく味が付いたら、火から下ろし、ライムジュースを加えます。
6. 味を見て、必要に応じて魚醤、砂糖、ライムジュースなどを加えて味を調整します。
7. 温かいうちに新鮮なコリアンダーを添えてお召し上がりください。

トムカーカイは、その複雑かつ調和のとれた風味でタイだけでなく海外でも愛されています。 世界中のタイ料理レストランでよく見られます。

どうぞお召し上がりください！