家庭用タイ料理（その５）

タイ料理は世界的に有名です。 料理は洗練された味、新鮮な食材、栄養価が高く健康的です。

自分で簡単に作れるのもタイ料理の魅力です。 チェンマイ在住のベルギー人クリス・バーカメンさんが、自宅でも作れるレシピをたくさん送ってくれました。

材料はオランダやベルギーのスーパーマーケットで入手できます。 タイ駐在者にとってこれは問題ではありません。 価格も非常に安いです。

クマラ入りチリスープ

成分：

• チキンストック 1,5リットル
• レモングラス 3本
• 乾燥レモングラス 小さじ1,5（浸すため）
• 新鮮な赤唐辛子 3 本を半分に切る
• 新生姜 10枚
• コリアンダー 5～6本（根を洗って葉を取り除き、細かく刻む）
• 大きなクマラ（サツマイモ）
• 大さじ1 タイ語 魚醤
• ココナッツミルク185ml。

準備方法：
大きな鍋に、レモングラス、唐辛子、生姜、コリアンダーの根を入れたストックを中火にかけて沸騰させます。 2cm角のクマラを加え、蓋をせずに15分間煮ます。

レモングラス、生姜、コリアンダーの根を取り除きます。 スープを少し冷ましてから、フードプロセッサーまたはブレンダーでピューレにします。 スープを清潔な鍋に戻し、ココナッツミルク125mlと魚醤を加えて混ぜます。 かき混ぜながら中火で4分間煮、取っておいたコリアンダーの葉の2/3をスープに混ぜます。

スープをボウルに盛り、ココナッツミルクと残りのコリアンダーの葉を添えます。

ヒント：
根のある植物がない場合は、コリアンダーの茎を使用します。

中華鍋からのタマリンドエビ

成分：

• タマリンドペースト 大さじ2
• 125 mlウォーター
• 植物油 大さじ2
• 細かく刻んだレモングラス 3 本
• 細かく刻んだ新鮮な赤唐辛子 2 本
• 中エビ 500g
• 緑色（未熟）マンゴー 2 個の皮をむき、スライスする
• 細かく刻んだ新鮮なコリアンダー 大さじ3
• ブラウンシュガー 大さじ2
• ライムジュース 大さじ2

Bereiding：
タマリンドペーストを水の入ったボウルにスプーンですくって入れ、約20分間放置します。 パスタを湯切りし、液体だけは取っておき、ふるいにかけて置いておき、中華鍋またはフライパンに油を入れて強火で熱します。 レモングラスと唐辛子を加えて1分間炒めます。 エビを加え、色が変わるまで2分ほど炒める。

マンゴー、コリアンダー、砂糖、ライムジュース、タマリンドジュースを加えます。 エビに火が通るまで5分ほど炒めます。

ヒント：
レモングラスの代わりに、細かく刻んだライムの皮を使うこともできます。

鶏肉のオイスターソース煮

成分：

• 植物油 大さじ2,5
• 立方体のチキンフィレ 500 gr
• 青唐辛子 4本（1cm角に切る）
• 生姜のスライス 3枚
• オイスターソース 90ml
• 濃口醤油 小さじ1
• 砂糖 小さじXNUMX/XNUMX
• XNUMX/XNUMX ゼウト
• 細かく刻んだニンニク 2片
• ねぎ 2本（斜めに切る）コリアンダー大さじ2（みじん切り）

Bereiding：
中華鍋またはフライパンに油を入れて強火で熱し、鶏肉、唐辛子、生姜を加えて鶏肉がきつね色になるまで3～4分炒めます。
醤油、砂糖、にんにく、塩を加えてさらに4分間炒めます。 ネギとコリアンダーを皿の上に散らし、すぐにお召し上がりください。

ヒント：
瓶から挽きたての唐辛子を使用したり、醤油をマギーに置き換えたりすることもできます。