バッタのもやし

昆虫には健康的なタンパク質が豊富に含まれており、環境に優しいです。 しかし、ワーヘニンゲンのその知恵だけでは、オランダ人が一斉に昆虫を食べるようにするには十分ではありません。 そのためには肉の代わりに昆虫を使ったおいしいレシピが必要だと博士課程候補のグレース・タン・ホイ・シャン氏は言う。

タン氏は、昆虫を食べる根底にある心理的および文化的要因を調査しました。 この目的を達成するために、彼女は、昆虫が料理の伝統の一部であるタイと、昆虫が最近になって販売されるようになったオランダのいくつかの消費者団体の考慮事項を比較しました。

タイ人は多くの食用昆虫を知っており、適切な調理方法をよく知っていますが、タイの住民全員が昆虫を食べるわけではありません。 それは州ごとに異なります、とタン氏は説明します。 タイ人は主に地元の食べ物を食べ、馴染みのない食べ物を拒否します。 シンガポールから来た博士課程の学生は、彼女が虫刺されを提供したオランダの消費者は、新しい料理に対してはるかに寛容であることを発見した。

オランダ人は、（初期の）昆虫を食べる人とそうでない人に分けることもできます。 最初のグループは通常、特別なイベントで昆虫スナックを紹介されており、食用昆虫が肉に代わる持続可能な代替品であると考えていることが、タン氏の研究で明らかになった。 昆虫を食べない人たちは、虫刺されは気持ち悪いと思っているが、嫌悪感と好奇心が入り混じった気持ちで虫刺されを押しのけるとき、彼らをがっかりさせてはいけないことに、タン氏は試食中に気づいた。 昆虫を避ける人のほとんどは、その味に驚きを感じたが、今では昆虫をメニューに入れるつもりはない、とフォーカスグループが指摘した。

合理的な持続可能性の議論だけでは、オランダのメニューに昆虫を取り入れるのに十分ではないとタン氏は結論づけています。 タイの例に倣い、昆虫が珍味として知られるためには、昆虫自身の味を生かした強力なレシピが必要です。 たとえば、タイ人は、特定のアリの幼虫やミズゴキブリの一種であるタガメが、特定の料理で特においしいと感じます。 たとえば、オランダにも昆虫を使って風味を加えるレシピがあるに違いありません。 昆虫は肉の代替品であると考えられているため、追加の要件として、昆虫が肉に似た食感を持っていることが挙げられます。

それでも、私たちはスープにイナゴが丸ごと入っているのを見たくないかもしれません。 だからこそ、食用昆虫の味に特に注意を払うために、時には昆虫を認識できないほど偽装することが良い場合がある、とタン氏は言います。

出典: リソース、ワーヘニンゲン大学の学生向け雑誌