東南アジアの中心、タイへの美食の旅に出かけますので、味覚を研ぎ澄ましてください。 ここでは、過小評価されているが非常に風味豊かな料理、ロティ マタバ ヌエア (โรตีมะตะบะเนื้อ) を見つけることができます。 英語ではThai Beef Stuffed Rotiとしても知られています。
タイ語では、โรตีมะตะบะเนื้อは「ロティ マタバ ヌエア」と発音されます。 これを国際音声文字 (IPA) に翻訳すると、発音表記は /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/ のようになります。
起源と歴史
私たちはこの料理を典型的なタイ料理だと考えていますが、実際には特別な文化のるつぼの結果です。 ロティ マタバ ヌエアは、マレーシア料理、インド料理、アラビア料理の影響が融合したタイ南部地域で生まれました。 多くのアジア料理に登場するフラットブレッドの一種であるロティは、インドの貿易商によってこの地域にもたらされました。 マタバはアラビア語で「満たされた」を意味し、アラブの影響を示しています。
この料理は何世紀にもわたってさまざまな形や味になってきましたが、その本質は変わっていません。おいしい牛肉の詰め物 (あるいは鶏肉や魚を使ったバリエーションもあります) をカリカリのロティで包んだものです。 タイ全土でスナックとして路上で販売されていますが、世界中のタイ料理レストランでも提供されることが増えています。
成分と風味のプロフィール
ロティ マタバ ヌエアの美しさは、この料理が提供する複雑な風味の調和です。 クミンやコリアンダーなどのスパイスで引き立てられた牛肉のスパイシーさ、玉ねぎの甘み、そして具材でカリカリになったロティのほのかな風味を味わうことができます。
詰め物は通常、牛肉、玉ねぎ、ニンニク、生姜、クミン、コリアンダー、ターメリック、コショウ、塩で構成されます。 アクセントとしてピーマンを加えることもあります。 ロティ自体は、小麦粉、水、塩を混ぜ合わせたシンプルな生地で作られ、それを薄く伸ばし、詰め物の周りに折り込みます。
4人分のレシピ
このエキゾチックな料理を自分で試してみませんか? XNUMX人分の簡単レシピをご紹介します。
成分：
- ロティの場合：
- 小麦粉 2カップ
- 水 1/2カップ
- 小さじ1/2の塩
- 詰め物について:
- 牛肉 500グラムを小さめに切る
- 2 グロテ ウエン、フィンゲスネデン
- ニンニク 4片（細かくみじん切り）
- 生姜 1片（2cm程度）をみじん切りにする
- クミン 小さじ1
- コリアンダー 小さじ1
- ターメリック 小さじ1/2
- コショウと塩で味を調える
- フライ用油
準備方法：
- まずはロティの生地を作ります。 ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜます。 水を少しずつ加えながら捏ねます。 生地が滑らかで弾力が出てきたら、蓋をして30分ほど休ませます。
- 生地を休ませている間に、餡の準備をします。 鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて炒める。 玉ねぎが黄金色になるまで炒めます。
- 牛肉を加え、焼き色がつくまで炒めます。 次に、スパイスを加え、すべてをよく混ぜます。 混合物を5〜10分間煮て、味をよく混ぜます。
- 生地をXNUMX等分に分けます。 各ピースを薄い円形に丸めます。 フィリングをXNUMXつのロティの上に均等に分けます。
- ロティの端を内側に折り、真ん中に詰め物が入った正方形のパッケージを形成します。
- フライパンに少量の油を熱し、ロティを両面きつね色になるまで焼きます。 温めてお召し上がりいただき、爆発的なロティ マタバ ヌエアの味わいをお楽しみください。
新しい料理を試すことは、新しい文化を探索することに似ています。 ロティ マタバ ヌエアを作ることで、タイの豊かで多様な料理の伝統を味わうことができます。
楽しく料理をして食事を楽しみましょう！
正直に言うと…これはさまざまなメニューで見たことがありません。 私には何が欠けているのでしょうか？ パタヤ、というかジョムティエンにこの料理を出すレストランはありますか？
見た目も良いですね。 「ロティ」はインドの起源を示唆しています。 もちろん、それはあります。 しかし、この「典型的なタイ料理」はどこで味わえるのでしょうか?
おそらくパタヤやジョムティエンの地元の市場にあるでしょう。
ナラティワート県に旅行する場合は、どこでも販売されているため、何も努力する必要はありません。