タイの多くの魚醤の品質は標準をはるかに下回っています

おそらくすべてのタイ料理で最もよく使われる材料、魚醤。 医科学局による臨床検査では、検査されたすべての魚醤の 37% が必要な品質基準を満たしていないことが示されました。

安くて高い

タイ全土の生鮮市場やスーパーマーケットから集められた合計 471 の異なるサンプルが検査されました。 118社の魚醤と安価なブランドと高価なブランドの両方が対象でした。 タイでは純粋な魚醤と混合タイプから選ぶことができます。

保健省のガイドラインに基づく品質基準を満たしたのは、実際の魚醤サンプルの 62% と混合ソースの 37% だけでした。

骨から作った魚醤

同研究所のニフォン・ポパッタナチャイ所長は、検出された防腐剤、タンパク質、窒素の量は多すぎるか低すぎるかのいずれかであると述べた。 タンパク質の量から、魚醤が本物の魚ではなく動物の骨から作られていることがわかるとニフォン博士は説明した。

ニフォン博士は消費者に対し、魚醤を購入する際にはソースの色と匂いに注意するようアドバイスしている。 透明な黄色で、良い香りがあり、ボトルの底に沈殿物がないことが必要です。

魚醤について

魚醤は通常、魚を発酵させて作られるソースです。 魚醤には、生の魚から作られるもの、干物から作られるもの、エビ、カニ、イカから作られるものがあります。 場合によっては、魚の死骸や、さまざまな魚、甲殻類、貝類の混合物も使用されます。 魚と塩だけを含むレシピもあれば、ハーブやスパイスを加えたレシピもあります。

タイではナンプラーの他に、もっと濃いめのプラーラーもよく知られています。 イサーン語ではパデクといいます。 魚醤とは異なり、透明ではなく、魚の破片が含まれています。 ソムタムサラダなどに使えるソースです。 このソースは魚の腐ったような強い刺激臭が特徴です。