クエジャブヌードルスープ、アロイマックマック！
パッタイほど有名ではないかもしれませんが、とてもおいしいです。 クアイジャブ めんつゆ。 ビーフンはいつものものとは少し異なり、ペンネパスタのように見えます。 具材はさまざまですが、通常は豚肉とゆで卵が使用されます。
クアイ ジャブ ヌードル スープは、地元の人々と本格的な料理体験を求める観光客の両方に愛されている伝統的なタイ料理です。 この風味豊かな料理には豊かな歴史と背景があり、中華料理に端を発し、以来タイの食文化の不可欠な部分となっています。
歴史と背景
クアイ ジャブ ヌードル スープは中国南部料理に起源を持ち、時間の経過とともにタイ料理に統合されました。 タイに定住した多くの中国人移民のおかげで、このおいしい料理はタイの人々の心と台所に定着し始めました。 クアイジャブ ヌードル スープの材料と調理方法には、中国料理とタイ料理の両方の影響が見られます。
料理の説明
クアイ ジャブ ヌードル スープは、通常、豚骨と、八角、シナモン、白コショウなどのさまざまなハーブやスパイスから作られる、風味豊かでスパイシーなダークスープベースのスープです。 スープには、幅広のロールビーフン、カリカリに揚げたニンニク、そして豚バラ肉、豚レバー、豚の血の角切りなどの豚のさまざまな部位が含まれています。 ゆで卵やサクサクの中華ドーナツ（パートンゴー）が加わることもあります。 通常、もやしやコリアンダーなどの新鮮な野菜が添えられ、爽やかな味と食感が楽しめます。
どこで見つけられますか？
クアイ ジャブ ヌードル スープは、素朴な屋台や地元の市場から専門の飲食店やレストランに至るまで、タイ全土で見つけることができます。 このおいしい料理を味わえる人気の場所は次のとおりです。
- バンコク: タイの首都では、クアイ ジャブ ヌードル スープを味わう機会がたくさんあります。 チャイナタウン (ヤワラート) とシーロムは、この料理を専門とする屋台や飲食店が数多くあり、始めるのに最適な場所の XNUMX つです。 クエ ジャブ ウアン ポチャナ: バンコクのチャイナタウンとしても知られるヤワラート地区にあるこのレストランは、素晴らしいクエ ジャブ ヌードル スープで知られています。 ここでは他の美味しいタイ料理も味わうことができます。 Kuay Jab Nai Huan: シーロム地区にあるこの小さなレストランは、風味豊かなクアイ ジャブとフレンドリーなサービスで知られています。 本格的なタイ料理を楽しむのに最適な場所です。 Kuay Jab Nam Sai: バンラック地区にあるこのレストランでは、透明なスープを使った美味しいクアイ ジャブ ヌードル スープを提供しています。
- チエンマイ: 北部の都市チェンマイでは、ワロロット市場やいくつかの地元の飲食店でクアイ ジャブ ヌードル スープを見つけることができます。
- プーケット: プーケット島では、特に旧市街中心部にクアイ ジャブ ヌードル スープを楽しめるレストランや屋台がたくさんあります。
観光客へのヒント:
- 冒険心を持って、さまざまなバリエーションのクアイ ジャブ ヌードル スープを試してみてください。 一部の屋台やレストランでは、料理のバージョンを区別するために独自の材料を追加します。
- クエジャブヌードルのスープはかなり辛いので、辛さに備えてください。 辛い食べ物に慣れていない場合は、マイルドなバージョンを頼むか、暑さを和らげるためにさわやかな飲み物を手元に置いてください。
- クアイジャブヌードルスープはタイで人気の料理なので、簡単に見つけることができます。 最高のスポットを見つけるために、地元の人に遠慮せずにおすすめを聞いてください。
もちろん自分で作ることもできますが、かなり手間がかかります。
クエジャブヌードルスープのレシピ
材料 4人分
スープの場合:
- 豚骨 1kg
- 2リットルの水
- 玉ねぎ大1個、XNUMX等分に切る
- ニンニク 4片（砕いたもの）
- 3スターアニス
- シナモンスティック 1本（約5cm）
- 白コショウ 大さじ1（軽く砕いたもの）
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩味をお好みで
詰め物について:
- 幅広の生ビーフン 300g
- 豚バラ肉 200g（薄切り）
- 豚レバー 100g（薄くスライス）
- 豚の血の立方体 100 g (オプション)
- 植物油 大さじ2
- ニンニク 4片（細かくみじん切り）
- ゆで卵 4個（半分に切る）
- 中華ドーナツ (Pa Tong Go) 1 個（細かく切ります）
- 新鮮なもやし
- 新鮮なコリアンダー
準備方法：
- まずはスープの準備から始めます。 大きめのスープ鍋に豚骨を入れ、水を加えます。 水を沸騰させ、表面に浮いた泡を取り除きます。
- 玉ねぎ、にんにく、スターアニス、シナモンスティック、白胡椒、醤油、オイスターソース、砂糖を鍋に加えます。 再度沸騰させて火を弱めます。 スープを1〜2時間ほど煮込み、風味と香りを豊かにします。 塩で味付けし、スープをこして固形成分を取り除きます。 スープは温かいままにしておきます。
- フライパンに植物油を入れて中火で加熱します。 細かく刻んだニンニクを加え、黄金色でカリカリになるまで炒めます。 ニンニクを油から取り出し、脇に置きます。
- 大きな鍋に湯を沸かし、豚バラ肉、豚レバー、豚血の角切りをそれぞれ柔らかくなるまで茹でます。 水から取り出して脇に置きます。
- ビーフンを同じ水で柔らかくなるまでさっと茹でます。 水を切り、冷水ですすいでください。
- ビーフンを4つのボウルに分け、豚バラ肉、豚レバー、豚血の角煮、ゆで卵、中華ドーナツを麺の上に並べます。 熱々のだし汁を麺の上に注ぎ、シャキシャキとしたニンニク、もやし、コリアンダーを散らします。
- すぐにクアイ ジャブ ヌードル スープを出して、このおいしいタイ料理をお楽しみください。
オプションの追加と変更:
- 豚肉：お好みや入手状況に応じて、豚ハツや豚肺などの他の部位を自由に使用してください。 豚肉の代わりに鶏肉や豆腐を加えてもいいでしょう。
- 辛い：辛い食べ物が好きなら、細かく刻んだ赤または緑のタイ唐辛子をスープに加えたり、魚醤と唐辛子のおかずと一緒に出すこともできます。
- 追加の野菜: チンゲン菜、白菜、クレソンなどの野菜を追加すると、スープの栄養価が高まります。
- 食事の要件に合わせて調整する: ベジタリアンの場合、または特別な食事の要件がある場合は、野菜をベースにスープを作り、豚肉の代わりに豆腐やキノコを使用できます。 この場合、オイスターソースの代わりに醤油を使うと、出汁の味が濃くなります。
クアイジャブヌードルスープを提供するときは、魚醤、醤油、酢、スライスした唐辛子、砂糖などのおかずを提供するのが通例です。 このようにして、ゲストはスープの味を自分好みに調整することができます。
おいしいスープですが、地域によっては腸のかけらが入っていることもあるので、あまりお勧めできません。
編集者各位
このスープがタイ語でどのように綴られるか、少なくともどのように発音されるかを知りたいです。 私はタイのヌードル スープ ก๋วยเตี๋ยว とそのバリエーションが好きですが、これは知りません。
ダンク。
クアイ ジャブはタイ語で ก๋วยจั๊บ で、オランダ語では「kĒeway tjáp」（質問しているかのような上昇音、高音）と発音されます。
注: 他の読者にとって、よく知られているヌードル スープ (豚肉、鶏肉、牛肉などを使用したもの) は確かに ก๋วยเตี๋ยว、kƒeway-tƐejaw (2 倍の上昇音) です。