タイのニンニク
シーサケットのニンニク農家 (Stasis Photo / Shutterstock.com)
遠い昔、祖母が亡くなったとき、祖父は愛情を込めて私たちの家族に迎えられました。 当時はまだ、保護住宅やケアアパートが存在していませんでした。
私は幼児として両親の言うことだけでなく、彼の言うことも聞かなければならなかったので、彼のことが好きではありませんでした。 私は彼の笑顔を一度も見たことがなく、いつもその不機嫌そうな顔だけを見た。 さらに、彼にはいくつかの奇妙な習慣がありました。
たとえば、彼は葉巻、あの長くてマットな臭い棒を吸っていました。 彼はまず約XNUMX分のXNUMXを切り取り、噛みタバコとして使用した。 その後、彼は葉巻のさらに XNUMX 分の XNUMX を吸い、最後に残りをパイプにくしゃくしゃにして入れました。 彼は葉巻の匂いだけでなく、ニンニクの匂いもした。
毎朝、母は彼のためにある種のカクテルを用意してくれました。大きな泡の（オランダ産）コニャックに生卵とニンニクXNUMX片を入れたものです。 うーん、それはひどいと思いました。 彼が入れ歯でニンニクをすりつぶしたとき、彼の口からひどい臭いがしたので、私は彼から離れていたほうがよかったです。
今、私はここに住んでいます タイ, 私は熱心な葉巻喫煙者で、ニンニク料理が好きです。 私もその祖父にちなんで名付けられたので、もしかしたら私は祖父の（悪い）性質をもっと持っているのかもしれません。
(ソンバット・ムイチェン/Shutterstock.com)
アジア系のゲスト
葉巻については話しませんが、私はゆっくりと確実にニンニクに慣れてきました。 私の最初の知り合いは海軍だったと思いますが、そこでは間違いなく、ライステーブルやナシゴレンなどの伝統的なインドネシア料理にニンニクが組み込まれていました。 私がニンニクを食べることに目覚めたのは新婚の頃でした。 仕事柄、主にタイ人を含むアジア系のゲストを迎えることが多く、夜は一緒にディナーに出かけました。 まだタイ料理店はなかったので、中華料理かインドネシア料理の店が多かったです。 家に帰ると、口の臭いが耐えられないので、親切に、しかししっかりと客室で一晩過ごすように言われました。
におい
その後、妻自身も中華料理とインドネシア料理の専門家となり、あらゆる種類の料理にニンニクが多用されるようになりました。 ニンニクを両方、または一緒に食べれば、もちろん口から出る臭いは気にならなくなります。 不快な臭いは、アリイン（S-アリル-L-システインスルホキシド）という無臭物質によって引き起こされることはご存知でしょう。 この物質は細胞組織が損傷するとすぐに、つまりニンニクを切るとすぐに放出されます。 その瞬間、細胞組織内でアリインから分離される酵素アリイナーゼと結合し、アリシン（ジアリルチオスルフィネート）が形成されます。 アリシンは非常に不安定な物質であり、XNUMX を超える活性 (揮発性) 代謝産物 (チオスルフィネート) に直接変換されます。 これらの代謝物は、時として不快なニンニク臭の原因となります。 それで、私たちはそれを科学的にも説明できるようになりました。
タイ料理
ニンニクは現在、タイを含むほぼすべての国で広く使用されています。 ニンニクを使わないタイ料理「クラティエム」はほとんど考えられません。 生で食べたり、スパイスとして調理したり、マリネして食べたり、さまざまなバリエーションが可能です。 「カオ・カ・ムー」（豚足の煮込みとご飯の中華風）を食べると、小さな新鮮なニンニクが入っています。 この新鮮なクローブも、ひき肉を使った料理「ラーブ」に属します。 さまざまな種類の肉、魚、エビを使って作る「解凍クラティエム プリック タイ」も人気の料理です。 ニンニク（たっぷり）が欠かせないマリネ料理です。 「サクー サイ ムー」（豚ひき肉にパームシュガー、スパイス、砕いたピーナッツを混ぜてタピオカの葉で焼いたもの）などのタイの軽食に、カリカリに揚げたガーリックをふりかけます。 これのバリエーションとしては、「カオ クリアブ パク ムイル」（同じ豚肉を混ぜたものを米粉の生地で包んだもの）や、中国の「カノム ジープ」（薄い小麦粉の麺を豚肉とエビと混ぜ合わせたもの）があります。これら XNUMX つの料理はいずれも使用できません。ニンニクを使わずに作りました。
ニンニクのバリエーション
タイでは22種類のニンニクが使われています。 そもそも「クラティエム・タイ」（タイ産ニンニク）は、球が小さく、クローブも小さいタイプです。 北部のランプーン、チェンマイ、ランパーン、チャンライ、およびシーサケートがニンニク栽培で有名なイサーンで栽培されています。 タイのニンニクは温かくて強い風味と刺激的な香りが特徴です。 この小さなクローブを切るのは簡単ではなく、準備にかなりの時間がかかります。 中国のニンニクははるかに大きいため、切りやすいです。 タイのニンニクよりも安価で、長期保存も可能です。 欠点は、中国のニンニクにはタイのニンニクのような強烈な味と香りが欠けていることでした。 要求の厳しいシェフはタイ産ニンニクを厳密に使用していますが、経済的および実用的な理由から多くのレストランでは中国産ニンニクが使用されていますXNUMX
知っておくべきこと
ニンニク（の使用）については、まだまだ語るべきことがたくさんあります。 これについてはとても素晴らしいウェブサイトをお勧めします www.ガーリック.nl 由来、用途、レシピなどが詳しく説明されています。 健康に関して言えば、私の祖父はそのウェブサイトを見たことはありませんでしたが、ニンニクを使用するとコレステロールと血圧が下がることは知っていました。 ニンニクを称賛する音楽も素晴らしいセクションです。 私が特に気に入ったのは、ミュージカル「タンツ・デア・ヴァンパイア」のノブラウフの抜粋です。
最後に
多くの西洋料理レストランでは、飾りとして皿にパセリの房が載っています。 よく噛んで食べると、ニンニクの臭いがかなり中和されます。
ガーリック.nl ウェブサイトとバンコク ポストの最近の記事からのテキストが使用されました。
ニンニクは嫌な臭いがあるかもしれませんが、確かに非常に健康的です。 ノミやダニの予防に最適なので、愛犬にも与えています。
人間にとって健康に良いものは、動物にとっても同じとは限りません。犬にニンニクを与えると貧血を引き起こす可能性があります。 ハインツ血球が生成され、健康な赤血球が破壊されます。
犬にニンニクを与えることは、犬を早期に死なせる効果的な方法です。
ニンニクはとても健康的です。毎日純粋なクローブを4片食べると、心臓と血管にとても良いのです。毎日の食事に大量のニンニクが使われることに加えて、私も純粋なクローブを4片食べます。ここではフランドルのようなでたらめはありません、あなたは臭いですニンニク、なぜならここにいる人はみんなニンニクをたくさん食べているから、お互いにニンニクの匂いを嗅ぐことができないのです 体に健康的な効果をもたらす方法とその量を知るのはインターネット次第です、できれば純粋なものがいいです。
グリンゴは私の気持ちに従って記事を書きます!!!!!!
毎日、いろんなバリエーションでニンニクをたくさん食べています…。
料理は私の趣味の 1 つで、ニンニクはいつも趣味の一部です。 一つ持っているとしても
ハッチ（カレー付き）ハッチーや各種スープなどのオランダ料理。
そしてもちろん、タイ風のナッシーとバミゴレン。
そして特に肉料理と鶏肉料理。
ジェリット
私自身、ここイサーン地方で、唐辛子とほぼ同じくらい鋭いニンニクに出会ったことがあります。 これを知らずに口に入れると、のけぞってしまいそうなくらい熱いです。
ここで買えるニンニクはたいてい中国産の輸入品で、西洋産のニンニクほど強くなく、したがって味も劣ります。 そこで、ニンニクも持ってきて、クローブをここに植えました。 残念ながら、暑さを考慮していなかったので、羽化後に植物が燃えてしまいました。 次回は幸運を祈ります。 今、私たちはその小さなタイのニンニクも購入しました、そしてそれはすでにはるかに優れていますが、実際にそれをより短い期間で保存することができます。 ほとんどすべての料理にそれを使用しています…おいしいです。
タイのシェフやお母さんたちはニンニクを過剰に使うのではなく、むしろ控えめに使うのだと思います。 オランダのガーリックソースなど、ニンニクが過剰に使われていると言える料理は食べたことがありません。 私が何年にもわたって何度も食事をしたタイ人の義母や叔母たちにも。
90 番目のバリエーション: クラティエム トゥーン。ボールは玉ねぎのピクルスのようなものなので、クローブは入っていません! 見つけるのは非常に難しく、タイ人にとっては高すぎますが、とてもおいしいです! パタヤ (XNUMX 年代) からプーケットから来たとき、私たちはよく持ってきていました。イスラム教徒のコミュニティを通してでなければ、見つけることはできません!!
その「クラティエム・トゥーン」をここサフリのパチューでできるのです…。 市場で買うだけで、決して高価ではありません。 プーケットでは状況が異なります。プーケットでは他の場所よりもすべてが高価です。 このタイ人の見た目は中国人よりもはるかに強いです…。 この小さなボールを掃除するのは少し面倒です。
子羊肉を含む一部のファラン料理にはニンニクが必要ですが、私自身はニンニクを過剰に使用することはありませんし、毎日ニンニクだけを食べるわけでもありません。
最近、Netflix のドキュメンタリー『Rotten』、特に Garlic Breath を観ました。 それはとりわけ、不公正な競争と、中国産ニンニクの生産に使用される多くの農薬の使用に関するものである。 そのため、異臭が発生しているようです。 タイ語とフランス語のバージョンを購入することを好みます。 私たちはそこから得られる空気の方が好きです。 😉
ニンニクとタマネギの正しい摂取量については、一般的に言えることはほとんどありません。 実際、ニンニクの量を控えめにすることを好む人もいます。 料理講座で試してみました。 たとえば、ドレッシングやパスタの入っていない料理と、ニンニクがほとんど入っていない（少量の塩でこすり付けられた）同じ料理です。 その場合、ニンニクの典型的な味はもはや知覚できなくなりますが、料理内の他のすべての香りが「つながり」ます。 「丸い」味わいです。
ただし、上記のような料理の中には、本当にニンニクの味がするものもあります。
個人的には、簡単な調味料として玉ねぎやにんにくを大量に使い、すべてがにんにくや玉ねぎの味になるようなキッチンは好きではありません。
ちなみに、アーユルヴェーダ料理では玉ねぎやニンニクはほとんど使われません。アーユルヴェーダの考え方によれば、その強い味と匂いは味覚を損ない、心を曇らせるからです。 代わりに、アサフェティダ（イングバ、カヤム、ヒン）がフェヌグリーク（メティ）と混合して使用されるのが一般的です。 一方、アーユルヴェーダ医学には治療の可能性が確かに見られます。
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
これはまったく異なる亜種で、非常に健康的です。
とても高価ですが、今は古い炊飯器で自分で作っています。
犬、ノミ、ニンニクについて、40年間獣医師として働いている友人のクレアは次のように言います。
いつも犬にニンニクを与えている人を知っていますが、ノミがいないと言っています。
しかし、ノミと一緒にニンニクを食べている犬も見かけます。
玉ねぎを食べてひどい貧血になった牛を見たことがありますが、彼らもまた玉ねぎをすごい量食べていました。
ハインツの遺体がどうなっているのか調べなければなりません。
私はいつも大きなニンニクを買います。 それらの小さなことは私にとっては重労働です。 しかし、私が驚いたのは、ニンニクが決して発芽しないことです。 そして、私が調べたさまざまなウェブサイトによれば、発芽ニンニクこそがはるかに健康的であるとのことです。 ここで買った玉ねぎも発芽しません。 賞味期限はもっと長いです。
その前は中国に住んでいましたが、そこではニンニクやタマネギがすぐに発芽しました。 だから、私の意見では、彼らはいつも優しくて新鮮でした。 タイではそれほど少ないと思います。 ここのニンニクやタマネギは発芽を防ぐ処理が施されていると思います。 しかし、それは本当に健康的なのでしょうか？
今朝読んだとおり、タイの農民はさらに多くの問題に直面しています。
安価な中国産の球根が市場に溢れ、タイのニンニク農家が苦境に陥る