ケーンパナン（カレー）もタイ料理からのサプライズ

タイのパナンカレー（ケーンパナン） ほんのり甘くてクリーミーな味わいのスパイシーなカレー。 牛肉、鶏肉、豚肉、鴨肉、豆腐入りのベジタリアンなど、さまざまなバリエーションがあります。 チキンとパナンカレーがよく食べられます。 カレーにはココナッツミルクの他にココナッツクリームも使用されます。 パナンカレーのほとんどのバリエーションは肉を使用して調理されますが、魚やエビを使用することもできます。

ケーン パナン (またはパナン カレー) は、タイ料理を起源とする濃厚で濃縮されたカレーですが、マレーシア料理やインドネシア料理の影響も受けています。 「パナン」という名前は、古代クメール語またはマレーシアのペナン島に由来すると考えられていますが、その正確な起源についてはしばしば議論の余地があります。

このカレーは、東南アジアにおける料理の伝統の歴史的な相互受粉に深く根ざしています。 貿易ルートは商品だけでなく、文化や料理の影響ももたらし、パナンカレーなどのさまざまな料理の発展を刺激しました。 何世紀にもわたって、このカレーはタイ料理に欠かせないものとしての地位を確立しており、その豊かな風味と調理の簡単さが愛されています。

特殊性

ケンパナンの特徴は、乾燥赤唐辛子、レモングラス、ガランガル、ニンニク、シャロット、コリアンダーシード、クミン、コショウ、その他のスパイスを混ぜたパナンカレーペーストを使用することです。 このペーストがカレーに深みのある複雑な風味と独特の色を与えます。 通常、カレーはココナッツミルクを使用して調理され、クリーミーな質感が得られます。 牛肉、鶏肉、豚肉などの肉が加えられることが多いですが、ベジタリアンのバリエーションもあります。

より水っぽいグリーンカレーやレッドカレーなどの他のタイカレーと比較したパナンカレーのユニークな特徴は、濃厚でほぼピーナッツバターのような粘稠度であることです。 この厚みは、挽いたピーナッツやピーナッツバターを加えることによって実現される場合があり、これにより微妙なナッツの風味も加わります。

風味プロファイル

ケンパナンの風味は複雑で層状です。 赤唐辛子の辛味とココナッツのクリーミーさが調和し、コクのあるマイルドなスパイシーな一品に仕上がります。 コブミカンの葉とレモングラスから柑橘系の香りが漂い、ガランガル (生姜の一種) とニンニクが素朴な深みを与えます。 その結果、多くのタイ料理に典型的な、甘味、塩味、酸味、スパイシーな調和のとれたブレンドが生まれます。

カレーは伝統的に蒸したジャスミンライス、または時にはロティと一緒に提供されます。そうすることで、濃厚で濃縮されたソースが米やパンに吸収されます。 この料理にはコブミカンの葉や薄くスライスした赤唐辛子が添えられることが多く、魅力的な盛り付けと風味の追加になります。

ケンパナンはタイで今も人気があるだけでなく、国際的な名声も獲得しています。 風味と食感のユニークなブレンドにより、アジア料理愛好家の間で人気の料理となっています。 多くの伝統料理と同様、このカレーの作り方も地域や料理人によって異なり、それぞれのケーンパナンに独自の個性と魅力を与えています。

ケンパナンの準備

パナンの準備には、トコでカレーペーストを購入するのが最善です。 もちろんパスタを自分で作ることもできますが、それはかなり手間がかかります。 ココナッツクリームはスーパーやトコでも購入できます。 ココナッツクリームは、カードとココナッツオイルが出るまで沸騰させます。 これでカレーペーストを焼きます。 次に、お好みの鶏肉や肉をカレーで煮込みます。 最後にパームシュガーで味付けし、甘辛い味わいに仕上げています。

全体にライムの葉を薄く切り、輪切りの唐辛子とタイバジルの葉を数枚飾り付ければ、カレーの完成です。 香り豊かなジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。

パナンカレー（4人分）の材料：

• スライスした鶏の胸肉、豚ヒレ肉、または牛肉 400 g。
• 中華鍋油 大さじ3
• パネンカレーペースト 大さじ2
• ココナッツミルク 1/2カップ
• ココナッツクリーム 1カップ
• コブミカンの葉 6～8枚
• ナス 1/2カップ
• パームシュガー 大さじ1
•  唐辛子（飾り用）
• 魚醤 大さじ1,5
• スイートバジル（飾り用にお好みで）

挽いた落花生も入っていて美味しいです。

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