イェンターフォー（ピンク色のスープの麺）
イェンターフォー（ピンク色のスープの麺）
おそらく知られていないかもしれませんが、決して愛されていないわけではありません、Yen Ta Fo (ピンクのスープの麺) เย็นตาโฟ。ピンク色のイェンターフォーは、さまざまな種類の麺が入ったタイ料理のスープです。この料理は、スパイシーな発酵させた豆腐で味付けされたボリュームたっぷりの鶏または豚のスープで構成されています。もちろん、おいしいスープにはさまざまなハーブが使用されています。フィッシュボール、イカ、エビなど、さまざまな魚介類が残りの部分を占めます。油揚げや朝顔も具材に含まれています。
この料理はもともと中華料理です。上品な甘みとピンク色はスープの出汁（おからを使用しているため）によるものです。イェン ター フォーは通常、伝統的なタイ料理レストランや多くの屋台で提供されており、タイ全土で入手できます。
イェン タ フォー (เย็นตาโฟ)
前述したように、イェン ター フォー (เย็นตาโฟ) は独特の人気のあるタイの麺料理で、特徴的なピンク色のスープで知られています。豆腐ペーストやトマトペーストを加えることで独特の色合いのスープが生まれ、見た目の美しさだけでなく味にも複雑さが加わります。
起源と歴史
イェン ター フォーの起源はやや謎に包まれていますが、他の多くの人気のタイ料理と同様に、この料理には中国の影響があると広く信じられています。タイに料理の伝統を持ち込んだ中国人移民によって持ち込まれました。 「イェン・ター・フォー」という名前自体は、中国移民が話す潮州語と福建語に由来しており、「イェン・ター・フォー」は文字通り「冷たい豆腐」を意味し、おそらくそのさわやかで軽い宮廷の特性を指していると考えられます。
特殊性
イェンターフォーが他の麺料理と違うのは、その特徴的なピンク色のスープです。この色は特製の赤豆腐ペーストを加えることで実現しており、色だけでなく独特の甘酸っぱい味わいも楽しめます。この料理には通常、つみれ、イカ、エビ、朝顔、時には血豆腐など、さまざまな食材が添えられ、たんぱく質と食感が豊富な供給源となります。
フレーバープロファイル
イェン ター フォーは、その複雑な風味で知られています。唐辛子やチリソースの追加に応じて、甘味、酸味、塩味、そして時には少しの辛さが調和したミックスです。赤豆腐ペーストが甘みと旨味に深みを与え、タマリンドやトマトペーストが軽い酸味を加えます。新鮮なハーブと野菜が新鮮でシャキシャキした食感を加え、バランスの取れた爽やかな料理に仕上げます。
イェン・タ・フォーを自分で準備してください
4 人分のタイ麺料理であるイェン ター フォー (เย็นตาโฟ) を作るには、次の材料が必要です。
成分一覧
- 調理済みのビーフンまたは幅広ビーフン 200 グラム
- シーフードミックス（エビやイカなど） 100グラム
- フィッシュボール 100グラム
- 角切りにした血豆腐 4個（お好みで）
- 粗く刻んだ朝顔またはほうれん草 200グラム
- 赤い豆腐ペースト（ナムプリクパオ）またはトマトピューレ（ピンク色用） 大さじ2
- 野菜ストックまたはチキンストック 1リットル
- タマリンドジュース 大さじ2
- 魚醤 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク 1片（みじん切り）
- 植物油 大さじ2
- 飾り用の新鮮なコリアンダー
- 挽いたピーナッツ（飾り用）（お好みで）
- チリソースまたはチリソース（お好みで）
- 揚げニンニク（付け合わせ用）（お好みで）
レシピ
- スープを準備します。
- 大きな鍋に植物油を入れて中火で加熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、黄金色になるまで炒めます。
- 赤豆腐ペーストまたはトマトピューレを加え、香りが立つまで軽く炒めます。
- 鍋にだし汁を注ぎ、沸騰させます。沸騰したら、タマリンドジュース、魚醤、砂糖を加えます。よくかき混ぜて弱火で煮ます。
- 材料を追加します。
- フィッシュボールとシーフードミックスをスープに加えます。完了するまで約5〜7分間調理します。
- 血豆腐と朝顔（またはほうれん草）を加え、野菜が柔らかくなるまでさらに2〜3分間煮ますが、まだ噛み応えがあります。
- 麺を準備します。
- ビーフンまたは幅広ビーフンをパッケージの表示に従って調理します。冷水ですすぎ、水を切ります。
- 仕える：
- 茹で上がった麺を4つの器に分けます。
- 魚介類、つみれ、血豆腐、野菜を入れた熱々のだし汁を麺の上にスプーンでかけていただきます。
- 新鮮なコリアンダー、砕いたピーナッツ、フライドガーリック、チリソースまたはチリソースを好みで飾ります。
感動すること間違いなしのカラフルで風味豊かなタイ麺料理、自家製のイェン ター フォーをお楽しみください。