ヤム・マムアン（グリーンマンゴーサラダ）ビデオ付き
今回はエビ入りのフレッシュグリーンマンゴーサラダ：ヤムマムアンยำมะม่วง このタイのグリーンマンゴーサラダは、未熟なマンゴーであるナムドクマイマンゴーを使用して作られています。グリーンマンゴーのシャキシャキとした食感と、爽やかな甘酸っぱさが特徴です。なんだか青リンゴに似ています。マンゴーのかけらは、ローストしたピーナッツ、赤シャロット、ネギ、コリアンダー、大きな新鮮なエビなどの材料とともにサラダに仕上げられます。
通常は辛い料理ですが、加える唐辛子の量によって異なります。ドレッシングは、フレッシュライム果汁、魚醤、砂糖を組み合わせたもので、酸味、甘味、塩味の完璧なバランスを作り出しています。タイ料理の特徴です。
もちろん、エビを省略すればベジタリアンにも適しています。
その正確な起源は謎に包まれていますが、未熟なマンゴーなどの地元の食材を使用するタイ人の創造的な適応力を表しています。ヤム・マムアンは伝統的に未熟な緑色のマンゴーで作られており、サクサクした食感と酸味があり、ドレッシングに使用されるヤシまたは魚醤の甘さと完璧に対照的です。サラダには、シャロット、新鮮な唐辛子、ローストしたピーナッツ、場合によっては乾燥エビやカシュー ナッツなどの追加の材料が加えられることが多く、それぞれが独自の風味と食感を加えます。
ヤム・マムアンの特徴は、1 つの料理でさまざまな風味を提供できることにあります。マンゴーの甘みが唐辛子の辛みで中和され、魚醤の塩気とライム果汁の酸味がタイ料理特有の深みのある味わいを生み出します。コリアンダーやミントなどのフレッシュハーブを加えて香りを加えたり、酸味やスパイシーな風味を和らげるためにパームシュガーが使用されることもあります。
覚悟を決める
タイのグリーンマンゴーサラダ、ヤム・マムアンの簡単なレシピ（4人分）を以下に示します。
成分：
- 皮をむいて千切りにした未熟なグリーンマンゴー 2個
- 中くらいのエシャロット 1 個（薄くスライス）
- 粗く刻んだ新鮮なコリアンダー 1/4 カップ
- 粗く刻んだフレッシュミント 1/4カップ
- ネギ 2 個（薄切り）
- タイ産赤唐辛子 2～3本（みじん切り）（お好みで量を調整してください）
- 粗く刻んだローストピーナッツ 1/4 カップ
- 干しエビ 1/4 カップ（お好みで、軽くトーストしたもの）
- 魚醤 大さじ1
- ライムジュース 大さじ1～2
- パームシュガーまたはブラウンシュガー 小さじ1〜2、お好みに合わせて調整してください
ドレッシング：
- 魚醤 大さじ2
- ライムジュース 大さじ1
- パームシュガーまたはブラウンシュガー 小さじ1～2（ライムジュースに溶かす）
- 細かく刻んだタイ産赤唐辛子 1～2本（またはお好みで）
- ニンニク 1片（細かく刻む）
説明書：
- まずはドレッシング作りからスタート。小さなボウルに魚醤、ライムジュース、砂糖を入れて混ぜます。砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。みじん切りの唐辛子とニンニクを加えます。味見をして好みに調整してください。酸味、甘味、塩味、辛さのバランスが良いはずです。ドレッシングを脇に置きます。
- 大きなミキシングボウルに、千切りにしたグリーンマンゴーとエシャロット、新鮮なコリアンダー、ミント、ねぎを入れて混ぜます。
- ローストしたピーナッツとオプションの干しエビをマンゴーミックスに加えます。
- ドレッシングをサラダの上に注ぎ、マンゴーの各ストリップがドレッシングでよくコーティングされていることを確認して、よく混ぜます。
- サラダを数分間放置して味を馴染ませます。
- もう一度味見をし、必要に応じて魚醤、ライムジュース、砂糖、唐辛子などを加えて味を調整します。
- ヤム・マムアンを大皿または個別に盛り付け、お好みで刻んだピーナッツやフレッシュハーブを添えてください。
- 最高の風味と食感を得るために、すぐにお召し上がりください。
ヤム・マムアンは、マンゴーの歯ごたえが残るため、作りたてをすぐに食べるのが最もおいしいです。新鮮なスターターとして、または軽いメインディッシュとして、暑い日やエキゾチックなサイドディッシュとして最適です。