タムソムオナムプー（カニエキス入りポメロサラダ）
写真: ウィキメディア – テイクアウト
今日はタイ北部の特別な屋台料理、タムソムオナムプー（ตำส้มโอน้ำปู）です。タム ソムオーまたはタムバオーは、ザボンとスパイシーな食材を組み合わせた北部スタイルの料理です。
カニエキスを調味料として使用しています。この黒いソースは、プナ（「田んぼのカニ」、Somanniathelphusa）を叩いて果肉にし、ジュースを絞り、それを煮詰めて糖蜜のように濃厚になるソースを作ることによって得られます。自分で作ることもできますし、タイ北部の路上で買うこともできるサラダです。
起源と歴史
タムソムオナムプーの正確な起源を追跡することは困難ですが、タイ中部の料理の伝統に属しており、豊富な新鮮な魚介類やザボンなどのトロピカルフルーツが郷土料理で重要な役割を果たしています。 「タム」として知られるタイのサラダはタイの食文化に欠かせないもので、地域の入手可能性や歴史的影響によって材料や味が大きく異なります。
特殊性
タムソムオナムプーは、大きくて甘いグレープフルーツに似ているが、より柔らかく苦みの少ない柑橘類であるザボンを使用していることが特徴です。塩味と旨味たっぷりのカニナンプードレッシングとの組み合わせで、魅惑の味わいを楽しめます。伝統的には、唐辛子、パームシュガー、魚醤、場合によってはエビやトーストしたココナッツなどの他の材料が加えられ、甘味、酸味、塩味、スパイシーな複雑な風味が生まれます。
フレーバープロファイル
タム ソムオ ナム プーの風味は、ザボンの甘みとわずかに酸味があり、カニ ドレッシングの塩気の深みと組み合わされた微妙なバランスです。唐辛子を加えるとスパイシーな辛さが加わり、パームシュガーと魚醤が甘くてうま味を加えます。その結果、味覚を刺激し、本格的なタイ料理の体験を提供する、豊かで層状の料理が生まれました。
タムソムオナムプーの材料一覧（4人分）
- 中型のザボン 2個、果肉を慎重にすくい取ります
- 茹でてほぐした新鮮なカニ肉 200 グラム
- 魚醤 大さじ2
- パームシュガー 大さじ1～2（お好みで調整してください）
- 細かく刻んだ小さな赤唐辛子 2〜3本（お好みの辛さに調整してください）
- エシャロット 2個（薄くスライス）
- 新鮮なミントの葉 一握り
- 粗く刻んだコリアンダーの葉 一掴み
- トーストココナッツ 大さじ2（お好みで）
- 軽くローストして粗く刻んだピーナッツ 大さじ2
- ライム果汁 1〜2個（お好みで調整してください）
- 干しエビ ひと掴み（お好みで）
準備方法
- ポメロの準備: まず、ザボンの果肉をそっと砕いて緩い部分を取り出します。白くて苦い皮はできるだけ避けるようにしましょう。ばらばらの部分を大きなミキシングボウルに入れます。
- ドレッシングの作り方： 小さなボウルに、魚醤、パームシュガー、ライムジュース、刻んだチリを入れて混ぜます。砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。味見をして好みに調整してください。甘味、酸味、塩味、辛さのバランスが良いはずです。
- 材料を追加する: 薄くスライスしたエシャロット、調理したカニ肉、トーストしたココナッツ（使用する場合）、ピーナッツ、乾燥エビ（使用する場合）をミキシングボウル内のザボンに加えます。その上にドレッシングを注ぎます。
- 混ぜる： ポメロの部分をつぶさないように注意しながら、すべての材料をゆっくりと混ぜ合わせます。目標は、ザボンの食感を保ちながら、すべてのフレーバーをうまくブレンドすることです。
- 提供するには: サラダをスプーンで皿または大きめのボウルに盛り付けます。新鮮なミントの葉とコリアンダーを飾ります。最高の味わいをお楽しみいただくために、すぐにお召し上がりください。
このタムソムオナムプーは、ザボンのフレッシュで甘酸っぱい味とカニの濃厚な旨みを組み合わせ、唐辛子の辛み、香り高いハーブ、ピーナッツの歯ごたえがさらに引き立てられています。前菜として、またはボリュームのあるタイ料理の一部として最適な、お祭り気分のさわやかなサラダです。