ラ・ティアン（エビ、肉、ピーナッツのスナック）

La Tiang (ล่าเตียง) は、古くから有名な王室のスナックです。これは、ラマ 1 世の治世中に、後にラーマ 2 世となる皇太子によって書かれたカプ ヘ チョム クルアン カオ ワンの詩から知られています。このスナックは、刻んだエビ、豚肉、ピーナッツの餡を、薄いメッシュ状のオムレツの皮の正方形の形に一緒に包んで構成されています。

La Tiangは2つの部分から構成されています。四角いオムレツの皮と、豚肉、エビ、ローストピーナッツ、ニンニク、コリアンダーでできた具材。このスナックはコショウ、魚醤、ココナッツパームシュガーで味付けされています。まず、エシャロット、コリアンダー、ニンニク、コショウを細かく刻みます。これを一緒に炒め、豚ひき肉、刻んだエビ、ローストピーナッツを加えます。全体を魚醤とココヤシシュガーで味付けしてお召し上がりください。

この古くからある料理は、タイ料理の特徴である洗練された複雑な風味を示す素晴らしい例です。ラ・ティアンは、甘い、塩辛い、そして時にはわずかにスパイシーな風味を繊細なバランスで組み合わせており、伝統的なタイのスナックの愛好家の間で人気があります。

ラ・ティアンの基本は、米粉を含む生地で作られた薄くてサクサクしたパンケーキまたはクレープです。これをフライパンに薄く広げ、軽くてエアリーな質感を作り出します。餡には、エビ、豚肉、豆腐、場合によっては鶏肉などの細かく刻んだ具材と、ニンジン、キャベツ、もやしなどの細かく刻んだ野菜を混ぜ合わせます。餡は、ニンニク、コリアンダー、コショウなどのタイのハーブとスパイスの混合物で味付けされ、軽く炙るか蒸しられます。

La Tiangのユニークな点の1つは、その提供方法です。薄いクレープは、餡の周りに巻いたり折りたたんだりすることが多く、便利で魅力的なスナックです。新鮮なコリアンダーの葉などの追加のスパイスを添えたり、さまざまなディップソースを添えたりできますが、最も一般的なものはスイートチリソースまたはタマリンドソースです。

ラ・ティアンはタイ料理の創造性の証であるだけでなく、タイの文化の歴史を反映しています。それは王室のスナックと考えられており、その起源は古代シャムの宮殿のキッチンであり、そこで貴族のために準備されていました。この料理は時代を超えて受け継がれており、地元の人々や本格的なタイ料理体験を求める観光客の両方に今も人気があります。

ラ・ティアンは、パッタイやトムヤムクンなどの他のタイ料理ほど国際的には知られていないかもしれませんが、タイ料理の多様性と豊かさを際立たせるユニークな味覚体験を提供します。タイ国外でラ・ティアンを見つけるのは難しいかもしれませんが、タイ国内では、特に伝統的なタイ料理で知られる地域の市場、屋台、軽食専門店で見つけることができます。

La Tiangを自分で準備する

伝統的なタイの軽食であるラ ティアンを作るには、クレープと詰め物の両方の材料を組み合わせる必要があります。約4人分の基本レシピをご紹介します。このレシピは、自分の味の好みや材料の入手状況に合わせて調整できます。

材料

クレープの場合：

• 米粉 1カップ
• タピオカ粉 大さじ2
• ココナッツミルク 1とXNUMX/XNUMXカップ
• 卵 1 個、軽く溶きます
• XNUMX/XNUMX ゼウト
• 1 テレペル・スーカー
• フライ用油

詰め物について:

• 細かく刻んだエビ（きれいにして皮をむいたもの）200グラム
• 細かく刻んだ豚肉（またはお好みで鶏肉）150グラム
• 豆腐 100グラム（細かく砕く）
• にんじん 1本（千切り）
• 細かく刻んだキャベツ 1カップ
• もやしの薄​​切り 1/2カップ
• ニンニク 2片（細かくみじん切り）
• コリアンダーの根のみじん切り 大さじ2（根がない場合は茎）
• オイスターソース 大さじ2
• 醤油 大さじ1
• 1 テレペル・スーカー
• 挽いた白コショウ 小さじ1/2
• 調理用油

提供のオプション:

• 新鮮なコリアンダーの葉
• スイートチリソースまたはタマリンドソース

準備方法

クレープ作り：

1. ボウルに米粉、タピオカ粉、塩、砂糖を入れて混ぜます。
2. ココナッツミルクと軽く溶いた卵を加えます。滑らかになるまで混ぜます。
3. 小さめのフライパンに少量の油を入れ中火で熱します。
4. 生地の薄い層をパンに注ぎ、パンを回転させて底を均一にコーティングします。
5. 端が乾いて中心が固まるまで焼き、ひっくり返して反対側も軽く焼きます。残りの生地で繰り返します。クレープを脇に置きます。

詰め物の準備:

1. フライパンに油を熱し、ニンニクとコリアンダーの根を加えます。香りが立つまで炒めます。
2. 豚肉（または鶏肉）とエビを加えます。ほぼ完成するまで調理します。
3. 豆腐、にんじん、キャベツ、もやしを加えます。野菜が柔らかくなるまで、まだシャキシャキしているまで炒めます。
4. オイスターソース、醤油、砂糖、白胡椒で味付けします。よく混ぜて火が通るまで煮ます。

提供するには:

1. クレープの上にフィリングの一部を置き、折りたたむか丸めます。
2. 新鮮なコリアンダーの葉を飾り、スイートチリソースまたはタマリンドソースと一緒にお召し上がりください。

このレシピはラティアンを作るための基本的なガイドラインです。他の野菜を加えたり、肉の種類を変えるなど、お好みに合わせてアレンジしてください。このおいしい伝統的なタイのスナックを作ってシェアして楽しんでください!