Khao Niew Tua Dum (もち米入り黒豆) レシピ付き
今日は、ベトナムで通常朝食に食べられるタイのデザート、もち米入り黒豆 (ข้าวเหนียวถั่วดำ) を紹介します。
Khao Niew Tua Dum、黒豆もち米は、もち米、黒豆、ココナッツミルクで作られたタイのデザートです。 マンゴーもち米やドリアンもち米などの季節限定のデザートとは異なり、一年中販売されています。 色とりどりのご飯や白と黒のもち米など、具材を加えて変化させることもできます。 このデザートは温かい状態で提供されます。 タイでは、カオニエウ・トゥアダムは屋台の食べ物です。
もちろん自分で作ることもできます。これには、もち米、黒豆、砂糖、塩、パームシュガーが必要です。
この料理は、その独特の構成と調理方法により特別です。カオニウダムは籾殻のもち米から作られており、柔らかくて甘い白いもち米と比較して、わずかにサクサクした口当たりが得られます。この黒品種のもち米は、そのニュートラルで洗練された味と、心血管疾患、糖尿病、肥満の予防に役立つアントシアニンなどの健康上の利点から、現代のタイの高級料理で人気があります。
カオニウ トゥア ダムは、黒と白のもち米を混ぜて少なくとも 4 時間浸して作ることがよくあります。米の炊き方は、「フアッド」として知られる伝統的なタイの竹製蒸し籠で行うのが理想的です。この蒸し方は本格的なだけでなく、お米の食感を完璧にし、竹の自然な香りを加えます。
炊き上がったご飯には、しばしば煎りゴマと甘いココナッツフレークがトッピングされ、微妙な歯ごたえが加わり、ご飯のナッツのような風味が強調されます。このシンプルだが風味豊かな料理は多用途で、プリン、マンゴー、タイカスタード、ランブータンシロップ、ココナッツクリーム、黒豆とココナッツクリームの混合物、または新鮮なフルーツなどのさまざまなトッピングでカスタマイズできます。
黒豆は皮に傷がなく柔らかく、一晩水に浸す必要があります。 もち米は4時間から一晩浸水させます。
準備
もち米を25〜30分間蒸します。 鍋にココナッツミルクを入れて弱火で煮、砂糖30/2カップと塩小さじXNUMX/XNUMXを加えます。 砂糖と塩が溶けるまでかき混ぜ、火から下ろします。 調理したココナッツミルクに米を加え、混合物をかき混ぜ、蓋をしてXNUMX分間置きます。 鍋にココナッツミルクXNUMXカップと水XNUMXカップを入れて中火にかけ、パームシュガーと塩小さじXNUMX/XNUMXを加えて溶けるまでかき混ぜます。 黒豆を加え、ココナッツソースで沸騰させます。 火を弱め、ソースの色が濃くなるまで煮ます。 暑さから削除。
ココナッツミルクと黒豆の混合物をもち米と一緒にお召し上がりください。