カオ ムーデーン (豚肉のロースト レッドソース添え)
カオムーデーンข้าวหมูแดงは、もともと中国から来た料理です。香港はもちろんタイでも屋台の食べ物として購入できます。最も一般的な毎日の料理の一つです。カオ ムーデーンは、赤いロースト ポークをのせたご飯、数枚の中華ソーセージ、そして典型的な甘い赤いソースで構成されています。料理はバビパンガンに似ていますが、味は異なります。
名前を直訳すると「赤い豚肉の入ったご飯」という意味ですが、これは肉の特徴的な赤い色を指します。この色は通常、醤油、オイスターソース、ニンニク、その他のスパイスを混ぜたものに肉を漬け込んで調理することで得られ、濃厚で複雑な味わいが生まれます。カオ ムーデーンは、中国の調理技術と地元の味や食材の影響を組み合わせた、タイ料理の多様性と豊かさを示す優れた例です。
カオ ムーデーンの肉はカリカリになるまでローストまたはフライし、スライスしたキュウリ、エシャロット、スライスした固ゆでアヒルの卵を添えます。甘いソースの他に、醤油、唐辛子酢、ナムプリクパオなども選べます。最もおいしいカ ムーデーンを求めるなら、チャイナタウンまたはフア ランポーン駅の近くに行ってください。もう 1 つのヒントは、BTS アリ駅近くのパホリヨーティン通りにあるタニー カオ ムーデーン – ロースト & バーベキュー ポーク ライスです。シンプルで美味しい一品。
起源と歴史
カオムーデーンはタイ料理に欠かせないものですが、そのルーツは中国料理の伝統にあります。この料理は、何世紀にもわたってタイに定住した中国人移民の影響を受けました。これらの移民は料理のスキルとレシピを持ち寄り、徐々に地元の料理と融合していきました。肉をローストし、甘辛いタレでマリネする方法は広東料理の典型ですが、タイ版ではタイの唐辛子ペーストやフレッシュハーブなどの地元の食材や風味が応用されています。
特殊性
カオ ムーデーンには通常、蒸したジャスミン ライス、甘酸っぱいソース (多くの場合タマリンド ベース) が添えられ、ゆで卵、キュウリ、コリアンダーなどの追加の材料が添えられることもよくあります。肉とご飯にかかった赤いソースが特徴です。このソースは、肉からの調理液を混合し、コーンスターチまたはその他の増粘剤でとろみをつけ、追加のスパイスと場合によっては少量のスピリッツで強化したものです。
フレーバープロファイル
カオ ムーデーンの風味は、甘味、塩味、酸味、うま味のバランスの取れた組み合わせです。甘味はマリネやソースに含まれる砂糖から、塩味は醤油やオイスターソースから得られます。酸味は甘酢ソースや漬物などの副菜で補い、旨味はロースト肉やオイスターソースのコクと深みで補います。この料理は、複雑な風味の組み合わせと、異なる味覚間のバランスの重要性に対する典型的なタイ人の好みを反映しています。
自分で作ってください
4人分のおいしいカオムーデーンを作るには、次の材料が必要です。
成分一覧
ローストポークの場合：
- 豚ロース肉または豚首肉 800グラム
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 海鮮醤 大さじ1
- 蜂蜜または砂糖 大さじ2
- ニンニク 2片（細かくみじん切り）
- 白コショウ 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 赤い食品着色料（本物の赤い色のためのオプション）
ソース用：
- 砂糖 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ2
- チキンストックまたは水 200ml
- コーンスターチ大さじ1を水大さじ2に溶かす
付け合わせと副菜の場合:
- ジャスミンライス（生）約200グラム
- ゆで卵 4個（半分に切る）
- キュウリのスライス
- 新鮮なコリアンダー
- 野菜のピクルス（お好みで）
準備方法
豚肉：
- 肉をマリネする： ボウルに、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、海鮮醤、はちみつまたは砂糖、にんにく、白胡椒、塩、赤色の食紅（使用する場合）を数滴加えて混ぜ合わせます。マリネがよく絡むように豚肉を加えます。肉を冷蔵庫で少なくとも2時間マリネさせますが、より濃厚な風味を得るにはできれば一晩置きます。
- 肉をローストする: オーブンを180℃に予熱します。マリネした豚肉をクッキングシートを敷いた天板に置き、約25〜30分間、または肉に火が通るまで焼きます。調理時間の途中で残りのマリネで肉を焼き、風味と輝きをさらに高めます。
- 肉を切ります： 焼き上がったら10分ほどお肉を休ませます。次に、薄いスライスに切ります。
ソース：
- ソースを作ります： 小さな鍋に砂糖、薄口醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素または水を入れて混ぜます。混合物を沸騰させ、数分間煮ます。
- ソースを濃くする： 溶かしたコーンスターチをソースに加え、ソースがとろみがつくまでかき混ぜます。ソースを火から下ろします。
提供するには:
- お米を準備します： ローストポークのスライスを蒸したジャスミンライスの上に盛り付けます。
- 飾りを追加します。 半分に切ったゆで卵、キュウリのスライス、新鮮なコリアンダーを皿に置きます。温かいソースを肉とご飯にかけます。
- 野菜のピクルスと一緒にお召し上がりください: 野菜のピクルスを使用する場合は、サイドに添えてください。
美味しいカオムーデーンをぜひお楽しみください！
バビ・パンガンは本当に中国人です。
2、3種類の広東料理があり、風味豊かなソースアパートメントがあり、野菜はありません。
香港人は、そこに甘いソースと野菜（アチャ）を入れます。
上海人には醤油の入った野菜（アジャール）はありません。
バビパンガンはインドネシア料理ではなく、純粋に中華料理です。
ハンス・ファン・モーリック
バビパンガンは中華料理店で購入できますが、決して中華料理のレシピではありません。 中国本土ではそんな話は聞いたことがない。 バビとはインドネシア語で豚を意味します。 オランダでは、多くの中華レストランに「中華/インドネシア料理」キッチンがあります。 ここがバビ・パンガンの居場所です。 私たちオランダ人のために特別に開発されました。
ハンス・ファン・モーリック氏とフランス・デ・ビア氏、どちらも正しいです。 この製品は中国製で、名前はインドネシアですが、東南アジア全域で販売されています
さまざまな方法でさまざまな名前で食べられています。 それもタイだ！
それでは、紳士諸君、料理の斧を埋めて楽しんでください！ 私は目玉焼き、たっぷりのアジャール、大さじ一杯のサンバルオレックと一緒に食べるのが好きです！ そしてパイント……
フランス人ですが、起源は 13 世紀から 14 世紀に、豚バラ肉のローストを現在のインドネシアに「fo nam」という名前で紹介した中国人にあります。
インドネシアではもうメニューに載らないと思います。 インドネシアはここ数十年でかなりイスラム教徒になった。 そしてイスラム教徒は豚肉を食べません。