カオクルクカピ（エビペーストを混ぜたチャーハン）

今日は、タイ中部に起源を持ち、モン料理から派生したチャーハン料理、カオクルク カピ (ข้าวคลุกกะปิ) に焦点を当てます。文字通り「エビのペーストを混ぜたご飯」と訳されるこの料理は、タイ料理の典型的な風味と食感の爆発です。

このご飯料理には、キュウリのスライス、シャロットのスライス、タマネギまたは紫タマネギ、フライまたはフライしたエビ、細かく刻んだまたは薄くスライスしたサワーグリーンマンゴー、唐辛子、フライドチリペッパーなど、さまざまなおかずやトッピングが添えられます。スライスエッグまたはクレープ、甘めのローストポーク、豚バラ肉（中国のムーワン）、クンチェンやサバなどの中華ソーセージ。エビペーストの塩気、フルーツの甘み、唐辛子の辛さなど、さまざまな香りが楽しめる一品です。こうすることで、料理は美味しくて色鮮やかで、どれも同じものはありません。フィリピンにも同様の料理、バグンチャーハンがあります。

カオクルク カピのレシピは、ラーマ XNUMX 世の時代のオリジナルのモン料理を少しアレンジしたものです。 もともとはタイ中部（歴史的なモン居住地）で発祥し、タイでは典型的な昼食料理とみなされています。

起源と歴史

カオクルク・カピの起源はタイ中部にあります。タイ語で「カピ」として知られるエビペーストは、多くの東南アジア料理に欠かせない材料であり、この料理でも重要な役割を果たします。カオクルク・カピの起源は、国内の特定の地域で魚介類などの新鮮な食材へのアクセスが制限されていた時代に遡ります。人々は、魚介類の風味を保存し、料理に取り入れる方法として発酵エビペーストを使用していました。時間が経つにつれて、この料理は進化し、タイ料理の伝統の中でその地位を獲得しました。

特殊性

カオクルク カピを特別なものにしているのは、さまざまな風味と食感の調和のとれた組み合わせです。スパイシーで旨みたっぷりのエビペーストをご飯に混ぜて、さまざまなおかずを添えていただきます。典型的な付け合わせには、薄くスライスしたグリーンマンゴー、赤玉ねぎ、干しエビ、新鮮なキュウリ、唐辛子、そして場合によってはゆで卵が含まれます。これらの食材は、甘味から酸味、スパイシーから塩味まで、さまざまな風味を加えて、ユニークでバランスのとれた料理を作り出します。

フレーバープロファイル

カオクルクカピの味は複雑で重層的です。エビペースト自体が塩気と魚の旨みを感じさせるのが特徴です。グリーンマンゴーとキュウリの爽やかさ、レッドオニオンの辛味、唐辛子の辛みが味わいを引き立てます。干しエビのシャキシャキとした食感と、マンゴーの甘みとキュウリのほろ苦さが心地よいコントラストを生み出します。その結果、食べる人をさまざまな味覚を通じた料理の旅へと導く、バランスの取れた料理が生まれました。