Gaeng Ped Ped Yang（鴨のレッドカレー、パイナップルとトマト添え）

今日はタイ中部の料理、ゲーンペッペドヤンです。レッドカレーと鴨のローストという、タイと中国の影響が融合したカレー料理です。

ゲーンペットペットヤン（ローストダックカレー）は、観光客に非常に人気のある王室起源のタイ料理です。 Kaeng Ped Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง) と書くこともできます。鴨カレーとレッドカレーに加え、トマトとパイナップルが入っています。アヒルのローストが入ったレッドカレーは、特に西部のタイ料理レストランでよく知られている料理です。タイ人が家庭で作る典型的なタイ料理ではありませんが、ディナーパーティーなどの特別な機会には良い選択肢です。

鴨のローストが入ったタイのレッドカレーとして知られるケンペドペドヤンは、豊かな歴史と複雑な風味を持つ料理です。この料理はアユタヤの宮殿料理に起源を持ち、もともとはタイ中部の古代王のための特別な食事でした。今では誰でも食べられる人気の料理となっています。

鴨のローストの豊かで深い味わいと、スパイシーで香りの複雑なレッドカレーペーストを組み合わせた一品です。このペーストは、唐辛子、ニンニク、エビペーストなどの材料を混合したものです。フレッシュなパイナップルとトマトを加えた甘トロピカルな味わいが、スパイシーなダックカレーとよく合います。また、アニスに似た香ばしい香りと胡椒のような味わいをもたらすスイートバジル（タイバジル）もよく使われます。

ケンペドペドヤンを作るには、まずココナッツミルクを沸騰させてカレーを濃くし、香りを高めます。次にレッドカレーペーストを加え、ローストした鴨と魚醤やパームシュガーなどの調味料を加えます。さらにパイナップル、トマトを加え、最後にスイートバジルを加えます。

Kaeng Ped Ped Yang は、甘く、スパイシー、塩味、クリーミーなバランスの取れた風味で知られています。ココナッツミルクとパームシュガーの甘みが、レッドカレーペーストの辛みとバランスをとります。使用される特定の材料とその割合は異なる場合があり、それぞれの料理に独自の個性を与えます。

鴨のローストを添えたこのタイ風レッドカレーは、タイの味の複雑さとこの地域の料理の豊かさの両方を体現した料理です。歴史的なレシピがどのようにして世界中で愛される現代の料理に発展したかを完璧に表現しています。

Gaeng Ped Ped Yang (アヒルのロースト入りタイ風レッドカレー) を 4 人分作るには、次の材料が必要です。

材料

• アヒルのロースト：約350グラム、細かく切ります。
• ココナッツミルク：750ml、カレーペースト炒め用25mlとカレー用残りXNUMXmlに分けます。
• レッドカレーペースト：大さじ3。既製のパスタを選択することも、自分で作ることもできます。
• ココナッツクリーム：125ml、濃厚でクリーミーなテクスチャー。
• コブミカンの葉: 3枚、香りを高めるためにちぎります。
• タイ産リンゴナス：4本、半分に切る。
• パイナップル：200グラム、細かく切ります。
• ミニトマト：10個。
• 種なし赤ぶどう：10〜15個。
• タイバジルの葉：1束。
• 魚醤：風味付けのために大さじ2。
• 醤油：味付け用に大さじ1。
• すりおろしたパームシュガー：大さじ1、ほのかな甘さ。

準備方法

1. アヒルの準備: アヒルの準備から始めます。これを160℃のオーブンでXNUMX時間ほど焼きます。調理時間の最後に、グリルを使用して皮をカリカリにします。
2. カレーベースを作る: ココナッツミルク25mlを中華鍋に入れて中火にかけ、油がミルクから分離し始めるまで加熱します。カレーペーストとパームシュガーを加え、トーストして香りが立つまで2〜3分間かき混ぜます。
3. カレーを組み立てる：残りのココナッツミルクと生クリームを加えて沸騰させます。ライムの葉とナスを加え、ナスが柔らかくなり始めるまで3〜5分間調理します。次に、残りの材料を加え、火が通るまでさらに3分間調理します。
4. 奉仕する: ボウルにアヒルの切り身を置き、その上にカレーを注ぎます。カレーにご飯と新鮮なタイバジルの葉を添えます。

鴨のローストを加えたこのタイ風レッドカレーは、スパイシーで甘く、クリーミーな風味を組み合わせ、豊かで複雑な味わいを生み出します。この料理には伝統的にご飯が添えられており、濃厚で香り豊かなソースを吸い込むのに最適です。