ケンケー（スパイシーなカレー野菜スープ）
今年の元旦は、タイ北部のスパイシーなカレー、ケンケー (แกงแค) であなたを驚かせます。ケンケーは、ハーブ、野菜、アカシアの木の葉（チャオム）、肉（鶏肉、水牛、豚肉、カエル）を使ったスパイシーなカレーです。このカレーにはココナッツミルクは入っていません。
カレーの名前は、主な材料の 1 つであるパイパー サルメントサムの葉にちなんで付けられ、タイ北部ではケーとして知られています。料理の材料: P. sarmentosum、ラオコリアンダー、チャオムとアクメラオレラセアの葉、ボンバックスセイバの乾燥芯、セスバニアグランディフローラ、ツタヒョウタン、ナス、タケノコ、エンドウナス、新鮮なピーマン、キノコ。
ケンケー（スパイシーなカレー野菜スープ）
「ケーンケーカイ」（チキン入りケーンカレー）としても知られるケーンケーは、タイ北部発祥の伝統的なタイ料理です。有名なグリーンカレーやレッドカレーなどの他のタイカレーと比べると、独特であまり知られていない料理です。ケンケーの歴史はタイ北部の人々の文化やライフスタイルと密接に結びついており、地元の食材やスパイスが料理の中心となっています。
ケンケーの基本は、地元のハーブと野菜のミックスです。最も注目すべき材料は、アカシアまたはチャオムの葉としても知られるケーの葉で、カレーに独特の風味を与えます。その他の食材には通常、ナス、タケノコ、豆などのさまざまな地元の野菜とともに、鶏肉、魚、場合によってはカエルも含まれます。
ケンケーの風味は複雑で豊かです。唐辛子の辛味、ケーの葉の苦み、レモングラスとコブミカンの葉の爽やかさが組み合わされています。これにココナッツミルクのクリーミーさがさらに加わり、酸味、スパイシーさ、わずかに苦み、そして爽やかな風味の調和のとれたブレンドが生まれます。
ケンケー料理はシンプルで素朴なスタイルが特徴です。具材は大きめに切って一緒に煮ることが多いので、味がよく馴染みます。この料理には伝統的にタイ北部の主食であるもち米が添えられています。
ケンケーの材料リストと4人分のレシピ
ケンケーは香り豊かで美味しいタイカレーです。材料リストと4人分の段階的なレシピは次のとおりです。
材料
カレーペーストの場合:
- 小さな緑のタイ唐辛子 10個
- エシャロット 2個（粗く刻む）
- ニンニク 4片
- レモングラス 1本の茎、下の部分のみ、細かく刻む
- ガランガル 1 インチ片、細かく刻む
- エビペースト 小さじ1（お好みで）
- クミンシード 小さじ1
- コリアンダーシード 小さじ1
- 小さじ1/2の塩
カレーの場合：
- 鶏肉 500グラムを細かく切ります
- ココナッツミルク 3カップ
- ケーの葉（アカシア/チャオムの木の葉）1束、硬い茎を取り除いたもの
- タケノコ 1カップ（スライス）
- 半分に切った若い青唐辛子 1/2カップ
- 2 カフィア・リモエンブラジェス
- 魚醤 大さじ1
- パームシュガー 小さじ1
- フライ用油
- 必要に応じて追加の水
提供する前に:
- もち米または蒸し米
準備方法
- カレーペーストを作ります。 クミンとコリアンダーシードを乾いたフライパンで香りが出るまで炒めます。これを唐辛子、シャロット、ニンニク、レモングラス、ガランガル、エビペースト、塩と一緒に乳鉢かフードプロセッサーで細かいペーストにします。
- チキンをローストします: 大きめのフライパンに少量の油を熱し、鶏肉を両面に軽く焼き色がつくまで焼きます。鶏肉を鍋から取り出し、脇に置きます。
- カレーを調理します。 同じフライパンに油を少し加え、カレーペーストを中火で数分間炒めます。次に、ココナッツミルク、コブミカンの葉、タケノコ、青唐辛子を加えます。沸騰させて10分間煮ます。
- 鶏肉とケエの葉を加えます。 フライドチキンとケの葉を鍋に加えます。カレーをナンプラーとパームシュガーで味付けします。さらに10〜15分間、または鶏肉に火が通り、味がよく混ざるまで煮ます。必要に応じて水を加えて、希望の粘稠度を実現します。
- 提供するには: 温かいケンケーをもち米やご飯と一緒にお召し上がりください。
本格的で美味しいタイ料理をぜひご賞味ください！
鶏肉入りカツライチリスープ (ケンケーカイ)、北部の伝統料理