ホモクプラー（フィッシュカスタードカレー）
タイ中部のこの特別料理は「ホモック プラー」と呼ばれ、魚、ハーブ、ココナッツ ミルク、卵をバナナの葉で蒸し、濃厚なココナッツ クリームで覆ったおいしいパテまたはスフレです。ホーモック（ホーモク、ハーモクプラー、またはホルモク）はタイ語で:ห่อหมก バナナの葉で蒸したカレーを指します。濃厚なココナッツクリームとガランガルは定番の食材。
この蒸し魚珍味は、魚の切り身を細かく刻み、タイのレッドカレーペーストとバジル、コブミカンの葉などのスパイスで味付けし、バナナの葉でできた容器で蒸したものです。 バナナの葉がこの食欲をそそる料理に独特の風味を与えます。
ホモックプラーは主にタイの中南部で食べられる料理です。バナナの葉で蒸したフィッシュカレーの一種で、独特の味と香りが特徴です。 「ホモック」という名前はパックで蒸す方法を指し、「プラー」はタイ語で単に「魚」を意味します。この料理は、さまざまなスパイスや食材が組み合わさって調和のとれた全体を形成する、タイ料理の複雑さと豊かさを示す完璧な例です。
起源と歴史
ホモック プラーの正確な起源を追跡することは困難ですが、何世紀にもわたってタイ料理の伝統の一部であったことは明らかです。バナナの葉を料理の包み材として使用することは、東南アジアに古くから伝わる技術であり、タイだけでなくこの地域の他の多くの文化でも使用されています。この方法は、調理中に食品を保護し、微妙な風味を加え、環境に優しい容器として機能するなど、複数の目的に役立ちます。
特殊性
Homok Pla のユニークな側面の 1 つは、使用される原料とハーブの複雑なブレンドです。カレーペーストのベースには、赤唐辛子、シャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、コリアンダーの根、およびコブミカンの葉が含まれる場合があります。これらを細かく粉砕し、ココナッツミルク、魚、場合によっては卵と混ぜて、濃厚でリッチなミックスを形成します。このミックスをバナナの葉で包み、蒸して完成させます。
フレーバープロファイル
ホモクプラーは濃厚で香り豊かな味わいで知られています。スパイシーでスパイシーなカレーペーストに、ココナッツミルクのクリーミーさとハーブの爽やかさが加わり、奥深い味わいを生み出します。使用するココナッツミルクと卵の量に応じて、食感は通常柔らかく、わずかにカスタードのようなものになります。魚の風味はハーブとスパイスによって強化され、バナナの葉が繊細で素朴な香りを加えます。
ホモクプラー（4人分）の材料一覧
カレーペーストの場合：
- 赤唐辛子 4～6本（お好みの辛さに応じて）
- エシャロット 2個（粗く刻む）
- ニンニク 3片
- ガランガル 1インチ片、皮をむき、粗く刻む
- レモングラス 2本の茎、柔らかい部分のみ、細かく刻む
- みじん切りにしたコリアンダーの根 小さじ1（またはコリアンダーの茎の代わりに）
- 1 テレペル・ゾウト
- ターメリックパウダー 小さじ1
- エビペースト 小さじ1/2（お好みで）
他の材料：
- 角切りにした固い白身魚の切り身（ティラピアやフエダイなど） 500 グラム
- ココナッツミルク 200ml
- 卵2個
- 魚醤 大さじ1
- パームシュガー 小さじ1
- コブミカンの葉 8～10枚、細かく刻む
- タイバジルの葉 1つかみ
- バナナの葉（包装用）
- つまようじまたはキッチン紐で閉めます
準備方法
- カレーペーストを作ります。 赤唐辛子、シャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、コリアンダーの根、塩、ターメリックパウダー、場合によってはエビペーストを乳鉢またはフードプロセッサーに入れます。粉砕または混合して細かいペーストにします。
- カレーペーストを魚と混ぜます。 大きなボウルに、魚の角切りと準備したカレーペーストを魚がよくコーティングされるまで混ぜます。
- ココナッツミルク、卵、魚醤、パームシュガーを加えます。 これらの材料を魚のミックスに加え、すべてが均一に混ざるまでよくかき混ぜます。刻んだコブミカンの葉とタイバジルの葉を加え、再度混ぜます。
- バナナの葉を準備します。 バナナの葉を約20×20cmの正方形に切ります。熱湯でさっと湯通しして柔らかくし、乾拭きしてください。
- フィッシュカレーのパッケージ: 魚の混合物の一部をバナナの葉の中央に置きます。葉を折り畳んで小包を形成し、端が密閉されていることを確認します。つまようじやキッチン紐を使ってパッケージを閉じます。
- 小包を蒸す： 沸騰したお湯の入った鍋の上の蒸し籠に小包を置きます。蓋をして約15〜20分間、または魚に火が通るまで蒸します。
- 仕える： 蒸し上がったホモックプラを蒸し籠から取り出し、すぐにお召し上がりください。パッケージはテーブルで開けることができ、香りと視覚的な楽しみを提供します。
この伝統的なタイ料理は豊かな風味と食感を組み合わせており、スパイシーでクリーミーなカレーが柔らかい魚と完璧に調和しています。ご飯と一緒に、またはボリュームのあるタイ料理の一部として、この本格的なホモック プラーの体験をお楽しみください。
誤解を避けるために、homok pla の正しい発音について言及してください。
「フーモクバプラー」
「hoo」はオランダ語のヒキガエルの「a」と「森」の「o」の間に位置する長く低い母音で発音されます。
「mok」には、「forest」と同様に短くて低い「o」が付いています。 最後の「k」は硬い「k」として発音されませんが、いわゆる声門閉鎖音として発音されます。英語の「gay」という単語の始まりを思い浮かべてください。ただし、非常に短く、かろうじて聞こえる程度です。
結局のところ、「bplaa」は、「cheese」と同様に、先頭に無気音の「p」があり、中間の長い「a」で発音されます。
発音についても触れておきますね、ダンツィヒ。 それから意味。 ห่่อ ho は「梱包する、包装する」を意味し、หมอก mok は「覆う、隠す」を意味します。 「隠れた魚の群れ」とか。
ダンジグさん、あなたのタイ語の知識が羨ましいです 😉 その言語を学ぶ勇気とエネルギーがあればよかったのにと思います。 どうやってそれを実現したのですか？ 自分の勉強？ レッスンを受けましたか？
ラオス語の「卵」の翻訳について言及するのは素晴らしいことです。 実はそれを表す素敵なタイ語があります。 ไข่
私はイサーン語で p を bp と書く習慣を経験したことがありません。 私の意見では、piet en peper と同様に発音も普通の p です。
タイ語では、พ、ผ、ภ の文字の有気音の p 音と、文字 ป の無気音の p 音の間には大きな違いがあります。 そのため、後者は音訳で「bp」と表記されることもあります。 パタヤのような例外的な場合を除き、他の p は通常「ph」と書かれますが、実際にはパタヤである必要があります。
タイに住んでいたときにいつも食べていたおいしい料理がここにあります。
これは気に入ると思うけど、私の料理はとても下手です。 私のTjsiseの元彼はかなり上手に料理できましたが、この種の料理は決してありませんでした。 オランダのタイ料理レストランでもこれを注文できるなら、コロナは終わったのだろうか。 残念ながらそうは思わないでください。
こんにちは、ユージさん
あなたのメッセージは 2020 年末のもので、私の答えは 2024 年 XNUMX 月のものです。長くなってしまいましたが、とにかくあなた (そしておそらく他の人) にそれを伝えます。
このおいしいタイ料理は、Tjoung-Tjoung (アントワープ中央駅近くのブレイデル通り) など、アントワープのタイ料理レストランで食べることができます。
Mvg、
Paul Cairns
タイカレー、特にグリーンカレーとレッドカレーと一緒にタイで私のお気に入りの料理の一つです。残念ながら、ジャガイモが入った黄色いマサマンカレーは私の好みではありません...とても辛いですが、何年もここに来ているなら大丈夫です（笑）。