ブルゴーニュのダイナーでの料理の思い出 – チェンマイ周辺地域
前回の投稿では、チェンマイとその周辺にある私のお気に入りの飲食店についてお話しました。 今日は、北の首都周辺の広い地域を発見してもらいたいと思います。 チェンマイの北約70kmに位置する場所から始めるのが好きです チェンダオ.
チェンダオの森林地帯は、ダエンラオ山脈の一部である同名のドイルアン チェンダオ山が占めており、標高 2.285 メートルで国内で 14 番目に高い山です。 山の下には長さ XNUMX キロメートルのタム チェン ダオ洞窟があり、その一部は一般公開されています。 チェンダオは、タイが支配する低地と、この地域の主にリス族、カレン族、モン族からなる山岳民族の山岳地帯との境界に位置しているという点でも興味深いです。
チェンダオまで車で行くのには十分な理由があります。ところで、とても素敵な写真が撮れますが、私はたいてい、タイ全土で最も興味深いレストランの 1 つと私が呼んでいるバーズ ネストで食事をするために車でドライブします。 Bird's Nest 2002 がレストランを備えたささやかなリゾートとして XNUMX 年にオープンした最初の瞬間から、イギリスで訓練を受けたシェフ、ウィチャ (彼女も一時期オランダで働いていました) は、高品質のフュージョン キッチンを開発するために全力を尽くしました。 彼女は、東洋と西洋の最高のものを融合させた創造的なフュージョン料理で、国境をはるかに超えて知られるようになりました。 彼女のアンガスリブアイの赤ワインソース添えは、毎回忘れられない食事体験をもたらします。 ウィチャは、私の知る限り、フライドポテトを正しく呼んでいる唯一のタイ人シェフです ベルギー風チップス メニューに載せます。 完全にスタイリッシュなので、それほど貧弱ではなく、粘着性の薄いものではありません フライドポテト しかし、かなり特大で分厚いカットのフランダースフライドポテトを、技術のルールに従って牛白でカリカリに焼き、新鮮な自家製マヨネーズを添えました。 これだけでも、チェンダオを訪れる価値は十分にあります。
クン・クラティエム
近くのネスト 2 では、妹のソムが責任者です。 ここでは最高のタイ料理が見つかります。 多肉植物はいかがですか トムヤムセイクロンムートゥーン、スペアリブをレモングラスのスープでじっくり煮込み、 クン・クラティエム、ガーリック＆ブラックペッパーソースのキングエビ、パイナップルリングとキュウリ、または彼女の代表料理から プラソースソム、オレンジとジンジャーのソースをかけた魚の切り身と、超新鮮な蒸し野菜を添えて。 大文字の V で楽しい…。
本物の鳥の巣が見つかります。 巨大なツリーハウス （メーオンのファイケオ、バーンポック村）。 これは非常に珍しい食事体験であると言っても過言ではありません。 歩道を進むと、ジャングルの中にある巨大な木の周りに建てられた飲食の島、より印象的な種類の巨大ツリーハウスにたどり着きます。 誰のための理解 アルフレスコ 食べ物にまったく異なる解釈を与えたい、または心の奥底で自分自身をターザンやジェーンとして想像したい、これは いるべき場所。 ただ、限定メニューの値段が場所と同じくらい高いのが残念です。 どうやら所有者は先が先の原則に基づいているようです...丘のふもとに駐車してソンテウで車で登ることも、自分で車で登ることもできますが、この道が非常に急であることは認めざるを得ません。ちょうど雨が降ったので、ある程度の運転スキルが必要です。 席数が限られているため、特に週末は予約することをお勧めします。
別の非常に特別な環境を求めるなら、Brandnew Field Good (210, Tambon Ban Pong in Hang Dong) に行ってください。 水田の間の遊歩道を進むと、さまざまな休憩ポイントがあり、厳選された軽食やデザートをお楽しみいただけます。 特別な雰囲気を味わうためにぜひ行ってほしい場所です。 まさにニューエイジ、特に夕方に明かりが灯るとき…セプシル・グリン・カフェ・バノック（ハンドンのタンボン・ノン・クワイ）も同様に特別だと思います。 提供されるメニューは限られており、かなり「ベーシック」であると言えますが、それは、特に非常に暑い日には、食べたり飲んだり、川でリラックスしたりするという非常にシンプルだが独創的なコンセプトによって補われて以上のものです。 シンプルなプラスチック製のテーブルと椅子、パラソルが、さざ波の中で圧倒的な緑の環境の中で交差しています。 靴を脱いでリラックスしてください…
タイのポメロサラダ
水分を十分に摂取できない人には、これがヒントです。 ドイ インタノン国立公園のワチラタン滝の隣でお食事をお楽しみください。 駐車場と滝の間には、名前もないような質素な飲食店がある。 地元の伝統料理のいくつかを含む限定メニューをご用意しています。魚の塩まぶしをお試しください。また、同様に有名なケーキの飾りとして、息をのむようなパノラマをお楽しみいただけます。
アイアンウッド (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram、メーリム地区) は、ティールーム、パブ、ビストロ、飲食店が融合したお店です。 所有者自身がそれを次のように説明しています 英語 田舎のガーデンカフェ そしてそれに対して言うべきことがある。 ザ・アイアンウッドへの道は、控えめに言ってもでこぼこした道をたどりますが、幸いなことにキッチンスタッフにはそんなことは言えません。 特にデザートは皆さんに大好評でした。 都会から離れて素朴で雰囲気のあるランチを楽しみたい人には必見です。 注意：この場所は午後18.00時に閉まります。
ヤムプラドクフ
結論として、価格の点では門外漢ですが、間違いなくタイ北部で最高のレストランの 502 つはフォーシーズンズ リゾート (メーリムの 1 Moo XNUMX) のレストランです。 メーリム近くの美しい渓谷の大部分を占めるこの豪華なリゾートは、その素晴らしい環境だけでも訪れる価値があります。 私はカオバイフォーシーズンズとリムタイキッチンの両方で食事をしたことがありますが、パーティーで提供されたものにはいつも非常に感銘を受けました。 オーストラリア人シェフのリアム・ニーロン氏とチェンマイの副料理長アンチャリー氏は、ゲストをもてなす方法を確かに知っています。 ただし、フォーシーズンズはタイや西洋の基準から見ても決して安いわけではありませんが、品質には価格があります…
私はその中の一人に特に惹かれました 特製料理。 の ヤム・プラ・フー 新鮮な大豆もやしと魚卵のサラダに、みかんソースをかけたカリカリのナマズをトッピングしました。 しかし、ランナのキッチンで作られた本格的な職人技の料理も、ここで新たな命を吹き込まれています。 たとえば、芳香族のことを考えています。 タイのポメロサラダ、の カオソーイカイ または、ゆっくりと調理された豚足のボリュームたっぷりのスープは、このリゾートでの食事にユニークな料理体験をもたらしました。
提出者: ルン・ジャン
ああ、タイの美しい地域でタイ料理のキッチンのあらゆる側面を楽しむというのは、何という経験だと私には思えます。 そんな素敵な旅を夢見て自分のためにまとめてみます。
私は幸運にも昨年、チェンダオ ネスト 3 に最近追加された豪華なバンガローの 1 つに 2 泊することができて嬉しかったです。そこには現在スイミング プールもあり、上に書いてあることしか確認できません。 ここでは朝食から夕食までおいしい料理を満喫できますが、もちろん私たちはある晩、同じ高水準のアジア料理レストランnest1で夕食をとりました。チェンダオはもちろん、素敵な日帰り旅行をする価値もあります。退屈しないでください。本当にここにはいません。 チェンマイをすでによく見てきた人には間違いなくお勧めです。 巣 2 と XNUMX は少し離れているため、自分で移動することをお勧めします。
そして、私たちは 4 Seasons レストランも訪れました。4 Seasons からご想像のとおり、その環境は確かに格別で、もちろん価格も素晴らしいですが、この美しい環境でランチを食べるのは、ヨーロッパの基準からするとまだ手頃な価格です。 グルメ好きの皆さん、どこに行くか知っていますか 🙂
ケン・ウィチャさんは、英国人のパートナーと一緒にXNUMX軒の非常にシンプルな家を経営していた当初から。 当時、バードウォッチャーはこの美しく位置する非常に静かな場所を見つける方法をすでに知っていたため、おそらくそれがバーズネストという名前の由来です。 当時、彼女のパートナーは蒋島で小学生に英語を教えていた。 Wcha は非常に原始的な環境で彼女の特別な料理スキルを披露しました。 当時は素朴だけど美味しいものをよく食べていて、不慣れでお客さんも少なかった時期でした。 ロケーションと特に夜の星空は忘れられないものです。 ルン・ジャン氏のこの記事を読んで、当時のことを楽しく思い出しました。
私は幸運にも、タムチェンダオ洞窟の近くで、亡くなった友人のカールとアンポーンと一緒に数日間を数年間過ごすことができました。 夜はよくウィチャとジェームスと一緒に夕食をとりました。 魅惑の星空の下で、いつも美味しい食事を。 奇妙な出来事を今でも覚えています。
私たちは午後 23 時 55 分頃、冷たいシンガを楽しんでいたとき、友人のカールがこう言いました。 妻はすでに恐怖で真っ青になっていました。
確かに、12時を迎えると、周囲の森から恐ろしい叫び声が上がりました。 Whicha の従業員 XNUMX 人は恐怖を感じて裏の厨房に隠れました。 ウィチャさんは冷静を保ち、彼らは野良犬だと言った。 次の日も全く同じ。 しかし、XNUMX日目の朝、おそらく解決策が現れました。
ボロボロの髪にターバンのようなものを巻き、履き古したパンツだけを身に着け、叫び声を上げながら道路を歩いているタイ人を見たが、カールによれば、この男も24時間叫び続ける精神異常者か狂気の男だったという。 誰が正しいのかはまだわかりません！
いずれにせよ、チェンダオとそのドイルアンは、バーズ ネストに滞在する価値があります。