バンコクのアカデミックダイニング

ジョセフ・ボーイ著

4 ギャルソンという名前を聞いて、バンコクがフレンチ スタイルのビストロを買収したことはほとんど信じられませんが、シェフがタイ人であるという事実がなければ、このような都市にとって特別なことは何もありません。 紳士たちは単なる料理人ではなく、学術レベルの趣味の料理人です。

オランダにはすでに「アカデミック」という名前を聞く旅行代理店があります。 旅行』では、識字者の指導のもと、文化の匂いを嗅ぐことができます。 別の「学術広告」を見るといつも笑顔になります。

4人のギャルソン

このビジネスを経営しているのは医師 4 名、弁護士 XNUMX 名、元産業部長の XNUMX 人です。 あの男たちはレストランでいったい何をしているのだろうか、とあなたは自問します。 博士。 ジュラポン・スカボテはその原動力であり、長年にわたり熱心な趣味の料理人です。 毎晩、医師としての仕事を終えた後、彼は XNUMX つのギャルソンのストーブの後ろに立ったり、店内でゲストにアドバイスをしたりしています。 少なくともそう主張されている。 質問しても構いません。 料理は心と魂を込めて行うものであり、少しやる気に満ちた医師が本業を終えて毎晩レストランを経営することはできません。 これら XNUMX つのコースのいずれかで失敗する必要があります。 それとも医者や弁護士が来てくれますか タイ 給料を少しでも上げるための手段がレストランなのでしょうか？
しかし、紳士たちは私には十分に賢いように見えます、宣伝を避けることはありません、そしておそらくその愛はビジネスへの経済的利益以上でも以下でもありません。 それともこれは私の考えが悪いのでしょうか？

バンコクポスト

2 年 2010 月 XNUMX 日のバンコク・ポストでは、XNUMX 分の XNUMX ページがこれら XNUMX 人のギャルソンの料理の冒険に費やされています。 さて、新聞には何か書くべきことも必要であり、いわゆる広告記事（料金を支払わなければならない新聞記事）も重要な収入形態です。 バンコク・ポストの関連記事もそのような匂いがする、なぜなら鍋が食べるものはすべて最高のホサナだからだ。 料理の数々は幅広く高く評価されており、価格も常に言及されます。 その価格に基づいて、焦点は依然として市場のより高いセグメントにあります。

疑い

営業時間を見ると、やはり疑問が残ります。 月曜日を除き、営業時間は毎日午前 11 時から午後 XNUMX 時 XNUMX 分までで、週末は午後 XNUMX 時 XNUMX 分に閉店することもあります。 この仕事をすべて自分たちでやらなければならないとしたら、問題の患者や弁護士の依頼人は可哀想です。
率直に言って、まったく信じられません。 この「少年たち」は時々鍋をかき混ぜますが、それは毎日の仕事ではありません。 百聞は一見に如かず、と盲目のモーピーは当時すでに言っていた。

調査中

私は何年も有名な料理ギルドのメンバーだったので、博士とその法律仲間の料理の腕前を調査することにしました。 このお店はスンビット ロード ソイ 55 に位置しており、スカイトレインで簡単にアクセスでき、トンロー駅で下車できます。 その後、脇道トンローソイ 13 まで行かなければなりませんが、歩くのは長いです。 一番簡単なのは、原付タクシーの後ろに乗るか、とにかくタクシーに乗ることです。 ソイ 13 の最初の交差点を右折し、4 メートル進むと XNUMX つのギャルソンの前に着きます。

この場所はモダンな雰囲気を醸し出しており、金曜日の夜には最後のテーブルまで埋まっています。 とてもフレンドリーな女性が、外で食事をしてもいいですか、それともすぐにテーブルが空くのでしばらく待っていてもいいですかと尋ねます。 試飲者としては、おそらくオーストラリア産の赤のシラーズをグラスで飲むことになるでしょう。 素晴らしい品質のワインをたっぷりと満たしたグラスを手に入れましょう。 すぐに店内のテーブルが空くので、そこで温かいフォアグラと美味しいポートソースをいただきます。 素晴らしい！ メインコースとしては、マッシュポテトとマスタードソースを添えたコンフィ・ド・カナールをお選びいただけます。 この最後の注文で、鴨の調理時間は6時間と12時間のどちらが好みかという質問を受けます。 これまで一度も聞かれたことのない質問。 この場合、最も長い調理時間を選択してください。 デザートにはクレームブリュレを選びました。 最後の料理については少し勉強する必要がありますが、グラス 5 杯のワインの質がすべてを補ってくれました。 ウェイトレスから、キッチンには XNUMX 人のタイ人料理人がいて、医師も常駐していると聞きました。 言及された弁護士の一人は、レストラン内を歩き回って様子を見守っている。 彼はまた、すべてがあなたの好みに合うかどうかを尋ねるためにこのファランに来ます。

コストプレート

料金は、ワイン 3 杯 (240 杯あたり 510 バーツ)、フォアグラ 550 バーツ、コンフィ・ド・カナール 150 バーツ、そして最後にクレーム ブリュレ 10 バーツです。 2271％のサービス料と税金を含めて、お会計はXNUMXバーツ。
レストランはタイの基準からすると安くはありません。 この夜の客は、このファランを除いてタイ人だけで、どうやら彼らはここに来るのが好きなようだ。 美味しいタイ料理をひとしきり楽しんだ後は、気分転換にこのブラッスリー＆パティスリーがおすすめです。 事前にご予約ください（tel.027139547）