שאלת הקורא: האם יש מאפייה הולנדית בבנגקוק?

אני לא מעז לומר אופה הולנדי. יש מאפייה טובה מאוד במתחם האוכל של סיאם פרגון, עם לחמים מחיטה מלאה שדומים מאוד לשלנו.

יש להם גם לחם חום טוב ב-FOODLAND, אבל אתה צריך להגיע לשם מוקדם כי הם נמכרים מהר מאוחר יותר.

לא מאפייה הולנדית, אבל טעים וסוגי לחם שונים. במרתף של מרכז הקניות Central Rama9 (פינת ראמה 9 והכביש ל-Ratchada) ליד הסופרמרקט Tops. תחנת MRT (רכבת תחתית) במרכז הקניות.

לסיס,

נניח שלוקחים מכונת לחם כזו לתאילנד, איפה משיגים את המצרכים בשוק התאילנדי המקומי?
מעולם לא ראיתי חבילה של קמח מלא לפני כן.

אתמול אפיתי לחם מחמצת מלא טעים במשקל 3 ק"ג. אני כנראה היחיד בתאילנד שמשתמש במתכון הזה? להלן המתכון לאנשים שמוכנים להפשיל שרוולים.
1 ק"ג קמח מלא {או וריאציה של זמינות או העדפה: 300 גר' פומפרניקל-700 גר'. volk.m., או רצפת שיפון כהה, סובין (נבט חיטה)}
100 גרם שיבולת שועל, 100 גרם חיטה, 100 גרם שעורה, 100 גרם שיפון. מרכיבים אלו לא תמיד זמינים. לשיבולת שועל ניתן להשתמש גם בפתיתי שיבולת שועל (טופס). גרעיני חיטה מאוסטרליה זמינים לרוב בסיטונאות למאפיות, כמו גם סוגים שונים של קמח. בכל עיר יש אחד או יותר מאלה.
4 כפות זרעי פשתן
2 כפות שומשום
2 כפות גרעיני חמנייה
2 כפות סירופ (אם יש?), או 1 כף דבש.
כפית קפה של מלח
2 ביצים
מים פושרים 750 CC
סוף (מחמצת) 250 גרם. אתה צריך קצת מרחק בשביל המחמצת. אתה יכול ליצור אותו בעצמך בפעם הראשונה. שמים מעט קמח בקערה, מוסיפים מעט מים ומערבבים. השאר את זה ליום אחד במקום חמים, חזור על זה כמה פעמים (הוסף קמח) ואחרי כמה ימים יש לך מחמצת. ניתן לאחסן אותו במקפיא ולתת לו להפשיר יממה לפני השימוש, להוסיף מעט קמח ומים ולערבב היטב, להוסיף חמצן הכרחי להתפתחות חיידקי החומצה.

מכניסים את תבנית הלחם לתנור בחום של 50 מעלות ומוסיפים מעט חמאה כדי להמיס אותה.
מביאים לרתיחה את הגרגירים שרק מכוסים במים ונותנים לזה להתבשל בעדינות כ-15 דקות. אז כל המים חייבים להיות בגרגירים. אפשר כבר להוסיף את המלח לדגנים, טעם המלח נמצא אז בדגן ולא מאט את התסיסה של בצק הלחם. מניחים להתקרר קצר.
מערבבים את הקמח עם שומשום, זרעי פשתן, גרעיני חמנייה ואולי פתיתי שיבולת שועל. ערבוב יבש קל!
מוסיפים את הגרגירים, מערבבים היטב בעזרת כף גדולה חזקה בקערה גדולה.
יוצרים גומה בבצק, מוסיפים את הקצה, הביצים ומעט מהמים הפושרים, מערבבים שוב היטב בעזרת כף גדולה, מוסיפים מעט מים בכל פעם עד שהבצק הופך לעיסה יציבה.
הוציאו את תבנית הלחם מהתנור ושפשפו היטב את החמאה המומסת לתוך התבנית.
כעת מורידים קצה חדש של כ-250 גר' (ל-1,5 ק"ג לחם) וממלאים את תבנית הלחם בבצק, עד כ-2,5 ס"מ מתחת לקצה.
תנו לבצק לתפוח כ-6 שעות, יכול להיות גם ארוך יותר או קצר יותר תלוי אם הלחם תפח, במקום חמים, אידיאלי 29 מעלות צלזיוס, השתמשו בחום השיורי של התנור במידת הצורך.
בהתאם לכמות או גודל הלחם, זמן האפייה הוא שעה, 1 גר'. צלזיוס או קצת יותר. אם אופים זמן רב מדי או שהטמפרטורה גבוהה מדי, הלחם יהפוך קשה מדי ויבש מדי.
מוציאים את הלחם מהתבנית ומניחים לו להתייבש בתנור החם עדיין למשך 15 דקות.

ככל שהלחם יתפח יותר, כך הוא יהיה אוורירי יותר. כדי לחתוך את הלחם צריך סכין לחם משוננת חדה. חיתוך ידני דורש קצת מאמץ כדי לקבל את התחושה הנכונה. ניתן לעשות זאת גם עם מכונת חיתוך "חסונה".

אם אתם מעדיפים לחם קצת יותר קל, אפשר להוסיף פחות גרגירים ו/או להוסיף 250 גר' קמח לבן לק"ג קמח.
אם אתם מעדיפים גרגר קשה יותר בלחם, מבשלים את הגרגירים קצת יותר קצרים, או ארוכים יותר לקבלת גרגיר רך.
וריאציות לפי העדפה: מוסיפים צימוקים, או אגוזים או מוסיפים 2 בצלים גדולים חתוכים קטנים וטריים או בייקון מבושל, 200 גר' לק"ג קמח, המממ!
חפשו גם באינטרנט כדי לאפות את הלחם שלכם עבור וריאציות אחרות. אנא הבינו שהמתכון שלעיל הוא פחות או יותר ייחודי!
אם אתה מעוניין בתרגום תאילנדי של מתכון זה, אתה יכול להתקשר +66870522818.

בהצלחה עם זה!

הצלחה רבה