ערך הקורא: מתכון טעים לפשטידה האפויה של לימבורג

עכשיו, כשאנחנו כבר לא יכולים לטוס להולנד ובחזרה כל כך מהר, יש לי כאן מתכון טעים להולנדי לימבורג שלנו... לפעמים התגעגעתי לזה, הפשטידה האפויה בלימבורגית מהקצב מעבר לפינה.

ובכן, ניתן להשוות את זה היטב ל"Leberkäse" הגרמני. כל המרכיבים זמינים בתאילנד. אני קונה את הבשר הטחון קפוא במאקרו, שם אפשר לקבל קילו כריבוע גדול בעובי 1 ס"מ. זה קל לעיבוד כי הבשר הטחון יופשר, אבל לא אמור להיות חם כשמתחילים לעבד אותו.

הנה קישור לפינטרסט, איפה שמתי אותו: pin.it/1ObIW14 או ישירות ל-googledrive שלי: drive.google.com/. ספר לי אם זה עבד או אם יש לך שאלות כלשהן!

פאי בשר טחון אפוי

המצרכים:

• 900 גרם חזיר טחון, לא רזה מדי
• 100 גרם כבד חזיר או כבד עוף
• 18 גרם מלח
• 2 גרם פלפל שחור, טחון טרי
• 2 גרם קמח חרדל
• 1,5 גרם אגוז מוסקט
• 0,5 גרם אבקת ג'ינג'ר – או לחילופין אבקת 5 תבלינים סינית
• 0,5 גרם הל, טחון
• 5 גרם אבקת אפייה (עם פוספט)
• 150 גרם מים, קרים מאוד, עד לנקודת הקיפאון

לשמן את התבנית 1 כף שמן.

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון ותחתון).
• שמים את כל החומרים במעבד מזון. מערבבים היטב עם להב החיתוך במשך 5 עד 10 דקות עד שנוצרת עיסה דביקה ודביקה היטב.
• בוחרים תבנית אפייה בגודל מתאים, משמנים אותה, מכניסים את מסת הפאי לתבנית ומחליקים אותה בידיים רטובות. חותכים תבנית יהלום עם סכין בצק.
• מניחים את תבנית האפייה על הרשת האמצעית בתנור שחומם מראש. מניחים קערה מלאה במים ליד או מתחת לתבנית.
• אופים ב-10 מעלות צלזיוס למשך 180 דקות, לאחר מכן מכוונים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים עוד 50 דקות.
• לאחר מכן ממשיכים לצלות עוד 5 עד 10 דקות באמצעות הגריל העליון בלבד, עד שפני הפשטידה הופכים לחום בהיר.
• השאירו את הפאי בתנור הפתוח ללא חום למשך 15 עד 20 דקות.

להלן זמני האפייה:

• 10 דקות - 180 מעלות
• 50 דקות - 150 מעלות
• 05 דקות - עם גריל
• מניחים לתלול 20 דקות

כשהפשטידה צוננת היטב, אפשר לפרוס או לפרוס אותה.

המתכון הזה מגיע מגרמניה, מכיוון שאין מתכון לפאי אפוי בלימבורג בהולנד. שיניתי אותו קצת, כי במתכון הגרמני משתמשים ב-100 גרם בשר בקר טחון במקום כבד. עם זאת, הכבד נותן את הטעם האופייני לפשטידה האפויה שלנו. עם זאת, שתי הדרכים מייצרות מנה טעימה.

טמפרטורת המים חייבת להיות קרה, כי המים יכולים להיקשר עם המסה אם כולו אינו חם מ-14 מעלות. זה אולי מתחת, אבל הטוב ביותר הוא הטמפרטורה הזו.