המטבח התאילנדי המפורסם בעולם: מנות אזוריות (וידאו)

קאנג טאי פלא

תאילנד מורכבת מבחינה גיאוגרפית מארבעה אזורים נפרדים: אזור המרכז, הצפון, הצפון מזרח (המכונה לעתים קרובות איסאן), והדרום. ארבעת האזורים הללו פיתחו מאכלים ייחודיים וייחודיים משלהם. אתה יכול לראות כמה דוגמאות לכך בסרטון זה.

אזור המרכז ידוע בקארי ירוק ובטום ים. מצפון מגיע Kaeng ho, מרק העשוי מניצני במבוק. מומלץ גם קאו סוי, מרק קארי עם אטריות ביצים ועוף, חזיר או בקר. אתה בהחלט צריך לנסות את Kaeng hang. זהו קארי חזיר מתובל בג'ינג'ר, תמרהינדי וכורכום. הצפון מזרח מפורסם בסומתם הטעים, סלט פפאיה חריף. הטעם של הדרום בא לידי ביטוי בקאנג טאי פלא, קארי חם מאוד עשוי דגים, שעועית ירוקה, נבטי במבוק ותפוחי אדמה וקארי מסמאן טעים גם הוא.

להלן סקירה כללית של המאפיינים הקולינריים של כל אחד מהאזורים הללו:

אזור מרכזי

אזור מרכז תאילנד, כולל עיר הבירה בנגקוק, מאופיין בשדות האורז הפוריים שלו ובנתיבי המים השופעים. כאן, המטבח התאילנדי מעודן ומגוון ביותר, עם השפעות הן מהחצר והן מהסוחרים הזרים. אורז הוא המרכיב העיקרי באזור זה והוא מוגש בדרך כלל עם מגוון של קארי, מוקפצים ומרקים. מרכיבים אופייניים הם חלב קוקוס, סוכר דקלים, רוטב דגים ומגוון ירקות ועשבי תיבול טריים. כמה מנות מפורסמות מאזור זה הן טום יאם (מרק שרימפס חריף), קאנג קארי (קארי צהוב) ופאד תאי (אטריות מטוגנות).

אזור הצפון

באזור הצפוני ההררי של תאילנד יש אקלים קריר יותר והוא פחות פורה משאר חלקי המדינה. זה הוביל למטבח המבוסס בעיקר על ירקות עונתיים, עשבי תיבול ופירות, כמו גם בשר של בעלי חיים שחיים בהרים. מנות צפון תאילנדיות משתמשות בפחות חלב קוקוס ובדרך כלל הן פחות חריפות ממנות מאזורים אחרים. בין המנות המוכרות מהצפון ניתן למנות את Khao Soi (מרק אטריות עם בסיס קארי שמנת), Sai Oua (נקניקייה חריפה) ו-Nam Prik Noom (מטבל צ'ילי ירוק).

אזור צפון מזרח (איסאן)

אזור איסאן ממוקם בחלק הצפון מזרחי של תאילנד והוא אזור עני, יבש ובעיקר חקלאי. המטבח של עיסאאן מושפע ממסורות קולינריות תאילנדיות ולאוסיות כאחד. המנות באזור זה הן לרוב חריפות ולעיתים קרובות משתמשים ברוטב דגים, דגים מותססים ותבלינים. אורז דביק (אורז דביק) הוא המזון הבסיסי והוא נאכל באופן מסורתי ביד. כמה מנות איסאן פופולריות כוללות סום טאם (סלט פפאיה חריף), לארב (סלט בשר חריף) וגאי יאנג (עוף בגריל).

איזור דרומי

האזור הדרומי של תאילנד מוקף בים ובעל אקלים טרופי, המוביל למטבח עשיר בפירות ים ופירות טרופיים. המטבח הדרום תאילנדי מושפע מאוד מהמטבח המלזי והאינדונזי, ומאופיין בשימוש בחלב קוקוס, כורכום ומגוון תבלינים. המנות מאזור זה הן לרוב חריפות ובעלות טעם קרמי עשיר.

אחד המרכיבים המפורסמים ביותר בבישול הדרומי הוא "גאפי", משחת שרימפס מותסס המשמשת כתיבול במאכלים רבים. מרכיבים נפוצים אחרים כוללים תמרהינדי, עשב לימון ועלי קפיר ליים. כמה מנות מפורסמות מאזור דרום תאילנד הן:

• Kaeng Massaman: קארי עדין יותר עם השפעות מהמטבח הפרסי, מוכן לרוב עם עוף, בקר או כבש ותפוחי אדמה.
• Kaeng Tai Pla: קארי חריף ודגי המבוסס על דגים מותססים, מוגש לרוב עם ירקות ונצרי במבוק.
• קאו ים: סלט אורז עם תערובת תבלינים, קוקוס קלוי, למון גראס, עלה ליים ורוטב חמוץ מתוק על בסיס רוטב דגים ותמרינדי.

במהלך השנים, המטבח התאילנדי זכה להערכה בינלאומית בזכות טעמיו, המרקמים והריחות המורכבים שלו. ארבעת האזורים הגיאוגרפיים של תאילנד תורמים למגוון זה ומאפשרים לאוכלי אוכל לחקור מגוון רחב של טעמים ומסורות קולינריות. מסלטים ומרקים חריפים ועד קארי שמנת ומקפצים ריחניים, יש משהו לכולם במטבח העשיר והמגוון של תאילנד.

וידאו: המטבח התאילנדי המפורסם בעולם - מתכונים אזוריים

צפו בסרטון כאן: