מרק קוקוס עם עוף – טום קה קאי

מרק קוקוס

טום חא קאי (תאילנדית: ต้มข่าไก่) הוא מנת מרק מהמטבח הלאוטי והתאילנדי. פירוש השם המילולי הוא מרק עוף גלנגל. המנה מורכבת מחלב קוקוס, גלנגל (משפחת ג'ינג'ר), עשב לימון ועוף. ניתן להוסיף פלפלים, במבוק, פטריות וכוסברה אם רוצים.

המרק הזה משלב את הקרמיות של חלב הקוקוס עם התיבול של פלפל צ'ילי אדום וחמיצות של ליים. מרכיבים מרכזיים נוספים כוללים עשב לימון, עלי קפיר ליים וכמובן גלנגל. מרכיבים אלו מעניקים למרק טעם ייחודי שמחמם ומרענן כאחד.

מקור והיסטוריה

מקורו של טום קאי בצפון תאילנד. למרות שקשה לאתר את המקורות המדויקים, ידוע שבמשך מאות שנים תושבי אזור זה ניצלו את המקורות השופעים של אגוזי קוקוס ועשבי תיבול מקומיים כמו גלנגל, למון גראס וקפיר ליים. עם הזמן, המרק התפשט לאזורים אחרים בתאילנד והפך לחלק מהותי מהמטבח התאילנדי.

גרסאות מוקדמות של טום ח'ה היו כנראה פשוטות יותר ואולי לא היו בהן עוף או חלבונים אחרים. התוספת של קיפ (קאי) וההתפתחות שלו לצורתו הנוכחית היא כנראה תוצאה של חילופי תרבות והשפעות של אזורים שכנים.

פרופילי טעם

ל-Tom Kha Kai פרופיל טעמים מורכב המגלם את חמשת הטעמים הבסיסיים של המטבח התאילנדי: מתוק, מלוח, חמוץ, מר ואומאמי.

1. מתוק: מגיע מחלב קוקוס ולפעמים מסוכר. חלב הקוקוס מוסיף גם מרקם קרמי שנותן למרק את תחושת הפה העשירה שלו.
2. זוט: בדרך כלל מוצג על ידי רוטב דגים, מרכיב חיוני במנות תאילנדיות רבות.
3. חֲמוּצִים: מיץ ליים טרי ולפעמים תמרהינדי מספקים ניגוד מרענן לקרמיות של חלב הקוקוס.
4. טעם מר: המרירות עדינה ולעיתים קרובות מגיעה מהשורשים ועשבי תיבול כמו גלנגל ולימון.
5. אומאמי: ציר העוף, העוף ורוטב הדגים תורמים לאופי האומאמי העמוק של המרק.

השילוב של טעמים אלו עם עשבי תיבול ארומטיים כמו עשב לימון, גלנגל ועלי ליים קפיר יוצר טעם ייחודי ובלתי ניתן לטעות בו. השימוש במרכיבים טריים ואיזון הטעמים חיוני להכנת טום קאי אותנטי.

מתכון לטום חא קאי

המצרכים:

1. 300 גרם פילה עוף חתוך לחתיכות
2. 400 מ"ל חלב קוקוס
3. 300 מ"ל ציר עוף
4. 1 גבעול עשב לימון, חתוך ומרוסק
5. 3-4 עלי קפיר ליים, קרועים
6. 1 חתיכה גלנגל (כ-5 ס"מ), פרוס דק
7. 2-3 פלפלי צ'ילי אדומים קצוצים דק (להתאים לפי הטעם)
8. 2-3 כפות רוטב דגים (להתאים לפי הטעם)
9. 1-2 כפיות סוכר
10. מיץ מ-1 ליים
11. כוסברה טרייה לקישוט

שיטת הכנה:

1. מביאים את ציר העוף לרתיחה בסיר גדול.
2. מוסיפים את עשב הלימון, הגלנגל, עלי הכפיר ליים ופלפלי הצ'ילי. מבשלים 5-10 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
3. מוסיפים את נתחי העוף ומבשלים עד שהם מוכנים.
4. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הדגים והסוכר. מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה.
5. לאחר שהעוף מבושל והמרק מתובל היטב, מסירים מהאש ומוסיפים את מיץ הליים.
6. טועמים ומתקנים תיבול ברוטב דגים נוסף, סוכר או מיץ ליים במידת הצורך.
7. מגישים חם ומקשטים בכוסברה טרייה.

טום קה קאי אהוב הן בתאילנד והן בעולם בשל פרופיל הטעמים המורכב אך ההרמוני שלו. זה נפוץ במסעדות תאילנדיות ברחבי העולם.

בתיאבון!