מנות תאילנדיות לבית (חלק 4)

המטבח התאילנדי מפורסם בעולם. המנות בעלות טעם מעודן, חומרי גלם טריים, מזינים ובריאים.

תכונה מהנה נוספת של מנות תאילנדיות היא שקל להכין אותן לבד. כריס ורקמן, גולה בלגי בצ'אנג מאי, שלח לנו מספר מתכונים שתוכלו להכין גם בבית.

המרכיבים זמינים בסופרמרקטים הולנדים ובלגיים. זו לא אמורה להיות בעיה עבור גולים בתאילנד. זה גם מאוד זול.

מרק צ'ילי עם קומרה

המצרכים:

• 1,5 ליטר ציר עוף
• 3 גבעולי לימון
• 1,5 כפית עשב לימון מיובש (להשרות)
• 3 צ'ילי אדום טרי חצוי
• 10 פרוסות ג'ינג'ר טרי
• 5 עד 6 צמחי כוסברה (שוטפים שורשים ומסירים עלים וקוצצים דק)
• קומרה גדולה (בטטה)
• 1 כף תאילנדית רוטב דגים
• 185 מ"ל חלב קוקוס.

שיטת הכנה:
בסיר גדול מביאים לרתיחה על אש בינונית את הציר עם עשב הלימון, הצ'ילי, הג'ינג'ר ושורשי הכוסברה. מוסיפים את הקומארה, בקוביות של 2 ס"מ ונותנים לו להתבשל במשך 15 דקות ללא מכסה.

מסירים את שורשי הלימון, הג'ינג'ר והכוסברה. מניחים למרק להתקרר מעט ואז טוחנים במעבד מזון או בבלנדר. יוצקים את המרק בחזרה למחבת נקייה ומערבבים פנימה 125 מ"ל מחלב הקוקוס ורוטב הדגים. מבשלים על אש בינונית 4 דקות תוך כדי ערבוב ומערבבים 2/3 מעלי הכוסברה השמורים דרך המרק.

מגישים את המרק בקערות, מעוטרים בקצת חלב קוקוס ושאר עלי הכוסברה.

טיפ:
אם אין צמחים עם שורשים זמינים, השתמשו בגבעולים של הכוסברה.

שרימפס תמרינדי מהווק

המצרכים:

• 2 כפות משחת תמרהינדי
• מי 125 מ"ל
• 2 כפות שמן צמחי
• 3 גבעולי לימון קצוצים דק
• 2 פלפלים אדומים טריים קצוצים דק
• 500 גרם שרימפס בגודל בינוני
• 2 מנגו ירוק (בוסר) קלוף ופרוס
• 3 כפות כוסברה טרייה קצוצה דק
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפות מיץ ליים

הזדמנויות:
שפכו את משחת התמרינדי לתוך קערת מים והניחו לו לשבת כ-20 דקות. מסננים את הפסטה, שומרים את הנוזלים, מסננים ומניחים בצד מחממים שמן בווק או במחבת על אש גבוהה. מוסיפים עשב לימון וצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה. מוסיפים את הסרטנים ומטגנים 1 דקות עד שהם משנים את צבעם.

מוסיפים את המנגו, הכוסברה, הסוכר, מיץ הליים ומיץ התמרינדי. מטגנים כ-5 דקות עד שהסרטנים מבושלים.

טיפ:
אפשר להחליף את הלימון גם בגרידת ליים קצוצה דק.

עוף ברוטב צדפות

המצרכים:

• 2,5 כף שמן צמחי
• 500 גר' פילה עוף בקוביות
• 4 צ'ילי ירוק טרי (חתוך לחתיכות של 1 ס"מ)
• 3 פרוסות ג'ינג'ר
• 90 מ"ל רוטב צדפות
• 1 כפית רוטב סויה כהה
• ½ כפית סוכר
• ½ כפית מלח
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 בצלים אביביים (חתוכים באלכסון) 2 כפות כוסברה קצוצה דק

הזדמנויות:
מחממים שמן בווק או במחבת על אש גבוהה ומוסיפים את העוף, הצ'ילי והג'ינג'ר ומטגנים תוך ערבוב במשך 3 עד 4 דקות עד שהעוף מזהיב.
מערבבים פנימה את רוטב הסויה, הסוכר, השום והמלח ומטגנים תוך ערבוב עוד 4 דקות. מפזרים על המנה את הבצל והכוסברה ומגישים מיד.

טיפ:
אפשר גם להשתמש בצ'ילי טחון טרי מצנצנות ולהחליף את רוטב הסויה במגי.