מנת אוכל רחוב פופולרי בתאילנד היא טוד מון פלא – ทอดมันปลา או טוד מאן פלא (ทอดมันปลา). זהו מנה ראשונה או חטיף טעים ומורכב מבלילה של דג טחון דק מטוגן, ביצה, ממרח קארי אדום, עלה ליים וחתיכות שעועית ארוכה. זה כולל מטבל מלפפון מתוק.
טוד מון פלא הוא מאכל תאילנדי מסורתי הפופולרי במטבח התאילנדי. המנה מורכבת מעוגות דגים העשויות מדגים טחונים (לרוב אמנון או מקרל), עשבי תיבול ותבלינים כמו משחת קארי אדום, עלי קפיר ליים ושעועית ירוקה. לאחר מכן מטגנים את עוגות הדגים בשמן עמוק עד להזהבה ופריכות. טוד מון פלה מוגש לרוב כחטיף או תוספת וניתן ללוות אותו ברוטב טבילה חריף העשוי מצ'ילי, חומץ, סוכר ושום. אהובה על שילוב הטעמים שלה של תבלינים ודגים, המנה הזו היא תוספת טעימה לכל ארוחה תאילנדית.
Tod man pla עשוי מדג מים מתוקים (פלא גראי), אך אפשריים גם סוגים אחרים של דגים. התאילנדים מכינים את העוגיות המטוגנות גם ממרכיבים אחרים, כמו שרימפס, חזיר או עוף. יש גם גרסה צמחונית שהוכנה עם קמח תירס וחיטה. לפעמים אפשר לבחור מתוך רוטב טבילה תאילנדי חריף, מלוח ומתוק.
וידאו אוכל רחוב בתאילנד: תאילנד: טוד מון פלא (עוגות דגים)
צפו בסרטון כאן:
טוד מן (מון?) פלא. המנה האהובה על חברה שלי.
קל מאוד להכנה…. וטעים עם רוטב פשוט מאוד; מלפפון בחתיכות וזריקה טובה של "צ'ילי מתוק" מבקבוק דרכו.
עבור 20 חתיכות של עוגות דגים תאילנדיות אתה צריך:
• 450 גרם פילה דג לבן
• 1 כף משחת קארי אדום תאילנדי
• 1 כף רוטב דגים
• ביצה 1
• 50 גרם שעועית ארוכה, פרוסה דק
• 5 עלי ליים קצוצים דק
• שמן לטיגון
רוטב צ'ילי מתוק עם מלפפון
הכנה
מסירים עצמות ועור מהדג וקוצצים גס את בשר הדג. טוחנים את הדג במעבד מזון או בלנדר. מוסיפים את משחת הקארי, רוטב הדגים והביצה וטוחנים הכל למחית חלקה. יוצקים את התערובת בקערה ומערבבים פנימה את השעועית הארוכה ועלי הליים.
לוקחים כף מהתערובת בכל פעם ויוצרים בידיים לחות עוגיות דקות ושטוחות (בערך 5 סנטימטר קוטר).
מחממים 5-10 ס"מ שמן בווק או במחבת עמוקה על אש בינונית. בודקים אם השמן חם על ידי הטלת חתיכה קטנה מתערובת הדגים לתוכו (180-220 מעלות צלזיוס). אם הוא מתחיל לרטוש מיד, השמן חם מספיק.
זורקים חמש או שש עוגות דגים לתוך השמן ומטגנים אותן משני הצדדים עד להזהבה. מוציאים אותם מהשמן בעזרת כף מחוררת ומסננים על נייר מטבח. שומרים אותם חמים בזמן שהשאר מטוגן.
מגישים חם עם מטבל מלפפון עשוי מפרוסות או קוביות של מלפפון פריך, רוטב צ'ילי מתוק, בוטנים קצוצים, כוסברה ובצל שאלוט
אפשר לקנות את הפסטה מוכנה גם בשוק, בדוכני הדגים. ואז פשוט לאפות בבית.
טוד מאן פלא תמיד בתפריט שלי בתור מנה ראשונה. בדיוק כמו טוד מאן קונג.
זה באמת די טעים.