Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ) - הסבר על מנות מהמטבח התאילנדי

חידדו את בלוטות הטעם שלכם, כי אנחנו יוצאים למסע קולינרי אל לב דרום מזרח אסיה: תאילנד. כאן תמצאו את המנה הלא מוערכת אך טעימה מאוד, Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). ידוע גם באנגלית בתור Thai Beef Stuffed Roti.

בתאילנדית, מבטאים את โรตีมะตะบะเนื้อ "Roti Mataba Nuea". אם נתרגם את זה לאלפבית הפונטי הבינלאומי (IPA), התעתיק הפונטי יהיה משהו כמו /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.

מקור והיסטוריה

למרות שאנו רואים במנה זו תאילנדית במהותה, היא למעשה תוצאה של כור היתוך מיוחד של תרבויות. מקורו של Roti Mataba Nuea מהאזורים הדרומיים של תאילנד, שם משתלבות השפעות מהמטבח המלזי, ההודי והערבי. הרוטי, סוג של לחם שטוח המצוי במטבחים אסייתיים רבים, הובא לאזור על ידי סוחרים הודים. מטאבה, שפירושו בערבית 'מלא', מעיד על ההשפעה הערבית.

המנה הזו לבשה צורות וטעמים שונים במשך מאות שנים, אבל המהות נשארה זהה: מילוי טעים של בשר בקר (או וריאציות עם עוף או דג), עטוף ברוטי פריך. למרות שהוא נמכר ברחוב כחטיף בכל תאילנד, אנו רואים אותו גם מוגש יותר ויותר במסעדות תאילנדיות ברחבי העולם.

מרכיבים ופרופילי טעם

היופי של Roti Mataba Nuea הוא ההרמוניה של טעמים מורכבים שיש למנה הזו להציע. אפשר לטעום את החריפות של הבקר, המועצמת על ידי תבלינים כמו כמון וכוסברה, מתיקות הבצל והטעם העדין של הרוטי, שנעשה פריך מהמילוי.

המילוי מורכב לרוב מבשר בקר, בצל, שום, ג'ינג'ר, כמון, כוסברה, כורכום, פלפל ומלח. לפעמים מוסיפים גם פלפלים ירוקים לבעיטה נוספת. הרוטי עצמו עשוי מבצק פשוט של קמח, מים ומלח, שאותו מרדדים דק ומקפלים סביב המילוי.

מתכון ל-4 אנשים

בא לכם לנסות את המנה האקזוטית הזו בעצמכם? הנה מתכון פשוט לארבעה אנשים.

המצרכים:

• עבור הרוטי:
  • 2 כוסות קמח
  • 1/2 כוס מים
  • 1/2 כפית מלח
• למילוי:
  • 500 גרם בשר בקר חתוך לחתיכות קטנות
  • 2 בצלים גדולים קצוצים דק
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 1 חתיכת ג'ינג'ר (כ-2 ס"מ), קצוץ דק
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית כוסברה
  • 1/2 כפית כורכום
  • פלפל ומלח לפי הטעם
  • שמן לטיגון

שיטת הכנה:

1. מתחילים בהכנת הבצק לרוטי. מערבבים בקערה את הקמח והמלח. מוסיפים את המים באיטיות תוך כדי לישה. כשהבצק חלק ואלסטי, מכסים ונותנים לנוח 30 דקות.
2. בזמן שהבצק נח מכינים את המילוי. מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את הבצל, השום והג'ינג'ר. מטגנים עד שהבצל מזהיב.
3. מוסיפים את בשר הבקר ומבשלים עד להשחמה. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים ומערבבים הכל היטב. נותנים לתערובת להתבשל 5-10 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג היטב.
4. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול דק. מחלקים את המילוי באופן שווה על פני ארבעת הרוטיס.
5. מקפלים את הקצוות של הרוטיס פנימה ליצירת חבילה מרובעת עם המילוי באמצע.
6. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים כל רוטי משני הצדדים עד להזהבה. מגישים חם ותיהנו מפיצוץ הטעם של רוטי מטבה נואה!

לנסות מנות חדשות זה כמו לחקור תרבויות חדשות. על ידי הכנת Roti Mataba Nuea, אתה מקבל טעימה מהמסורות הקולינריות העשירות והמגוונות של תאילנד.

תהנה לבשל ותהנה מהארוחה שלך!