צ'יפס וצ'יפס בתאילנד
קונוס הצ'יפס הראשון שלי עלה רבע וקיבלת מנה הגונה בשביל זה.
איש הגלידה, שהיה לו תחנה קבועה לידנו, הוסיף את הצ'יפס הזה. הוא חתך את תפוחי האדמה בצורה מסודרת למקלות ואז הוריד אותם לסלסילה בטיגון עמוק עם שמן חם. האם השמן הזה היה חם מספיק והאם איכות הצ'יפס הייתה בסדר, אני לא זוכר, זה היה פשוט טעים!
פטאט, או צ'יפס כפי שהוא מכונה בדרום הולנד ובבלגיה, מקורו בבלגיה או בצרפת, החוקרים אינם מסכימים לחלוטין. זה היה פופולרי על ידי חיילים אמריקאים במלחמת העולם הראשונה, אבל בהולנד הרעיון לא פרח עד הרבה אחרי מלחמת העולם השנייה. זה התחיל עם חטיפים שהכינו צ'יפס משלהם ואיפשהו בשנות השישים/שבעים הצ'יפס יוצרו באופן תעשייתי.
היו הרבה מפעלים קטנים וגדולים יותר, אבל בינתיים השוק נשלט על ידי כמה ענקים גדולים, כמו מקיין, אביקו, לאמב ווסטון בהולנד ולוטוסה, מיידיבל בבלגיה. הולנד היא היצואנית הגדולה בעולם של צ'יפס מטוגן מראש, כי המוצר כבש לאט אבל בטוח את כל העולם. ההתפתחויות של, למשל, מקדונלד'ס ורשתות מזון מהיר אחרות בהחלט תרמו לכך.
ככל שהביקוש לצ'יפס גדול יותר במדינה מסוימת, כך גדל הצורך להתחיל לייצר צ'יפס בעצמך. העבודה האחרונה שלי הייתה בחברה הולנדית שייצרה את כל הציוד הדרוש, אותו מכרנו והתקנו בהצלחה רבה במדינות רבות.
גם בתאילנד רצו לייצר צ'יפס ללא הרף, כי הביקוש כאן גובר גם בגלל – כאמור – רשתות המזון המהיר וזרם התיירים ההולך וגדל. ניסיתי מספר פעמים למכור את המכונות שלנו לייצור צ'יפס, אך לצערי ללא הצלחה. זה לא נבע מאיכות הציוד שלנו, אבל תאילנד היא פשוט לא ארץ תפוחי אדמה. תפוחי אדמה גדלים בקנה מידה קטן סביב צ'אנג מאי וקנצ'נבורי, אך הם אינם מתאימים להכנת צ'יפס. כל הצ'יפס, אם מסעדה לא מייצרת אותם בעצמה, מיובאים. רובם מגיעים מארה"ב וניו זילנד, אבל אפשר למצוא גם צ'יפס בלגי והולנדי בוויטרינות המקררות של הסופרמרקטים הגדולים.
לא אוכלים צ'יפס בתאילנד, כמו בהולנד ובבלגיה, מאוהל צ'יפס או מזנון בלגי. כל המסעדות (הזרות) מציעות צ'יפס עם המנות שלהן, אבל הטעמים יכולים להשתנות מאוד. צ'יפס, בין אם תוצרת בית ובין אם מטוגן מראש מהמקפיא, חייב להיות מטוגן כמו שצריך וזה לפעמים חסר. לעתים קרובות חלש מדי, יותר מדי שומן, צ'יפס צריך לצאת מהשמן זהוב, פריך, קריספי מבחוץ ורך מבפנים. יש הרבה מתכונים באינטרנט לאפייה נכונה ורצוי שמסעדנים ושפים ישימו לב אליהם יותר. האהוב עלי על צ'יפס מושלם הוא פטריק, בלגי כמובן, שמציע מנת צ'יפס טעימה במסעדה שלו בפטאיה, אותה הוא מייבא בעצמו מבלגיה.
בפעם הבאה סיפור על תפוצ'יפס ומוצרי תפוחי אדמה אחרים בתאילנד.
– הודעה שפורסמה מחדש –
הצ'יפס הזה שגדל בבלגיה זה משהו מאוד מיוחד, ממממממממממממממממממממממממממממממממממerזה זה, אכן האיכות של הצ'יפס התאילנדי להכנת צ'יפס היא לא מהשורה הראשונה.אם אי פעם אסע לפטאיה אני יודע לאן ללכת.
אני אעורר הרבה תגובות, אבל אללה!
מה לעזאזל רע בצ'יפס?
כל אחד יכול לעשות את זה, אפילו אין בזה שום דבר מיוחד.
בין אם זה לבן שור, שמן סלט או כל שמן.
זה בטח חם, ממש חם.
כל עוד משנים את הקיצור בזמן, כדי שלא ישתמשו בשמן "ישן".
וכשהאופניים נאפים בפעם השלישית, הם יותר ויותר פריכים, וקצוות תפוחי האדמה הדקים האלה הם הטובים ביותר.
יותר טוב מהדברים החלשים המטוגנים במהירות טורבו שאי אפשר אפילו לערבב היטב דרך המאיו.
ואני מגיע מבראבנט, אז אני יכול לשפוט צ'יפס בלגי והולנדי על איכות.
נחוץ תיקון לסיפור שלי, כי הולנד היא כבר לא יצואנית הצ'יפס הגדולה בעולם. זה היה המקרה בתקופת "שלי", אבל NL זכה כעת להעדפה של קנדה ובלגיה, שם גם הרבה מהציוד שלנו נמסר.
ייצור הצ'יפס במדינות כמו בלגיה, הולנד, צרפת וגרמניה נעשה כמעט באותו אופן. חומרי הגלם מגיעים גם מאותן מדינות, שבהן האחסון חשוב מאוד לפני כניסת תפוח האדמה לייצור. "ספר" יכול להיכתב רק על האחסון.
צ'יפס נתפס כתוצר לוואי במסעדות רבות ולכן האפייה לא תמיד זוכה לתשומת הלב הדרושה. שמן טוב, טמפרטורה נכונה וזמן אפייה נכון הם גורמים ידועים, אבל כך גם הכמות למנת טיגון. הטיגון העמוק לרוב מלא עד אפס מקום, אבל הצ'יפס המיועד לטיגון חייב "לשחות", להיות מסוגל לנוע בחופשיות בשמן. בכל מקרה, פעם ניתנו קורסים מיוחדים לאופי צ'יפס בשביל זה, אני לא יודע אם זה עדיין ככה.
צ'יפס גרינגו מושלם לא מטוגן בשמן אלא בלבן שור מה שנותן את הטעם המיוחד כל כך!
טיגון מקדים בלבן שור לטעם וסיום בשמן (כדי לקבל אותם יפים ופריכים) הוא הדרך המושלמת לטיגון צ'יפס, אבל לא לכולם יש טיגון כפול בבית.
דה קינד, Ossewit הוא כמעט בדיוק אותו מוצר כמו Diamantvet.
בהבדל שדיאמנטבט מכיל קורטוב שמן לימון ואריזה הרבה יותר יקרה.
הופק במשך שנים כמפעיל ביוניליוור.
שני השומנים מגיעים מאותו מיכל עם שמן וממולאים באמצעות אותם קווים.
ossewit זול לבלגיה וגריז היהלומים [3x] הרבה יותר יקר להולנדים.
במאקרו תמצאו מיונז ללא סוכר של המותג "kewpie"... מדובר באריזה של 1 קילו וכתוב עליה בבירור: "ללא סוכר"; המותג הזה נמצא בדרך כלל בתחתית המחוז...מומלץ באמת...תהנה מהארוחה שלך!
Best Food זמין גם ללא סוכר, בשקיות של 1 ק"ג ובצנצנות קטנות יותר
אחד המיונז הטובים יותר ב-outcourt לדעתי.
יאן היקר, אני בדרך כלל קונה את הלמנ'ס, אבל לא תמיד למאקרו יש את זה במלאי. הסתכלתי וסחטתי את זה של Kewpie, אבל זה נראה לי כל כך מימי. האם זה נכון? האם זה בעצם סוג של רוטב לסלט?
צ'יפס בלגי? נראה כמו אולנדר... אני חושב שמדובר בעיקר בצ'יפס גדול יותר ובעיקר עשוי מתפוחי אדמה אמיתיים במקום פירה (שזה כמובן לא 100% תפוחי אדמה). תראה, ל"צ'יפס" מ-Mac או KFC אין ממש קשר לצ'יפס.
אבל ב-BigC או לוטוס אפשר לקנות שקיות עם צ'יפס קפוא טוב מאוד. רק בבית בטיגון וצ'יפס טעים. אז תוסיף קצת מאיו אמיתי... בסדר זה יהיה יותר קשה כי רוב המאיו כאן די מתוק. אבל גם מג'ו אמיתי נמכר, פשוט חפש, למשל. במאקרו. או להכין את זה בעצמך, אבל זו לא מעט עבודה.
מזכיר לי שעדיין יש לי חצי שקית צ'יפס במקפיא...
צ'אנג נוי
בוילה מוכרים את רמיה. ומכיוון שהתגובה הזו כשלעצמה קצרה מכדי לפרסם אותה, אדביק משפט חסר משמעות בסוף.
הסתכלתי לעתים קרובות על וילה מרקט עבור רמיה מאיו אבל מעולם לא ראיתי אותו, לפחות ב-5 שווקי וילות. רוטב שום רמיה או רוטב קוקטיילים, אבל אני לא צריך את זה. אז אני לוקח איתי את מאיו מהולנד, בטיול הזה נשבר בקבוק ליטר במזוודה, אבל למזלי הייתי מספיק חכם לשים סביבו שקית.
אגב, הצ'יפס בוילה מופשר לעתים קרובות ושוכב שם ימים שלמים. הם עורמים את המקפיא כל כך מלא שהשקיות העליונות מופשרות... התלוננתי על זה אבל לא אכפת להם, פאלאנג טיפש מה זה משנה?
מזונות קפואים רבים מופשרים גם ב-makro Bkk והם מחזירים אותם למקפיא, ראיתי את זה בעצמי. מטען שלם של תותים ודגים קפואים פשוט הוקפאו שוב.
קנה אותם בדליים של נוק, ואז הם נשברים פחות מהר. צ'יפס נחמד איתו.
גם הפלסטיק נשבר. הבן שלנו שלח 2 מיכלי פלסטיק של מרגרינה כחולה. למרבה המזל גם בשקית ניילון. אחד היה שבור לגמרי והשני לא. למרבה המזל לא נגמר יותר מדי
רמיה מאיו... מכיל סוכר..
רמיה וסוכר: לא מעט, אלא הרבה. רמיה דומה יותר לרמלדה, שנפטרת במהירות לפח. מיונז בסט פוד מכיל מעט מאוד סוכר ואני אישית אוהב את זה.
רמיה מכילה.. סוכר.
אני גם קונה את המיונז המתוק הזה, פשוט מדלל אותו עם קורטוב של חומץ, עובד מצוין ולא מקלקל את המאיו.
@Chang Noi: כל הצ'יפס בכל מקום שאתה קונה אותם עשוי מתפוחי אדמה אמיתיים. נערכו ניסויים, בין היתר על ידי ריקסונה בחרונינגן, עם צ'יפס עשוי גרגירי תפוחי אדמה (לא פירה, כמובן!), אך ללא הצלחה.
תפוצ'יפס (למשל פרינגלס) וחטיפים אחרים עשויים מפתיתי תפוחי אדמה ומגרגירים. אני אחזור לזה עם סיפור.
למקדונלד יש דרישות די מחמירות לצ'יפס שלה ברחבי העולם, שעל יצרן צ'יפס לעמוד בהן. סוג תפוח האדמה, אורך מינימלי, ללא כתמים שחורים, סוג השמן המשמש לטיגון מקדים וכד' אני אוכל לפעמים צ'יפס ממקדונלד'ס ולא נראה לי שזה כל כך נורא, אבל גם כאן צריך לעשות את הטיגון הסופי כמו שצריך. הצ'יפס השמן יתר על המידה במסעדות בעלות אוריינטציה אנגלית הם ממש גרועים.
גרינגו, אבל תמיד חתיכות נחמדות. אבל עכשיו הצ'יפס האלה: כאן ב-NL, גם בכפר שלנו Drachten, יש לנו חנות שבה אפשר לקנות צ'יפס שעשוי ממעין פירה. צ'יפס מגורר או צ'יפס ראס או צ'יפס פומפיה. גם אני אוהב את זה לפעמים. גם מזין, כי הוא שמנמן כל כך יפה... כמו לבנה
איזה צ'יפס בתאילנד הם הטובים ביותר? יש הרבה מבחר בסופרמרקטים ואני חושב שהשקיות השקופות עם משהו מארה"ב או אמריקאי הם הכי טעימים, הצ'יפס הסמיך כמו בהולנד.
כשמן אנחנו לוקחים שמן סויה כי קשה למצוא משהו אחר.
אני חושב שאין הרבה הבדל בהיצע בסופרמרקטים התאילנדים. מבחינה שוביניסטית, אני לא קונה צ'יפס אמריקאי, אלא הולנדי מפארם פריטס, אביקו.
היי נוק,
בחברת Friendship יש צ'יפס, חשבתי 2 ק"ג. תיק כזה.
הם מגיעים באחת משקיות נייר חומות רגילות, אבל הם נחמדים ועבים.
Gr.
לואיז
בחברת Friendship תמצאו פריטס גדול במקפיא בשקית ניילון שקופה של 2,5 ק"ג.
לא זה שבשקית נייר.
בפעם הקודמת שילמתי 158 באט עבור ה-2,5 ק"ג האלה ונדהמתי מהגודל.
מומלץ!
ה-Farm Frites מ-MAKRO מגיעים מנירפלט, בלגיה, שקונים את תפוחי האדמה מהולנד או מגדלים אותם בחווה שלהם, הם גם חכרו אני לא יודע כמה דונם לפני כמה שנים, אבל משהו גדול כמו המחוז של אוטרכט בסין ומפעל גדול של Farm Frites נבנה שם.
עדיף לקנות שמן חמניות שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר
בטח לא שמן סויה
קניתי עכשיו בקבוקי 2 ליטר בלוטוס
עדיף לא להשתמש בשמן סויה מעל 140 מעלות שממיר ומזיק מאוד
לבריאות לצערי לבן שור בהחלט לא קל למצוא נותן טעם מיוחד?
שמן סויה טוב מאוד בסלטים קרים יש לי צ'יפס בבלגיה עם גיסי
זוהי עבודה שלוקחת זמן עצום לקלף תפוחי אדמה בעצמך ולהשרות אותם במים שלוש פעמים
שהסוכר בחוץ, לא יכולים לעשות את זה בתאילנד, אבל מוכרים תפוחי אדמה בשווקים
הולנדית מסין אם שוטפים אותו 3 עד 4 פעמים במשך שעות, אפשר גם להכין איתו צ'יפס הגון
אפייה? למה טיגון מוקדם לא ממש הכרחי, אבל לא, יש לכם לקוחות בטיגון עמוק
אז הגיע הזמן לצ'יפס מטוגן ואז לחכות כמה דקות בתיק או 8 דקות
המנה שלך אפויה טרי?
אגב, ראיתי אתמול מחבתות פריטל בהיצע ב-Verasu. מ-5 ל-3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
בתור בלגי מילואים, (זילנד פלמינג) אני לוקח 1 ק"ג כל שנה כשאני חוזר מהולנד. זרע תפוחי אדמה. בעיקר בעלי רצון עצמי והם מצליחים בקביעות בעיסאן. לצערי לא תמיד, אבל אני עדיין לא יודע למה. אולי שמתי אותם במקרר יותר מדי זמן כדי לחקות את החורף, או שהטמפרטורה של המקרר נמוכה מדי. הצ'יפס שאני מייצר מהקציר שלי טוב יותר מכל מקום אחר בתאילנד. לא יכול להזמין אותך, כי אתה לא אופה הרבה מ-1 ק"ג.
מישהו יכול לתת לי טיפ כדי שתהיה לי אחריות של 100% לבציר שלי?
gerrieQ8 אולי רעיון לשים אותם באדמה במקום במקרר, לפחות זה מה שסבא שלי תמיד עשה והיה לו שדה תפוחי אדמה גדול בחווה שלו להאכיל את 21, כן באמת 21 ילדיו. באותה תקופה לא היו להם צ'יפס ב-keutelboertjes בברבאנט.
היי גרי, אחי גר בגמביה. בדיוק חזרתי מזה ב-NL. הייתה לו אותה בעיה: פעם אחת זה עבד, פעמים אחרות לא. אחר כך התחלנו לזרוע בזמנים שונים, והתברר שזה עושה את ההבדל. בגמביה זה משנה אם אתה זורע באמצע ינואר, או בסוף מאי או ספטמבר. אם נזרע באמצע ינואר הכל יעבוד. עם זאת, אין לי מושג איך זה בתאילנד, כמובן. אז הייתי אומר: תתחילו לעשות 'יומן' כשזרעתם משהו ומה הייתה התוצאה.
סוף מאי, למשל, הוא ממש לפני העונה הגשומה כאן, תפוחי האדמה שלכם יטבעו.
יש חדר צ'יפס על so boikau בגובה של הדירה, אבל זה לא הרבה אבל אם יש לך משהו הכל טעים; אבדוק שוב בסוף החודש ואז אהיה שם
לטעמי ומחברים רבים שמגיעים אליי הביתה, מיונז וצ'יפס של המותג Tesco הם הטובים ביותר מכל מה שניסינו בתאילנד.
נדרש שמן נקי ו-180 מעלות.
עובי הצ'יפס 1 ס"מ והמיונז מזכיר את הטעם של זאנסה.
נסה את זה ולא תכניס לראש שלך לחכות ולראות מה אתה מקבל על הצלחת שלך במסעדה.
המיונז הטוב ביותר הוא עדיין זה תוצרת בית ואף אחד מהחנות לא יכול להשתוות
צ'יפס בפטריק בסדר. וגם הסוליה המטוגנת שלו. אבל גם מחיר נחמד לסטנדרטים תאילנדים
מסכים לגמרי, רואד, סוליה מטוגנת עם מנת צ'יפס (לפעמים תפוחי אדמה מטוגנים) בצד היא גם ההזמנה האהובה עלי מפטריק.
נפלא, תגובה ראשונה על "פטריק", אבל איפה הוא בפטאיה, לצערי לא קראתי את זה עדיין. למישהו יש רעיון?
בהחלט מומלץ בחוף פוקט פאטונג הוא מסעדת Suomi הבלגית שבה אתם צריכים להיות ידועים בזכות הסטייקים והשיפודים הענקיים שלו לצ'יפס מושלם.
בהחלט עושים את Soi La Diva, הייתי שם כמה פעמים.
היי ריק,
אני גר בפאטונג. מכיר היטב את כביש Rat-U-thid.
מעולם לא שמעתי על המקרה הזה.
מצאתי את המקרה הזה דרך האתר וזה באמת הולך
לנסות בקרוב. אני סקרן.
אני אישית מוצא שהמאיו של המותג קראפט הכי דומה למאיו אמיתי. להשיג בטסקו. אני חושב שיותר אנשים חושבים ככה, לעתים קרובות זה נמכר.
נכון רנה.
לפעמים זה לא זמין במשך חודשים וכך הגעתי למותג עצמו של טסקו,
קראפט כבר לא היה זול, אבל כשחזר המחיר גם התייקר ב-25% ואני כבר לא צריך קראפט בשביל הבדל הטעם.
אז בקרוב אני אוכל את העוף עם צ'יפס ורסק תפוחים שאני מכין בעצמי ב-1 חצי יורו ואני באמת כבר לא כל כך משוגע לשלם 5 יורו על צנצנת 1 של רסק תפוחים.
באילו תפוחים אתה משתמש עבור רסק התפוחים. אני בדרך כלל קונה קצת מכל דבר ואז מכין תפוחים. אבל מתגעגעים למחית תפוחים.
רנה.
קל מאוד להשתמש בתפוחים מתוקים רכים, מגררים אותם דק מאוד בתוספת אבקת קינמון לפי הטעם.
מוסיפים 2 כפות מים ומערבבים על האש עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
בדרך כלל אין צורך להוסיף סוכר.
זה היה נהדר שוב, בלי פפאיה פוק פוק בשבילי.
בשנים האחרונות, במיוחד ב-PTY, רואים יותר ויותר רוכלי רחוב שמטגנים גם צ'יפס ברחוב.
דומה לצ'יפס. אני חושב שזה טוב
הפה שלי שוב דומע, לא, לא מזיל ריר, אלא המחשבה על קונוס מיושן עם "צ'יפס אמיתי" ואחר כך עם כמות גדולה של פיקאלי. זה היה בשנות השישים, מעדן ב-25 עד 30 סנט. היום, הגרסה הקפואה לא מבוזבזת עליי. בעיר הולדתי בהולנד, ישנם מספר מקומות שבהם מוצעים למכירה צ'יפס של המוצר, אבל קפיטריה אחת אופה חלק מהם (באופן מילולי ופיגורטיבי).
אני יכול לדמיין שאם אתה גר בתאילנד, יש צורך בשקית מיושן של צ'יפס. אבל הצ'יפס הזה חייב להיות משביע רצון, כפי שאמרו מצוין.
אגב, מה עם כל הכותבים והמגיבים בסביבות התקופה הזו עם התיאבון לאוליבול חם ונעים?
מי יודע איפה יש לפטריק הבלגי את המסעדה שלו רוצה לטעום את PATTAKKE שלו
@Sjoerd: זו המסעדה הבלגית של פטריק במתחם הקניות ב-Second Road Pattaya שמאחורי מייק'ס קניות.
גרינגו הוא שבנוסף למסעדה ההולנדית ההולנדית May way, מבית רינוס א רוטרדמר, יש גם קרוקטים, כדורי ביטר וצ'יפס, וכדור בשר טחון אמיתי.
זה נכון, הנק, פטריק ו-My Way הם למעשה שכנים ושניהם מומלצים מאוד לארוחה הולנדית/בלגית טובה!
צ'יפס ולא צ'יפס זה מוצר בלגי אמיתי למה הם נקראים צ'יפס השטן יודע אבל אני לא. ואכן כאן בתאילנד תמצאו רק מעט מאוד צ'יפס טוב וצ'יפס קפוא הם רק תחליף גרוע לצ'יפס תוצרת בית. שמן טוב הוא כאן גם לא או מאוד קשה למצוא ואז לא מדברים על מיונז, עדיף להכין את זה בעצמך .5 דקות עבודה.
סוון,
הצרפתים הם שרצו לאפות צ'יפס לוקס ואז התחילו לאפות צ'יפס דק ארוך. אלה היו (ועדיין) צ'יפס.
האם רק אחד יודע
גם הצ'יפס מהדרך שלי (לדעתי ליד פטריק) ופרוסות תפוחי האדמה שלו טובים מאוד
הו כן; תפוח האדמה. הפנורמה הייתה מלאה בהולנדים בחופשה עם מזוודה והשיירה מלאה בפקעת המזינה ההיא. כאן בתאילנד אנו נוהגים לעתים קרובות בקשיחות. "בתאילנד אני אוכל תאילנדית". אבל גם מי שנמצא כאן כבר הרבה זמן כמה לביס הולנדי מדי פעם. ולגבי תפוח האדמה, ובכן, הוא זמין כאן. אני כן חושב שיש לנו קצת מזל בצפון, סביב צ'יאנגראי. בהרים כאן מגדלים יבולים רבים על ידי שבטי הגבעות. גם כרוב ו... תפוחי אדמה. לא פקעות התפוצ'יפס הלבנות והחלקלקות האלה. אבל טעימות מאוד בטוב טעם. אי אפשר לראות את הפאר מבחוץ. מחוספס, לא אחיד בצורתו, עור כהה ולעתים קרובות מעט חימר עליו. אבל לאחר קילוף, תראה את תאוות העין הצהוב הזהוב וריח שמלטף את האף. מבושל, אפוי, תופח, או... כן, מטוגן כמו צ'יפס פלמי. קראנצ'י מבחוץ, רך חמאתי מבפנים ועם טעם עשיר ומעט מתוק. ולמעשה, עושר הטעם הזה חל גם על הכרובית הקטנות, הכרוב ואפילו הסלק האדום. זה מצחיק שהסחורה הזו נרכשת 'ליד' השוק. רק ברחוב, היישר מהאקה או ליסו. לא... אתה לא רואה את זה ב-Big C.
אני גם מקבל שם את תפוחי האדמה הכי טובים בתאילנד, כל פעם שאנחנו הולכים למאה סוט, ואז כשאני חוזר אני עוצר אצל חקלאי וקונה שקית של 50 קילו כן, החימר עדיין עליו חחחחח וצ'יפס טעים בערב.
פעם, לפני שנים, דיברתי עם הולנדי שהועסק בחברת פפסי. זה כולל גם שבבי Lays. והוא נאלץ לבדוק את איכות תפוחי האדמה בצפון תאילנד. כנראה שהתאילנדים הם בין אוכלי הצ'יפס הגדולים בעולם.
כבישת חמוצים בעצמך היא גם קלה מאוד.
זרעי חרדל, סוכר, חומץ ומים לפי הטעם בצנצנת שימור מוסיפים קורנישונים מתחת לנוזל, מכסים ואחרי שלושה ימים במקרר הם כבר יהיו טעימים.
בגלל "צ'יפס"...
היו אלה חיילים אמריקאים שטעמו צ'יפס בבלגיה בפעם הראשונה במהלך מלחמת העולם. מכיוון שהאמריקאי הממוצע מעולם לא שמע על בלגיה (אולי הם מכירים רק את בריסל), הם חשבו שהם בצרפת... והצ'יפס נולדו...
100% נכון, זה יהיה הסיפור האמיתי... הצ'יפס לא במקור צרפתי אלא בלגי...
זה על צ'יפס ומיד מקבלים המון תגובות, מצחיק, אני מעדיף לראות פריקנדלן הולנדית אמיתית בתאילנד, אבל זה מאוד מאכזב
אתה יכול גם להכין אותם בעצמך. מתכונים ביוטיוב
פריקנדלן אין בעיה בהואה הין ובצ'ה אם על המקונג זה קצת יותר קשה, אם אני לוקח אותם איתי אז זו מסיבה.
אני תוהה בכל פעם למה סלק כבוש, רסק תפוחים, שעועית ירוקה ונבטים בריסל צריכים להיות כל כך יקרים כאן.
האם זה בגלל שהם יושבים ליד החלון?
אתה יכול פשוט לקנות שעועית ירוקה בשוק וגם נבטי בריסל.
נבטי בריסל קפואים זולים משמעותית.
זה אכן נכון שהצ'יפס לרוב קר או רטוב. אפילו במקדונלדס זה לא מוזר בעולם.
בטסקו בפאק קרט, שם מקבלים שניצל טעים, ביקשתי בקביעות לאפות את הפטאגים חמים. עם זאת, נראה שזה לא עובד. זו מסעדה של איש אחד.
קראתי שתאילנד היא לא ארץ תפוחי אדמה, אז צריך לייבא צ'יפס. אולי ה-Raspatat מהולנד היא אופציה? לא ראיתי את זה בשום מקום אחר מלבד בהולנד.
הפרטים מויקיפדיה:
צ'יפס ראס
Raspatat הוא צ'יפס על בסיס אבקת תפוחי אדמה.
צ'יפס ראס מיוצר על ידי ערבוב אבקת תפוחי אדמה עם מים. לאחר מכן נוצר מעין פירה. מחית זו נדחסת למקלות באמצעות מכונת צ'יפס ראס. את המקלות חותכים לאותו אורך למנה ולאחר מכן מטגנים בדרך הרגילה.
התוצאה היא מנת צ'יפס עם תכונות אופייניות: הרכב אחיד, אך גם צבעו כהה מעט, פחות שומני ומעט שונה בטעמו מאשר צ'יפס העשוי מתפוחי אדמה טריים. מכיוון שניתן לחתוך צ'יפס ראס בדיוק לפי מידה, הצ'יפס באותו אורך.
מקור השם ראס בשנת 1953. באותה שנה רכשה חברת חרונינגן ריקסונה את הפטנט לייבוש תפוחי אדמה לאבקה. הפטנט הזה הגיע מריצ'רד אנתוני סיימון טמפלטון האמריקאי. כאשר ריקסונה רכשה את תהליך הייבוש, חלק מההסכם היה שייעשה שימוש בראשי התיבות של הממציא.
צ'יפס ראס נמכר במספר קפיטריות ברחבי הולנד. למפיק Rixona יש סניפים ב-Warffum ו-Venray. בנוסף לאבקת תפוחי אדמה ראס, ריקסונה מייצרת גם גרגירי תפוחי אדמה ופתיתים לצרכנים, למעבדי מזון ולתעשיית המזון.
עד לפני כמה שבועות היה לנו בלפריט בצ'אנג וואטנה. הלס נסגר שוב בגלל לא מספיק מבקרים. התאילנדים עדיין לא מוכנים, וגרים שם מעט מדי הולנדים.
לצערי.
אגב, הצ'יפס מ-KFC וממקדונלדס בלתי אכיל. בורגרקינג וסיזלר מצליחים יותר.
קארו
הצ'יפס הטוב ביותר מטוגן בשומן שור. (לא בריא אבל טעים אבל חשבתי שזה נאסר על ידי בריאות הציבור במשך כמה שנים)
"תפוח האדמה" להכנת צ'יפס הוא ה-Bintje.
ככה מכינים צ'יפס בדרך הפלמית
שוטפים את תפוחי האדמה, מייבשים ומקלפים אותם.
חותכים את תפוחי האדמה לצ'יפס בעובי הרצוי בעזרת קולפן תפוחי אדמה: צ'יפס בלגי טיפוסי סמיך למדי (13 מילימטר).
אופים מראש את הצ'יפס בחום של 1 מעלות צלזיוס פעם אחת עד שהם שקופים.
נותנים לו להתקרר ואז אופים את הצ'יפס בפעם השנייה עד שהם מזהיבים ופריכים ב-190 מעלות.
מניחים לצ'יפס המטוגן להתנקז על נייר מטבח ומפזרים מעט מלח לפני ההגשה.
(פיאט הויסנטרויט)
הטעויות הכי גדולות נעשות
-תפוח אדמה לא נכון
-שוטפים את תפוח האדמה לאחר הקילוף, כך שהעמילן יישטף מתפוח האדמה
– צ'יפס לא אחיד בעובי, כך שאחד מוכן מהר יותר מהשני
- טמפרטורת טיגון שגויה
-יותר מדי צ'יפס בבת אחת, מה שגורם לשומן להתקרר מהר מדי
מיונז הוא פשוט באותה מידה
קחו כוס מדידה צרה וגבוהה והוסיפו את 3 החלמונים,
שפריץ מים,
כף נדיבה של חרדל,
קצת חומץ ומלח ופלפל.
מכניסים לבלנדר היד, מקציפים קצרות את החלמונים ואז מוסיפים את השמן.
ממשיכים לערבב עד לקבלת מיונז סמיך ויציב: אין להרים את המיקסר עד שהלהב מוקף במיונז לבן.
(ג'רון מיוס)
וואי שניים מהטובים ביותר של פלנדריה וכמעט כל פלמינג מקבל את זה מהבית
אני מקווה שזה טעים
רוני היקר, טיפים נחמדים, אבל אתה עושה טעות גדולה מאוד! יש לשטוף את תפוחי האדמה מיד לאחר הקילוף כדי להסיר את העמילנים. אם זה לא נעשה, הצ'יפס יידבק ונדבק בשמן. כדי לאשר זאת, צפיתי בסרטון ביוטיוב של פיטר גוססנס ממסעדת Hof van Cleve (3 כוכבי מישלן, אז בלי אופה עוגיות).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
הסטייק צ'יפס המושלם!
מאט היקר
אני אומר את זה כמו שלימדו אותי בבית ואף שף 3 כוכבים לא יכול לשנות את זה.
תמצאו לא פחות שפים (גם עם הכוכבים הדרושים) שסבורים שאסור לשטוף את הצ'יפס, כמו אלה שחושבים שצריך לכבס אותם. הכל בגלל העמילן.
אז אני בעד לא לכבס אותם. אפשר למנוע הידבקות על ידי ניעורם כמה פעמים בשומן בהתחלה.
העמילן אכן מבטיח שהצ'יפס שלך יהיה פריך מבחוץ ונימוח מבפנים.
חוץ מזה, למה שתבחר בתפוח אדמה עמילני (הבינטה) אם אתה מתכוון לשטוף אותו לאחר מכן?
הייתי אומר לנסות את זה בעצמך ולהשתמש במה שהכי טעים אבל אני ממשיך בלי כביסה.
אגב, בלגי לא עושה טעויות עם צ'יפס.
לנסות? לא תודה. אפיתי 100.000 קילו צ'יפס בחיי. אני שמח עכשיו עם אטריות אורז וביצים. כל תפוח אדמה מלא בעמילן, זה לא ויכוח. אנחנו לא מסכימים, זה בסדר.
אין בעיה מאט,
נכון שבכל תפוח אדמה יש עמילן, אבל כולם מסכימים שהבינט'ה היא המתאימה ביותר, מה שכמובן לא אומר שאי אפשר להכין צ'יפס עם תפוחי אדמה אחרים.
ובכן, יש באמת רק קריטריון אחד וזו הדרך שבה היא מעדיפה לאכול אותם בעצמה. שטף / לא שטף, השאר את הטיפ הזה למי שרוצה לנסות את שניהם.
בכל זאת מחשבה - אני לא ממש מבין למה היית צריך לראות לראשונה סרט של גוססנס (שהוא אכן אחד השפים הטובים) כאישור אם כבר אפית בעצמך 100.000 קילו צ'יפס.
אגב, אני אוהב גם את אטריות האורז והביצים.
תן לזה לטעום אותך.
הייתה תגובה אחרונה ממני או שאשיג את המנחה עליי לצ'אט
מנחה: נכון.
רמיה מאיו למכירה גם ב-C Big, מאותם בקבוקי הסטב בדיוק כמו ב-foodland וחברות
currykchup גם בידידות,
צ'יפס הוא לא איך שהם יוצאים מהמקפיא; אבל מה קורה אחר כך!!
ילד הו ילד מה אתה מפספס פfffffft
היזהר עם מאיו תוצרת בית SALMONELLA !!!
אז ועכשיו קודם כל רשת מלוחה שהביאה מהולנד חברה טובה 😉
כמובן שהצ'יפס טעים בדן פטריק!!!. אבל אז אתה צריך לאכול סטייקים! 🙂
, קונים בקוראט תפוחי אדמה מיובאים מסין (לא תמיד יש אותם) ארוזים ברשת, ומטגנים אותם בשמן קוקוס, אותו אני קונה גם במקרו, בבקבוקים גדולים.
שמן זה יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות, ולא יקר, מצד שני, בבלגיה והולנד זה נובע מביקוש גדול (ראה אינטרנט)
צ'יפס טעים להפליא, ואת המיינז מקראפט בטסקו עם מאיו אמיתי לאמבט 99 לא ניתן לשפר לדעתי.
תרבות הצ'יפס של מיד לאחר מלחמת העולם השנייה בהולנד,
אנשים לא אכלו ברחוב, ובטח שלא צ'יפס, כי זה היה רגיל והעיד על כך שלא קיבלת אוכל טוב בבית, זה התקבל מחנות הצ'יפס, אם בכלל, עם מחבת. את תפוחי האדמה החול חוררו ידנית, קודם כל כי לא היה שום דבר אחר, אבל גם כי תפוח האדמה ניקוב בצורה מסודרת זקוף כך שקיבלת את הצ'יפס הארוך הזה, תפוחי אדמה חול כי הם טעימים ביותר והם הכי גדולים ומכילים הכי פחות עמילן. הצ'יפס נאפו בתנור ביתי, עם 2/3 מגשים ומעלה, תנורי גז כלומר, שבו בהחלט לא ניתן היה לקרוא את טמפרטורת השמן באותה תקופה, והצ'יפס טוגנו מראש/גמרו בשומן דיאמנט, וכן מוגש בקינוח, פריטזקלה זוגי, אחרת כמות הצ'יפס לא הייתה יכולה להיכנס, וזה אכן רבע, בלי מיונז או פיקאלילי כי זה היה שקל יותר, המיונז היה מיונז ולא רוטב צ'יפס כמו שהוא. נמכר עכשיו ושיש לו טעם של מיונז אמיתי לא יכול להשתוות והצ'יפס האלה טעמו כמו "צ'יפס בלז"
המבחר של עסקי הצ'יפס באותה תקופה היה צ'יפס, קרוקטים תוצרת בית וקציצות אולי עם בצל, פרנקפורטרים מהמן ואן פרנקפורטרים, וזה ממש נסדק, פצצה חמוצה, הרינג חמוץ, סדרן ומרק. למעשה כל מרק, כי עם מרק טוב יש לך הרבה אפשרויות.
אני מאחל בזאת לכל מי שרכש את הטעם... תיאבון.
פשוט לכו לאכול צ'יפס בלגי בפריקוט בלגי
פטאיה
פינת בוכאו וסואי 13
כל כך פשוט
בר סטריטפוד בלגי, ב-Soi Lengkee ממש מאחורי הפינה אם אתם מגיעים מסוי בואקאו. צ'יפס טעים ופריך בקונוס.
ובכן, הפה שלי שוב דומע...
מדי פעם אני נוסע להואה הין לבקר את ג'רואן ואן סאי צ'יז http://www.saycheesehuahin.com/ שוב ממלא את עצמי בחטיפים ההולנדיים ואני מאוד אוהב את זה אני חייב לומר.
לצערי אין לי לעתים קרובות הזדמנות לבקר שם...
לפעמים אני תוהה אם לא יהיה מעניין לשלוח לתאילנד אחת לכמה חודשים מכולה עם מוצרים קפואים, יחד עם עמיתים הולנדים ובלגים.
האם היה אי פעם מחקר על זה?
והאם יש לך מושג כמה הולנדים ובלגים שוהים בתאילנד שיכולים לעניין אותם?
או שיש לך רעיונות אחרים איך נוכל להביא מוצרים קפואים לתאילנד בצורה משתלמת?
איפה אני יכול למצוא את הבלגי הזה בפטאיה? בבקשה מידע, תודה מראש בארט
פריט קוט פטאיה
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, תאילנד
66-99-501-0905+
https://maps.app.goo.gl/3487R
או אם חיפשת את פטריק
https://www.patricksrestopattaya.com
נ.ב: חוץ מה"זה" בלגי יש אחרים...
FritKot סגור ועכשיו הפך לברק.
שלום הנס,
אז אני חושב שאתה מכיר גם את חנות השבבים הזו בשוק הספרים (ב-Grote Marktstraat) בהאג.
אני לא זוכר, אבל חשבתי שגם הוא בלגי.
תמיד עסוק.
צ'יפס גדול נחמד ומבושל בצורה מושלמת עם מיונז תוצרת בית שהיה טעים, ולא הרוטב הזה לסלט,
הו, הייתי הורג בשביל שקית צ'יפס כזו,
ברכות,
לואיז
לא הייתי בפטאיה זמן מה אז לא יודע אם זה עדיין שם אבל אני זוכר שהייתה מסעדה בלגית על סוי בוקאו.
הצ'יפס שם היה רפוי וקר, אהב את זה אבל לא צריך להתלונן כי אתה לא יודע מה זה צ'יפס אמיתי, יתר על כן הוא גם סתם עישן טיפשי במהלך ההכנה.
איש מגעיל.
יש לך מושג מה עשויה להיות ההתנגדות של הרשויות בתאילנד ליבוא מזון מחו"ל, וכמה זמן העיכוב עשוי להיות עקב רשמי מכס?
Tesco, Big C, Tops, Foodland וכו' יכולים לדבר על זה.
פטאיה. Fritkot lengkee בסדר עכשיו. אבל המיונז הזה, בדיוק כמו של פטריק, מצנצנת. למה לא להכין את זה בעצמך עם טעם אישי. אה, כן, השתמשו בביצים PURE ממדור הקירור ב-Foodland, עם חלמון כתום טעים כל כך.
"לייבא מבלגיה בעצמי."
זה שונה מאוד מאפיית צ'יפס בעצמך.
זה אותו דבר ש-KFC עושה.
מיכל שמן חם זורקים פנימה את הצ'יפס הקפוא, וכשהזמזם מצלצל מוציאים אותם שוב.
מה בדיוק תפקידה של אותה אפייה מוקדמת גם קצת חומק ממני.
כשהייתי ילד, אמא שלי גם אפתה מדי פעם צ'יפס.
מחבת שמן סלט על האש, מקלפים וחותכים תפוחי אדמה, מטפטפים מעט מים לתוך השמן כדי לראות אם השמן חם מספיק, ומכניסים לתוכה את הצ'יפס.
צ'יפס משובח מוגש עם קערת רוטב לסלט.
לאפייה מוקדמת יש כנראה הכי הרבה קשר לחיי מדף.
אתה עושה אפייה מוקדמת בטמפרטורה נמוכה (160 מעלות) כדי לבשל את הצ'יפס שלך.
אופים בטמפרטורה גבוהה (180 מעלות) כדי לקבל את הצ'יפס יפה ופריך וחום זהוב.
זה עתה שמעתי בדוא"ל שהבעלים רינוס ואן מייוויי מת בכביש השני...
האוכל בפטריק יהיה טוב אבל יקר….
מכרים אלה שלי נמצאים בפטאיה במשך 3 חודשים וביקרו בתיקים אלה מספר פעמים, כמו גם רבים אחרים….
אני עצמי הייתי מעדיף אוכל תאילנדי, אבל ההולנדי/בלגי האמיתי נצמד לצ'יפס/צ'יפס וכן הלאה...
הצ'יפס הטוב ביותר שאי פעם אכלתי היה כשהייתי בפוקט ב-1982.
כנראה בגלל הרעב שלי. באותה תקופה היה רק מלון אחד בפוקט וכ"נוסע תרמיל" נשארת רחוק מזה. ישבתם על חוף יפהפה ואז שילמתם שווה ערך ליורו אחד עבור לינת לילה.
האוכל הוגש בשולחנות ארוכים, שבהם ישבו גם מטיילים אחרים (לעיתים קרובות צעירים כמוני אז). הזמנתי צלחת צ'יפס - הייתי אז כבר ארבעה חודשים בדרכים - ועדיין קיבלתי מנה יפה... מעולם לא נהניתי כל כך מצלחת צ'יפס.
הלכתי לפטריק הספציפי הזה לפני חודשיים לאכול סטייק עם צ'יפס בלגי אבל זה מאוד איכזב אותי קיבלתי מיני קערה של פירה צ'יפס שאי אפשר לקרוא לה צ'יפס והייתי צריך לחפש את הסטייק עם מגדלת כוס והירקות כללו 2 פרחי כרובית ופרוסת גזר במשך יותר מ-1 אמבטיות.
אז לא יותר פטריק בשבילי, בפעם הבאה שאני אלך ל-Beef Eater, נראה שטוב שם.
פיטר המילטון היקר,
אם גם אתם במקרה מטילבורג, אתם יודעים את היתרונות והחסרונות בכל הנוגע לצ'יפס בלגי.
והאם אתה יכול גם להעריך את ערכם והאם במקרה יש לך אח כראל?
אז אנחנו בני דודים מלאים! איזה צירוף מקרים בבלוג של תאילנד!
לאחרונה גם מיונז D&L האחד והיחיד למכירה בלוטוס
היי גרינגו,
צ'יפס מחודד בפל.0.25 זה כבר לפני כמה שנים, שקל למיונז, וגלידה ב-10 סנט, כולם אומרים עכשיו כן, אבל אז גם המשכורות היו הרבה יותר נמוכות, אבל אם זה אכן ביחס ל- המחירים של עכשיו, אני בספק
ואכן, אני זוכר שביקור בחנות השבבים בבלגיה היה הכל מלבד זול. אני משוכנע שתוכל לחווה את דרכך "עשירה" עם חנות שבבים מתפקדת היטב.
פשוט הזמינו למשפחה שלכם (4 נפשות) צ'יפס בינוני עם מיונז לכל אחד, 2 נתחי בשר כל אחד (קרוקט ... פריקנדל) וספרו לי כמה זה יעלה לכם מעט. קופה ... קופה ... אפיית צ'יפס משלך זולה הרבה יותר.
תפוחי האדמה הצ'יפס האמיתיים עשויים מתפוחי אדמה של אגריה.
כהולנדי מאזור הגבול, אני חייב להודות שצ'יפס בלגי הוא באמת הטוב ביותר.
בפטאיה אתה צריך ללכת על צ'יפס מאיו מושלם ב- enjoy andre
11 שנים מאוחר יותר…. בינתיים, ה-airfryer הפך למכשיר פופולרי בהרבה משקי בית. אחרי התלבטות ארוכה גם קניתי אחד ובינתיים אני מכין רק את הצ'יפס שלי עם אלה.
אני מחממת את המכשיר מראש ובינתיים שמתי מנת צ'יפס קפוא (בדרך כלל העבה יותר מהמאקרו) שעדיין קפואה בקערה וזורקת מעליה מעט שמן שאותו אני מערבבת עם הנתח.
אחר כך הם נכנסים לאיירפרייר למשך 20 דקות, מנערים אותם בין לבין. אם הם עדיין לא שחומים מספיק, אז כמובן עוד קצת...
תוצאה: חום זהוב, צ'יפס פריך והשמן ניתן להסיר מהאיירפרייר מאוחר יותר. בשבילי הצ'יפס הכי טוב.
אני גם קונה מיונז בטסקו, אני מאמין "האוכל הטוב ביותר". ניסיתי גם את החסר סוכר שנתקלתי בו פעם במאקרו, אבל מצאתי שהוא חסר טעם...
מדי פעם אני מכינה רוטב בוטנים טעים מחמאת בוטנים ביתית, אבל מכיוון שאני כבר מעל שישים, לא לעתים קרובות מדי... הקלוריות נדבקות!
ל-Sjaak de Makro יש הרבה סוגים שונים של צ'יפס יש לך שם??
האם אתה יכול לאכול צ'יפס טוב איפשהו בצ'א-אם/הואה הין??
אני עצמי משתמש במיונז האוכל הטוב ביותר, מעולה
לפעמים ה-Kewpie (יפני) מדולל בחרדל, זה הכל לאכול
יש עכשיו מיונז Devos Lemmens (DL) באולם האוכל המרכזי של צ'ידלום. גם זנים אחרים של DL (קוקטייל, סמוראי, ברנייז...).