אומלט בסגנון תאילנדי (Khai Jiao)
כמה טעים יכול להיות אחד פשוט חֲבִיתָה הם? בהחלט חביתה בסגנון תאילנדי, פריכה וטעימה. הזמינו 'Khai Jiao' בתאילנד עם מעט אורז והבטן תתמלא במהירות ובזול.
Khai Jiao, המכונה גם חביתה תאילנדית, היא מנה פשוטה ופופולרית במטבח התאילנדי. לא רק שהוא מרכיב עיקרי בבישול ביתי תאילנדי, אלא שאתה יכול למצוא אותו גם בדוכני אוכל רחוב ובמסעדות ברחבי תאילנד.
שלא כמו החביתה המערבית, שלעיתים קרובות ממולאת במרכיבים כמו גבינה, ירקות ובשר, בדרך כלל מכינים את Khai Jiao ללא מילוי. מדובר בחביתה קלילה ופריכה שמכינים מהקצפת ביצים עם מעט רוטב דגים ו/או רוטב צדפות, ולאחר מכן טיגון בכמות נדיבה של שמן חם. התוצאה היא חביתה תפוחה בצבע חום זהוב שהיא גם קריספית מבחוץ וגם רכה מבפנים.
Khai Jiao מוגש לרוב עם אורז, וניתן לאכול אותו לבד או כחלק מארוחה גדולה יותר. אפשר להגיש גם עם רוטב צ'ילי מתוק שנקרא "נאם צ'ים קאי ג'יאו" לתוספת טעם.
וריאציה של Khai Jiao, המכונה "מיץ khai jiao mu", מכילה בשר חזיר טחון מעורבב עם הביצים לפני הטיגון. למרות המרכיבים הפשוטים, אומנות הכנת Khai Jiao המושלם - קליל, אוורירי ופריך - היא משהו שגורם לשפים תאילנדים רבים להתגאות.
אתה יכול גם להכין לבד, כמובן. זה מאוד פשוט ואפשר לגוון בלי סוף, למשל על ידי הוספת נתחי דג או עוף. אפשר גם בצל או עגבנייה.
מתכון זה מיועד לאדם אחד.
המצרכים:
- 2 ביצים גדולות
- 1/2 כפית מיץ ליים
- 1 כפית רוטב דגים
- 1 כף מים
- 1 כף רוטב דגים קמח אורז או עמילן תירס
- 1 כף שמן צמחי
שיטת הכנה:
מערבבים את הביצים, מיץ הליים (או החומץ), רוטב הדגים, המים וקמח האורז או עמילן התירס בקערה בינונית. מקציפים אותו בקערה עם מזלג עד שהוא קצף. מרסקים גושים.
מחממים את השמן הצמחי במחבת קטנה או בווק עם תחתית עגולה על אש בינונית עד שהוא מתחיל לעשן מעט (השמן צריך להיות חם). יוצקים את תערובת הביצים לתוך השמן בבת אחת. כל העניין מתנפח. המתן 20 שניות.
הופכים את החביתה לאחר 20 שניות. מבשלים את הצד השני עוד 20 שניות. מוציאים את החביתה מהמחבת ומגישים מיד עם אורז, פרוסת מלפפון ורוטב צ'ילי.
זמן הכנה: 5 דקות.
יש לכם וריאציות או טיפים למתכונים לחביתה התאילנדית? לאחר מכן שתפו אותם עם הקוראים.
אשתי מכינה את זה כמה פעמים בשבוע עם נאם פלה ובצל אביבי, ללא קמח אורז.
אכן, טעם קצת שונה מהביצים הטרופות הרגילות שלי על טוסט, שגם ממלא את הבטן במהירות ובזול.
למרות זאת, אני עדיין מעדיף לאכול חביתת איכרים דשנה עם בייקון, ירקות וגבינה. ורצוי עם כמה כריכים מחיטה מלאה מגודלים.
אשתי הכינה לי את זה פעם או פעמיים בשבוע, אבל עם "ירקות", בצל אביב ופרוסות שום כמעין חביתה של חקלאי (ללא קמח אורז). נקרא גם thod khai... בהולנד כבר הייתי רגיל לאכול מדי פעם לחם עם ביצה (לפעמים עם נבטי שעועית) אבל עכשיו אני אוכל את זה עם אורז דביק - טעים!!!
בעוד אנו עוסקים בנושא הביצים, אני רוצה לשאול את הקוראים שאלה
כשהגענו לתאילנד בפעם הראשונה ב-97', הוגשה לנו כמה פעמים חביתה ממולאת.
אני לא מתכוון לחביתה הרגילה. זה היה ממש כמו בלון מים מלא. אז סגור לגמרי ומלא ברוטב עגבניות עם כל מיני מילויים עדיין בתוכו. אז ממש היית צריך לנקב את זה. לאחר מכן, למרות ניסיונות רבים להסביר זאת לחברים תאילנדים, לא מצאנו את זה שוב.
אני גם לא יודע מה השם של המנה הזו אז אי אפשר לשאול במסעדה (קדימה ותסביר)
אז אם מישהו מהקוראים יודע את הפתרון???
היי ניקול, אולי כדאי לך ללכת לקישור למטה ביוטיוב. הם קוראים לזה גם חביתה תאילנדית או "קאי יד סאי" לפעמים פתוחה למעלה, לפעמים סגורה למעלה. אתה יכול גם להכין לבד, ראה את הסרטון,
בהצלחה צ'רלי
https://youtu.be/IopFZPepoE4
זה האהוב עלי: חאי יאט סאי – ไข่ยัดไส้ – חביתה ממולאת!
זו אכן חי יד סאי וגם אחת מארוחות הבוקר האהובות עלי. אתה יכול למצוא את זה במקומות רבים וזה תאילנדי טיפוסי. יש אפילו גרסאות שונות:
חי יד סאי חאי: עוף טחון כמלית
Khai yad sai Muu: חזיר טחון כמילוי
חברה שלי מכינה לי אותו באופן קבוע. זה טעים מאוד וכן, זו ארוחת בוקר דשנה.
הווריאציה שלי מורכבת מהוספת כף 1 של שרימפס מיובשים (לאחסן, להשרות 15 דקות במים חמים) ו-1 עד 2 כפית "חלב מרוכז מתוק" (Friesche Vlag, פחית, זמין בפשטות ב-appie) לתערובת הביצים. יש הרכב "פלאפי" נחמד. הכמות הגדולה של השמן (לדעתי 1 כף זה ממש מעט מדי) אכן חייבת להיות מאוד חמה (קראתי איפשהו 'אתה חייב לראות עשן') וכף קמח תירס מומס בנפרד בקצת מים כדי שלא תקבלו גושים , זה נותן תוצאה חומה יפה. ארוי מייק…
הו כן…. ומקציפים את תערובת הביצים עד לקבלת קצף ממש בעזרת מזלג.
האם יש למכירה גם ביצים אורגניות או מחופש?
לא בסופרמרקט (Tesco Lotus), אלא בחנויות הכפר המקומיות. חנות הכפר הסמוכה שלנו מוכרת גם ביצים מהתרנגולות שלנו שמסתובבות בחופשיות בחצר האחורית במהלך היום.
למותג Betagro יש ביצים אורגניות. ניתן לרכוש בסופרמרקטים רבים. Foodmart, Villa Market ו-Foodland בכל מקרה. אני לא מכיר את לוטוס וביג C, אני בקושי הולך לשם. פשוט חפש את Betagro.
בתאילנדית: ไข่เจียว (khài tjie-auw, טון נמוך + טון אמצעי). מילולית: ביצה + מטוגנת בשמן. חביתה. אם אתה מדבר/כותב את זה כ-khai jiao, זה נראה יותר כמו ייצוג פונטי ללא סימני טון של ไข่เยี่ยว. זה משהו אחר לגמרי אם אתה אומר את ההערות בצורה נכונה.
http://thai-language.com/id/197560
תודה רוב, תודה על הפרסום הזה. העורכים טוענים בעקשנות ש(מעין כישלון) מספיק פונטית, וגם לעתים רחוקות בכתב התאילנדי. קצת ויתרתי על התוספות שלי. ההתמדה מנצחת את רוב, תמשיך.
אולי אף עורך לא מדבר תאילנדית?