מרק אטריות קואי ג'אב, ארואי מאק!
אולי לא מוכר כמו פאד תאי, אבל טעים מאוד קואי ג'אב מרק איטריות. אטריות האורז קצת שונות ממה שאתה רגיל, זה נראה כמו פסטה פנה. המרכיבים יכולים להשתנות, בדרך כלל משתמשים בבשר חזיר וביצים מבושלות.
מרק אטריות קואי ג'אב הוא מאכל תאילנדי מסורתי האהוב על ידי מקומיים ותיירים המחפשים חוויה קולינרית אותנטית. למאכל המלוח הזה יש היסטוריה ורקע עשיר שמקורו במטבח הסיני ומאז הפך לחלק בלתי נפרד מתרבות האוכל התאילנדי.
היסטוריה ורקע
מרק אטריות קואי ג'אב מקורו במטבח הדרום סיני והשתלב במטבח התאילנדי לאורך זמן. בזכות המהגרים הסינים הרבים שהתיישבו בתאילנד, המנה הטעימה הזו החלה למצוא מקום בלבבות ובמטבחים של העם התאילנדי. ניתן לראות את ההשפעות של המטבח הסיני והתאילנדי כאחד במרכיבים ובשיטת ההכנה של מרק אטריות קואי ג'אב.
תיאור המנה
מרק אטריות קואי ג'אב הוא מרק מלוח, חריף, על בסיס מרק כהה העשוי בדרך כלל מעצמות חזיר ומגוון עשבי תיבול ותבלינים, כגון כוכב אניס, קינמון ופלפל לבן. המרק מכיל אטריות אורז רחבות ומגולגלות, שום מטוגן פריך וחלקים שונים של החזיר, כמו בטן חזיר, כבד חזיר וקוביות דם חזיר. לפעמים מוסיפים גם ביצים מבושלות וסופגנייה סינית פריכה (פא טונג גו). המנה מוגשת לרוב עם ירקות טריים כמו נבטי שעועית וכוסברה המעניקים טעם ומרקם מרעננים.
איפה למצוא?
ניתן למצוא את מרק הנודלס של קואי ג'אב בכל רחבי תאילנד, מדוכני אוכל רחוב פשוטים ושווקים מקומיים ועד למסעדות ומסעדות מיוחדות. כמה מקומות פופולריים שבהם תוכלו לנסות את המנה הטעימה הזו הם:
- בנגקוק: בירת תאילנד מציעה הזדמנויות רבות לטעום מרק אטריות קואי ג'אב. צ'יינה טאון (Yaowarat) וסילום הם מהמקומות הטובים ביותר להתחיל בהם, עם הרבה דוכנים ומסעדות המתמחות במנה. Kuay Jab Uan Pochana: ממוקם ברובע Yaowarat, הידוע גם כצ'יינה טאון של בנגקוק, מסעדה זו ידועה במרק ה-Kuay Jab Noodle המעולה שלה. תוכלו לטעום כאן גם מנות תאילנדיות טעימות אחרות. Kuay Jab Nai Huan: המסעדה הקטנה הזו ברובע סילום ידועה בזכות הטעם שלה Kuay Jab והשירות הידידותי. מקום מושלם ליהנות מארוחה תאילנדית אותנטית. Kuay Jab Nam Sai: ממוקמת ברובע Bang Rak, מסעדה זו מגישה גרסה טעימה של מרק Kuay Jab Noodle עם מרק צלול.
- צ'אנג מאי: בעיר צ'אנג מאי שבצפון המדינה, תוכלו למצוא את מרק אטריות קואי ג'אב בשוק ווררוט וכמה מסעדות מקומיות.
- פוקט: באי פוקט, יש הרבה מסעדות ודוכני אוכל רחוב שבהם תוכלו ליהנות מקערת מרק אטריות קואי ג'אב, במיוחד במרכז העיר העתיקה.
טיפים לתיירים:
- היו הרפתקנים ונסה וריאציות שונות של מרק אטריות קואי ג'אב. כמה דוכנים ומסעדות מוסיפים מרכיבים ייחודיים כדי לבדל את הגרסה שלהם למנה.
- מרק קואי ג'אב נודלס יכול להיות חריף למדי אז היו מוכנים לחום. אם אינכם רגילים לאוכל חריף, בקשו גרסה עדינה יותר או שמרו משקה מרענן בהישג יד כדי להרוות את החום.
- מכיוון שמרק אטריות קואי ג'אב הוא מאכל פופולרי בתאילנד, קל למצוא אותו. אל תהססו לבקש מהמקומיים המלצות לגלות את המקומות הטובים ביותר.
כמובן שאתה יכול גם להכין את זה בעצמך, אבל זו ממש עבודה.
מתכון מרק אטריות קואי ג'אב
מצרכים ל-4 אנשים
עבור המרק:
- 1 ק"ג עצמות חזיר
- 2 ליטר מים
- 1 בצל גדול חתוך לרבעים
- 4 שיני שום, כתושות
- כוכב אניס 3
- 1 מקל קינמון (בערך 5 ס"מ)
- 1 כף גרגירי פלפל לבן, מרוסקים קלות
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות רוטב צדפות
- 1 אוכל אוכל
- מלח לטעימה
למילוי:
- 300 גרם אטריות אורז טריות ורחבות
- 200 גרם בטן חזיר, פרוסה דק
- 100 גרם כבד חזיר, פרוס דק
- 100 גרם קוביות של דם חזיר (לא חובה)
- 2 כפות שמן צמחי
- 4 שיני שום, קצוצות
- 4 ביצים מבושלות, חצויות
- 1 סופגניה סינית (פא טונג גו), חתוכה לחתיכות
- נבטי שעועית טריים
- כוסברה טרייה
שיטת הכנה:
- התחל בהכנת המרק. מניחים את עצמות החזיר בסיר מרק גדול ומוסיפים את המים. מביאים את המים לרתיחה ומסירים כל קצף שצף על פני השטח.
- מוסיפים למחבת את הבצל, השום, הכוכב אניס, מקל הקינמון, גרגרי הפלפל הלבן, רוטב הסויה, רוטב הצדפות והסוכר. מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים את המרק כ-1-2 שעות עד שהוא עשיר בטעם וריחני. מתבלים במלח ומסננים את המרק כדי להסיר את החומרים המוצקים. שומרים על המרק חם.
- מחממים את השמן הצמחי במחבת על אש בינונית. מוסיפים את השום הקצוץ דק ומטגנים עד להזהבה ופריכה. מוציאים את השום מהשמן ומניחים בצד.
- מביאים סיר גדול של מים לרתיחה ומלבינים בנפרד את בטן החזיר, כבד החזיר וקוביות דם החזיר עד לריכוך. מוציאים אותם מהמים ומניחים אותם בצד.
- מרתיחים קצרות את אטריות האורז באותם מים עד לריכוך. מסננים אותם ושוטפים אותם במים קרים.
- מחלקים את אטריות האורז בין 4 קערות ומסדרים מעל האטריות את בטן החזיר, כבד החזיר, קוביות דם החזיר, הביצים המבושלות וחתיכות הסופגניות הסיניות. יוצקים את הציר החם על האטריות ומפזרים את השום הפריך, נבטי השעועית והכוסברה.
- הגישו את מרק הנודלס של Kuay Jab מיד ותיהנו מההתמחות התאילנדית הטעימה הזו.
תוספות ושינויים אופציונליים:
- חזיר: אל תהסס להשתמש בחלקים אחרים של בשר החזיר, כגון לב חזיר או ריאות חזיר, בהתאם להעדפה ולזמינות שלך. אפשר להוסיף גם עוף או טופו כחלופה לבשר חזיר.
- חריף: אם אתם אוהבים אוכל חריף, אפשר להוסיף למרק פלפל צ'ילי תאילנדי אדום או ירוק קצוץ דק או להגיש לצד תוספת של רוטב דגים ופלפל צ'ילי.
- ירקות נוספים: הוסף ירקות נוספים, כגון בוק צ'וי, כרוב סיני או גרגיר נחלים, כדי להפוך את המרק למזין יותר.
- התאם לדרישות התזונתיות: אם אתה צמחוני או שיש לך דרישות תזונתיות ספציפיות, אתה יכול להכין את המרק על בסיס ירקות ולהחליף את החזיר בטופו או פטריות. במקרה זה, השתמשו ברוטב סויה במקום ברוטב צדפות כדי להעשיר את טעם המרק.
בהגשת מרק אטריות קואי ג'אב נהוג לספק תוספות כמו רוטב דגים, רוטב סויה, חומץ עם פרוסות צ'ילי וסוכר. כך האורחים יכולים להתאים את טעם המרק לטעמם.
מרק טעים, אבל באזורים מסוימים שמים בו גם חתיכות מעי, לא ממש מומלץ.
עורכים יקרים,
הייתי רוצה לדעת איך כותבים את המרק הזה בתאילנדית, או לפחות איך מבטאים אותו. אני אוהב את מרק הנודלס התאילנדי ก๋วยเตี๋ยว והווריאציות שלו, אבל אני לא מזהה את זה.
טָחוּב.
Kuay Jab הוא ก๋วยจั๊บ בתאילנדית, ומבוטאת בהולנדית כ"kǒeway tjáp" (טון עולה -כאילו אתה שואל שאלה-, טון גבוה).
הערה: עבור קוראים אחרים, מרק האטריות המפורסם יותר (עם חזיר, עוף, בקר,...) הוא אכן ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x טון עולה)